酒曲家庭可以制作，但是难度较大，过程比较繁琐，同时不知道做出来的酒曲质量如何。家庭用点酒曲，自己制作很费力，所以包括很多酿酒作坊自己都不做，直接买，本人叶网是名民间酿酒师，酿酒多年，发现好酒曲很难找，于是向亲戚学习制作酒曲和配方，并在原工艺上进行改良，更新，。
1、米酒曲是怎么制作的？
酒曲家庭可以制作，但是难度较大，过程比较繁琐，同时不知道做出来的酒曲质量如何。家庭用点酒曲，自己制作很费力，所以包括很多酿酒作坊自己都不做，直接买，如果有兴趣者，不怕麻烦，可以参考我制作酒曲大概过程，米粉，中药粉，水搅拌和成团，用陈曲包衣引菌种，然后控温控湿曲室培养，通风降温，出曲，晒曲，成品。本人叶网是名民间酿酒师，酿酒多年，发现好酒曲很难找，于是向亲戚学习制作酒曲和配方，并在原工艺上进行改良，更新，，
经过多年的实践，努力，如今做出多种酒曲，叶网甜酒曲，叶网酒味型甜酒曲，叶网黄酒曲，叶网白酒曲，葡萄酒曲等。其中黄酒曲主要特色是酿出的米酒可以到20.6度的极限，有淡淡的兰花果香，总算不辜负多年的心血研究，希望借此酒曲在全国推进家庭自酿米酒，黄酒。同时再接再厉做更好的酒曲，更好的酒，有毕生的时间精力来专心做这一件事，
2、怎样制作酒曲？有农村的土方子吗？
大家好，我是吉娘娘，很高兴回答这个问题。农村做酒曲的方法很多，我根大家分享几种农村人做洒曲的几个方法，1、用玉米和糯米做酒曲做法:将当年的玉米，采用发豆芽的方式，使玉米发芽。当玉米芽长到3～4厘米时，将玉米和芽晒干，碾碎，接下来将糯米粉用水调成糊状，与碾碎的玉米粉混合一起做成曲坯，放到三十度左右的地方使其自行发酵。
随着曲坯自身发酵过程和外部的温度，曲坯的水分会逐渐蒸发，在曲坯八成干的时候，将其放到阴凉通风处，使其自然风干，这样酒曲就做好了，2、用小麦做酒曲做法:把小麦带皮粉碎，5公斤加1.2公斤水和好，面团不沾手为好。找一个水盆，铺一层布把面团(一个1公斤小麦大小)加里边盖上塑料膜，用脚踩实，在一个能保温30度的地方铺一层稻草放一层曲块，再铺一层稻草放曲块盖稻草。
3天倒一下，10天左右就发好，拜开看里面有曲菌味曲香无杂味就可以。做好的酒曲遮光干燥半个月，通风要好，干透了放在阴凉干燥的地方储存。3、用大麦豌豆做酒曲做法:把大麦60%，豌豆40%的比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20%～30%粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36%～38%要求踩的平整，饱满，
曲室温度预先调节在15～20度，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排成行，间隔2～3厘米，每层放置芦苇杆，再在上面放一层曲块，共放三层。将曲室封闭，温度逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌班点，经36～37小时，品温升到38～39度，应控制升温缓慢，使上霉良好，曲坯品温升至38～39度，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉干间距，以控制微生物生长，使曲表面干燥，固定成形，称为晾霉。
晾霉时，不能在室内产生对流，防止曲皮干裂，晾霉2～3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增加到四五层。晾霉后，再封闭门窗，进入潮火，品温上至36～38度，进行翻曲，曲层由五层增加到六层，并排列成人字形。每1～2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4～5天曲坯由38度逐渐升温到45～46度，进入大火期，曲坯增到七层，
可开启门窗，调节品温，保持44～46度的高温7～8天，每天翻曲一次，曲坯逐渐干燥，品温下降，由44～46度降至32～33度，或更低，进入后火期。后火期3～5天，使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28～30度进行养曲，把曲出房，堆成间距10厘米的曲堆即可，以上是我给大家分享的几种农村做酒曲的方法，希望能帮到您。
