老干妈豆豉怎么做，老干妈风味豆豉怎么制造的

本文目录一览

1，老干妈风味豆豉怎么制造的
2，如何制作老干妈豆豉酱
3，有谁知道老干妈风味豆豉是怎么做的
4，怎么自制老干妈油辣椒豆豉
5，谁知道老干妈豆豉的做法
6，老干妈豆豉是怎么做的

1，老干妈风味豆豉怎么制造的

材料大头鱼身 1条盐适量料酒适量老干妈风味豆豉 4 大匙做法 01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. 02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. 03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. 04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

老干妈风味豆豉怎么制造的

2，如何制作老干妈豆豉酱

步骤 1先把豆豉伴上适量的油上锅蒸15分钟，然后捣碎，不要太碎步骤 2锅里放油，放入小茴香、桂皮、花椒、香叶、八角，慢慢炸香步骤 3把香料捞出来，留下花椒和小茴香，用擀面杖碾碎步骤 4把洋葱、蒜末、姜末准备好步骤 5放在锅里炸香步骤 6熟花生米和芝麻捣碎步骤 7豆豉放进锅里，小火炒香步骤 8加入花生芝麻碎和花椒面，继续炒步骤 9加入辣椒面和白糖翻炒，搞定

自制老干妈豆豉酱的做法 1.豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。 2.蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。 3.油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。 4.晾凉后碾碎。 5.熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。 6.油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）

如何制作老干妈豆豉酱

3，有谁知道老干妈风味豆豉是怎么做的

最好让朋友到贵州买发酵过的豆豉，味道比较正宗，实在没有，就买四川永川豆豉，效果会差一点，但也能吃。方法：选四川、贵州或湖南或者甘肃的干辣椒，市场上应该也有卖辣椒面的，省掉你很多事情。辣椒好是比较重要的。然后购买湖南好的腊肉（要熏制的那种）将腊肉先煮熟，然后切小块，放在一边，这个是提味的，解决豆豉不正宗的问题。然后锅里放油，最好是菜油或调和油，花生油也凑合。油多一些，烧热后放多一点花椒榨油，然后捞出花椒渣，放姜丁，炸出香味，将辣椒面放进去，一会就出香味和辣味，注意不要糊，最好是要糊不糊的时候，最香。然后放豆豉，豆豉最好用刀切碎，再炒一小会，注意豆豉也是容易糊的，要用小火，然后把切碎的小块腊肉放进去，小火炒熟，放盐即可。如果喜欢油多一些的就多放一点油，最后出来的就是老干妈一样的东西了，很简单。商店里卖的里面还加入了增味剂和防腐剂，其实对身体不好，我们就不放这些东西了，更加原汁原味，味道胜过商店买的。

有谁知道老干妈风味豆豉是怎么做的

4，怎么自制老干妈油辣椒豆豉

原料：辣椒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、牛肉、盐、味精做法：1,先将辣椒用搅拌机打碎，不用打成粉，要稍有点块。不嫌烦的话，也可以用刀剁。2,锅里放少量水，和辣椒的比例约为1:5,一份水加五份辣椒。将辣椒放入用中烧开，然后开小火，将水收干。3,将牛肉打成碎末4,起油锅，在油五成热的时候，先将豆瓣酱放入，稍炒一下，再将煮过的辣椒放入，用小火慢熬，一直到油变成大红色。5,将豆豉放入，翻炒三四分钟，再加入牛肉翻炒数分钟6,加盐、味精就可以了。关键是要火候一定要掌握好，不然不容易把油熬红，或者容易糊。

陶华碧老干妈牌风味豆豉油制辣椒是贵州的风味食品。几十年来，一直沿用传统工艺精心酿造,具有优雅细腻,香辣突出,回味悠长等特点。是居家必备,馈赠亲友之良品。1984 年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制技术，推出了别具风味的佐餐调料--风味豆豉，令广大顾客大饱口福，津津乐道。 1996 年批量生产后，风味豆豉在全国迅速成为销售热点。

1、把豆豉加点食用油上锅蒸透，用菜刀铡茸。 2、油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾凉后用菜刀铡碎。 3、热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用。下豆豉——铡碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、酱油(微量)、盐加适量的开水，烧沸吐油再加味精，最后勾芡和匀起锅。 PS: 豆豉最好用四川永川的豆豉，花生米、黄豆面、芝麻等看个人口味加或不加。

5，谁知道老干妈豆豉的做法

豆豉酱的制作加工技术一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，按一斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放一斤大豆四两盐五斤瓜的比例，把盐放到水中加入小茴香熬成卤水凉凉加入缸内，姜切成末下入，最好放一些白酒、果酒拌匀。三、放在强光下暴晒，随着水分的蒸发，及时搅拌，约20多天即可晒好食用。

原料：豆鼓、食用油、辣椒、花椒粒、葱段、八角、草果、姜片、水、味精。做法：1、把豆豉加点食用油上锅蒸透，用菜刀铡茸；2、油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾凉后用菜刀铡碎；3、热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用；4、下豆豉——铡碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、酱油(微量)、盐；5、加适量的开水，烧沸吐油再加味精，最后勾芡和匀起锅。PS：1、豆豉最好用四川永川的豆豉；2、花生米、黄豆面、芝麻等看个人口味加或不加。

6，老干妈豆豉是怎么做的

主料：豆豉，干辣椒，花椒，辣椒面。辅料：花生，黄豆面，芝麻，葱，姜，八角。配料：糖，盐，酱油，食用油，水淀粉，水。自制老干妈豆豉酱的做法步骤：1豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。2蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。3油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。4晾凉后碾碎。5熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。6油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）7用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。8下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。9下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。10下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。11加适量开水，煮沸。12加水淀粉勾芡，起锅。小窍门：炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。使用的厨具：炒锅.

这是豆豉酱的制作方法，希望你能做出和老干妈风味豆豉酱一样好吃的豆豉酱^_^ 豆豉酱的制作加工技术一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，按一斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放一斤大豆四两盐五斤瓜的比例，把盐放到水中加入小茴香熬成卤水凉凉加入缸内，姜切成末下入，最好放一些白酒、果酒拌匀。三、放在强光下暴晒，随着水分的蒸发，及时搅拌，约20多天即可晒好食用。刷的道理很简单：就是把酱块刷干净，去掉发黑、发乌的杂质，确保豆酱的质量。参考资料： http://www.kfsy.cn/bbs/printpage.asp?BoardID=45&ID=25444

一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，按一斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放一斤大豆四两盐五斤瓜的比例，把盐放到水中加入小茴香熬成卤水凉凉加入缸内，姜切成末下入，最好放一些白酒、果酒拌匀。三、放在强光下暴晒，随着水分的蒸发，及时搅拌，约20多天即可晒好食用。刷的道理很简单：就是把酱块刷干净，去掉发黑、发乌的杂质，确保豆酱的质量。参考资料： http://www.kfsy.cn/bbs/printpage.asp?boardid=45&id=25444

1 干辣椒剁碎盛入大碗中 2 葱末一碗（可多放点） 3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺） 4 豆豉一小碗 5 盐适量 6 鸡精适量好了，开始吧！！将花椒面到入辣椒碗中。锅上油（可多放点，能出红油啊），下豆豉煸炒出香味，关火，让油稍微凉一下，然后慢慢到入辣椒碗中（边倒边搅动）。将一碗葱末倒入碗中，一起搅拌均匀（哈哈，你能闻到麻辣香味了！），最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了，如果做的多了可以放入干净的瓶子里，随吃随取，配上油饼，或者小葱沾着吃都挺香的！！蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。

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