无酒精气泡白葡萄汁是什么,是怎么酿造的

葡萄汁是由葡萄果肉榨出的果汁，葡萄汁含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高达16%，其中大部分是葡萄糖。在标准大气压下，酒精的沸点是78摄氏度，很多人好奇，酒精是如何被分离出来的，真空蒸馏法的一大缺陷是，原本溶解在酒精中的芳香物质，会随着酒精一并挥发掉。

1、什么是无醇葡萄酒？是怎么酿造的？

上个世纪，欧美医学界研究发现，红酒中的白藜芦醇、花色苷等物质具有很好的抗氧化功效。能够防治心血管疾病，以及延缓衰老，于是乎到了国内，红酒就和养生绑在一起，成为酒商营销的噱头。但是，研究发现，红酒高达13度（13%vol）左右的酒精含量，对人类的健康更是不小的威胁，也就是说，红酒中有益物质带来的功效，还抵不过酒精造成的损害！相当于是，杀敌八百，自损一千。

酒商们又开始盘算了，如果，通过技术手段，将红酒中的酒精去除。那么，红酒将成为真正的健康饮品，到时候无论是病人、未成年人乃至禁酒的穆斯林都将成为潜在客户。于是，脱醇葡萄酒诞生了！脱醇葡萄酒，顾名思义就是将葡萄酒中的乙醇（酒精）去除，目前，关于脱醇葡萄酒的通行标准是，酒精含量必须小于0.5度（0.5%vol）。

因为，完全去除酒精是不可能的，很多人好奇，酒精是如何被分离出来的？目前常用的办法有两种：真空蒸馏和反渗透过滤。真空蒸馏我们知道，葡萄酒加热蒸馏，酒精会逐渐析出，白兰地就是这样制成的，在标准大气压下，酒精的沸点是78摄氏度。这个温度虽然能让酒精析出，但也足以让葡萄酒氧化变质，因此，必须在不对葡萄酒造成破坏的温度，让酒精析出，才有意义。

初中物理老师告诉我们，液体的沸点会随着气压的降低而降低，因此，葡萄酒会被转移到真空蒸馏仪器中进行脱醇。在真空环境中，酒精的沸点将降至21摄氏度，既能保证酒精有效析出，又不会破坏酒体。真空蒸馏法的一大缺陷是，原本溶解在酒精中的芳香物质，会随着酒精一并挥发掉，反渗透过滤这种方法的原理和净水器一样。市面上有一种纯水机净水器，用的是反渗透膜（RO膜），

孔隙很小，只能让水分子通过，能够净化出纯度很高的水。这种反渗透膜同样能用于葡萄酒脱醇，膜的孔隙只够水和酒精分子通过，这样酒精就和水一起被过滤掉了，之后，再重新加入水，就制成了脱醇葡萄酒。反渗透过滤法，能够在去除酒精的同时，最大限度地保留葡萄酒的风味，是目前最理想的脱醇方法，唯一的缺点是，成本太高！除了脱醇葡萄酒之外，还有一种加汽葡萄汁。

2、葡萄汁和葡萄酒营养是一样的吗？

很多人认为葡萄汁是比葡萄酒更自然的产物，然而事实上，葡萄酒才是自然条件下的产物，没有不经介入就能制成的葡萄汁，最常见的介入方法就是巴氏杀菌除去酵母。很多人认为葡萄汁是比葡萄酒更自然的产物，然而事实上，葡萄酒才是自然条件下的产物，葡萄汁是由葡萄果肉榨出的果汁，葡萄汁含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高达16%，其中大部分是葡萄糖。

葡萄汁有时候也加糖，作为一种不含酒精的饮料，保存葡萄汁需要使用巴氏消毒法，因为未经处理的果汁中往往自然含有葡萄上的酵母会自然发酵。而商业出售的葡萄汁和葡萄汁饮品都会含有防腐剂和着色剂，有时候还会添加水、糖以及香精，因为纯葡萄汁的外观浑浊，口感酸苦，需要人为添加调试。所以在市面上的葡萄汁最大的问题就是含糖量很高，

葡萄酒比葡萄汁更健康干型的葡萄酒中几乎不含有糖，糖尿病患者也可以放心饮用的。以色列的一位科学家曾经对200位糖尿病患者进行长达两年的追踪调查，结果显示：饮用红葡萄酒对糖尿病患者毫无影响，反而会增加他们的新陈代谢，葡萄酒中含有大量的单宁，单宁是一种抗氧化物，可以减缓人体的衰老，有美容的作用，而单宁来自于葡萄皮，葡萄酒经过发酵后，会将葡萄皮中的单宁提取到葡萄酒中；而在吃葡萄的时候，我们恰恰是不吃皮的。