正宗黄酒怎么做,哪种黄酒正宗

当然是我们绍兴黄酒最正宗最好喝!买绍兴黄酒，要认准牌子。绍兴本地人爱喝会稽山黄酒，喜欢买坛装或者去超市买散打零售的，“鉴湖河水咣咣清，做来老酒甜梗梗!”好水酿好酒，所以我自豪地告诉你。

1、哪种黄酒正宗？

我是绍兴人，我们绍兴有句话是这样说的:“鉴湖河水咣咣清，做来老酒甜梗梗!”好水酿好酒，所以我自豪地告诉你:当然是我们绍兴黄酒最正宗最好喝!买绍兴黄酒，要认准牌子:会稽山牌与古越龙山。绍兴本地人爱喝会稽山黄酒，喜欢买坛装或者去超市买散打零售的，

2、黄酒应该怎么制作？

我国浙江绍兴产绍必黄洒而驰名于中外，因洒的色泽不同，分有黄褐色的“状元红’’与淡黄本色的“竹叶青还有贮藏多年，含酒精量较高的装于坛内，坛外先涂红色颜料，干燥后再涂黄绿色花纹，胶泥封坛口，再在封泥上加绘彩色，这种酒叫做“花雕”。1.浸米，选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

2.蒸饭，将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸，3.前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出，

此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。4.压榨，将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液，5.煎酒(加热杀菌)，把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。6.过滤，用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来，7封存。