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1，酱鸡酱鸭的制作方法

酱鸭的制作方法用料 主料 鸭腿适量 调料 食盐适量；冰糖适量；葱2段；姜2片；八角适量；花椒适量；桂皮适量；料酒适量；老抽适量；蚝油适量；五香粉适量；黄酒适量1.鸭边腿洗净，锅中加水放料酒、葱段、姜片，鸭腿放入焯水2.锅中放入所有酱鸭调料，加水调匀3.鸭腿放入，大火煮沸，转小火炖40分钟关火，鸭腿浸泡在酱汁里过夜（最少浸泡四个小时）4.鸭腿入味儿后再次开火煮沸，即刻取出放风口出吹干，表皮紧致后斩块儿食用酱鸡同理。
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~酱鸭的用料鸭子大约3斤\x09香叶2片八角1颗\x09砂姜1块茴香1小撮\x09草果1个老姜5片\x09葱4根蒜头3颗\x09白糖1小勺料酒适量\x09生抽适量老抽适量\x09盐适量步骤1鸭子洗净后，锅中放半锅水烧开，里面放入老姜、料酒、盐、再放入鸭子焯水。步骤2我再超市买的鸭子，没有整只的，就买了两盒后腿，原菜谱是整只一块放下去的，不要砍开。等颜色变了就拿出来。步骤3锅中放油，下鸭子下去煎（小火，不然皮煎糊了就影响美观了），放入所有的香料，看得鸭皮带黄色了就可以了。步骤4放入葱、姜、蒜。步骤5老抽、生抽、白糖（撒再鸭子身上）、料酒。步骤6放入半锅水，小火慢炖1：30-2小时。步骤7水开了之后，用锅铲把锅里的汤汁淋在鸭子身上，盖上锅盖焖一会又去淋一下，重复这样的动作，一直到最后收汁。步骤81：50分钟焖好了出锅！更多23条
会做腊肉吗？差不多！！
就是卤料弄的

酱鸡酱鸭的制作方法

2，过年了酱鸡酱鸭怎么做

酱油、嫩鸭、普通酿造酱油、黄酒、白砂糖辅料：八角、桂皮、香叶、大料、二锅头制作步骤相关菜谱1. 将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化2. 加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯3. 将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入4. 将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天5. 将晾了一天的鸭子放进酱中6. 盖上保鲜膜,酱3天7. 每天记得翻动一次8. 三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好9. 晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进冰箱冷藏保存即可。酱鸡主料：鸡、酱油、葱、姜、八角辅料：油、冰糖、料酒、韩国黄酱制作步骤相关菜谱1. 把3大勺酱油和3大勺黄酱（甜面酱）涂抹整个鸡身，里外都要涂到2. 装入密封袋子放进冰箱过夜，久一点入味更好3. 取出腌好的鸡，擦干鸡身备用。国内放入适量油，放入葱姜八角爆香再放入备好的鸡两面略炸4. 炸到表面焦黄加入剩下的腌料，再加入适量水和两大勺酱油，冰糖，料酒，水量快没过鸡肉即可5. 大火烧滚，转中火继续焖半小时左右，然后调大火收汁6. 收好汁捞出，晾凉斩件即可收起
材料主料：嫩鸡1500克，酱油50克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克做法1、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。2、再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。3、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。4、食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。

过年了酱鸡酱鸭怎么做

3，酱鸡酱鸭怎么酱的阿

酱鸭原料:光鸭（１只，１５００克左右）、葱段（２０克）、姜片（２０克）、桂皮（２０克）、茴香（１３克）、红米（８克）、黄酒、冰糖（１３０克）、白酱、盐、麻油做法:1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。 3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。 4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。提示:1. 光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味； 2. 鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味； 3. 鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。
就是卤料弄的
食材 主料 鸡爪 500g 鸡胗 500g 辅料 酱油 适量 盐 适量 白糖 适量 花椒 适量 大料 适量 葱 适量 姜 适量 水 适量 料酒 适量 陈皮 适量 步骤 1.鸡胗先用盐搓洗，鸡爪鸡胗清水洗净，锅内放清水，煮开放入鸡爪鸡胗煮一会，去掉血水和杂物，再用清小洗净备用 2.洗净的鸡爪鸡胗放入锅中，加入酱油，盐，白糖，花椒，大料，葱，姜，水，料酒，陈皮大火烧开，小火煮20分钟，美味红亮的酱鸡爪鸡胗出锅了 3.成品装盘

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4，谁知道酱鸭子的做法

主料：鸭1500克辅料：草菇75克,芥菜400克调料：料酒15克,胡麻油2克,胡椒粉1克,味精1克,白砂糖2克,盐5克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,花生油100克,甜面酱50克 教您京都酱红鸭怎么做，如何做京都酱红鸭才好吃 1. 将红鸭拆骨加入红鸭汁回熟； 2. 然后倒出红鸭原汁；3. 把鸭覆转在碟中，武火烧锅，倒入花生油，下菜远，加精盐六分炒至九成熟，隔起；4. 再用花生油起锅，下炒过的菜远，溅入绍酒（5克）和芡汤，加湿淀粉（10克）炒匀；5. 再另包尾油拌匀，取起，围在鸭边；6. 武火烧锅，下花生油，把京酱炒匀；7. 溅入绍酒10克、红鸭原汁，加淡二汤，下草菇；8. 调入精盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蚝油等味料；9. 再加湿淀粉（5克）、麻油，包尾油拌匀，取起淋在鸭上。 京都酱红鸭的制作要诀： 1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。2. 红鸭汤制法:无底白汤6500克，蚝油450克精盐50克，味精150克，浅色酱油450克，白糖300克，深色酱油300克。先将无底淡汤倒在锅烧滚后，加入蚝油、精盐、味精、浅色酱油、深色酱油、白糖便成。
酱鸭子原 料：净鸭2只，酱油适量，茴香、花椒、桂皮等香料少许。 制法: （1）冬季将鸭宰杀拔毛洗净，剖开腹部，除净内脏，洗净、沥尽水分，挂阴凉处晾至鸭子表皮干燥为止。（2）将表面风干的鸭子放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没鸭子为宜，浸泡2～3天左右即可捞起。在鸭子的腹部用竹片两条交叉撑开，使其成扁形状，然后用绳子贯穿鸭鼻中悬挂，放日光中晒4～5天即成。（3）酱鸡制作方法同上。特点: 食用方法： 酱鸭一般采用蒸食，蒸制时可适当加入姜片、葱段、料酒、白糖等，蒸熟后改刀成长条块。即可做冷盘，也可热食。
江浙一带简易的酱鸭做法1、鸭洗净，剁成四块。 2、把鸭放到沸水里焯水，待出浮沫后捞出洗净。 3、鸭放入锅中，加入大半袋酱油、一袋黄酒（如没过鸭块，可加少许水至没过鸭块），再加入三四个八角、二十来颗花椒、一大块拍散的姜、一段大葱、三四个干辣椒，大火烧开后，保持十分钟，然后加入半斤红糖，转小火，焖烧至汤汁将干（约一个半小时），盛起剁开就可以了。

5，谁知道温州酱鸡酱鸭怎么做用的什么酱也行谢了

1--选猪条肉适量，不要太厚，那样会很难入味，洗净，备用。 　　2--花椒、茴香、桂皮、干辣椒适量，与酱油（老抽）、味精、糖混合放到锅中煮至沸腾后用小火熬一段时间，其目的是让香料的味道充分释放出来。 3--等上述酱料冷却后，将猪肉浸泡在里面，等上2天 4--两天后将猪肉捞出转移到通风处晾。 5--等猪肉被风干脱水后就可以放到蒸锅上蒸了。 6--蒸熟后切片装盘不需任何其他配料。 做法如下: 1、买6斤肉(带皮的肥瘦相间的最好) 2、一包酱料加上2钱左右的胡椒粉（即一两的胡椒粉放四分之一）和四两左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量来计算的）。放在盆子里和均匀。加了糖才不会太咸。 3、将和好的酱，均匀地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天时间，注意，每天都要翻一下，使其味道均匀。 4、腌制5天后，将肉穿上绳子，挂在通风处。待肉被吹至8成干时（太干的话，会太咸），酱肉就做好了。酱鸡的做法　　1. 放一点水在锅里，少量水（非常少）。放糖（Raw Sugar）三勺，小火煮融。然后整鸡放进锅里，两边都要煮到，大概十分钟左右，直到鸡变黄。 　　2. 放姜，大蒜3半，料酒（两个盖子），酱油（老抽，调色用，颜色深点比较漂亮），盐（自己试试调，我家是按冰棍棍子5勺），最后放水，不要放太多，因为鸡本身会出水。最后煮剩下的水应该恰好是一小碗，作为卤汁。 　　3. 开火煮，水开后，转小火（保证水一直开），煮一个小时。鸡要随时两边翻。 　　4. 起锅后，先把鸡起锅，切好装盘。然后切两三瓣大蒜，要切成蒜米米，倒入锅内，然后马上关火盛起卤汁。 苏式酱鸭的材料： 主料：鸭子半片； 配料：盐，酱油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，葱，姜，冰糖。 酱鸭 正宗苏式酱鸭的制作方法步骤： 　 1、鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两小时； 2、将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日； 　 3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内； 　 4、小锅内放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸腾后关火备用； 　 5、鸭子腌好后放入锅里，将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入，同时还放入两片姜，两段葱； 　 6、加入一杯料酒和适量清水，少量鸡精，没过鸭即可； 　 7、用中火煮大约一个小时后，总之鸭肉可以入口了，就先关掉火； 　 8、把鸭子捞出，然后把煮鸭的汤汁过滤下，再重新倒回锅里，鸭子也重新放回锅里，并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦！ 　 9、然后，就开始重新开火收汁吧，一边中小火收汁，要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇，这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红，当然鸭子也可以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡，也可以再倒些老抽。这个过程大约要半小时； 　 10、待鸭子的颜色都亮亮红红了，汤汁也粘稠了，就大火收下汁就行了； 　 11、最后取出鸭子，自然晾凉后再切块就可以享受美味了。
其实很简单就是把鸡鸭放入酱油料酒白糖味精腌一下再挂出去晒就可以了，晒干后要吃的时候拿出来蒸着吃，温州传统上不用酱的，只是用最简单的调味料才能吃出材料的味道
在龙港我可以教你再看看别人怎么说的。

6，酱鸭 古典鸡 怎么做好吃

酱鸭切块先蒸热，同时准备材料（看酱鸭是半只还是一只）只要是鸭肉的三分之一就好了。 姜、大葱、蒜末、干辣椒、香菜、（姜切片、大葱切丝、） 盐、味精、鸡精、老酒、酱油、老干妈豆鼓、 酱鸭蒸热后备用， 这时就可以炒了， 先烧热锅方油（看自己的喜好放多少）烧热后放进葱、姜、蒜末、干辣椒爆香，这时切好蒸热的酱鸭就可以下锅了，然后看自己的口味放下适量的盐、味精、鸡精、老酒和老干妈豆鼓。炒好后出锅装盘后在放上香菜就好了。
主料：鸭2000克， 调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克 做法1.鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分； 2.放入油锅炸至金黄色捞出控油； 3.锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右； 4.放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。 材料瘦肉鸭一只，海天草菇老抽，冰糖，香葱把，调料球（将八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片放入那种不锈钢，盐适量，料酒适量 做法1.将鸭洗净，把鸭PP剁掉（原本只须将鸭屁股上的“骚豆”去干净即可，不过生手要安全起见还是去干净点好^_^）这样就不会有鸭膻味了； 2.将一锅清水烧开，将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份： 3.用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍，将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中，腌制30分钟； 4.锅中放清水，将鸭放入，水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫，加入料酒和调料球，转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽，还有适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟； 5.接着再大火煮开后开盖用中大火收汁（这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上），待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉。 6.酱鸭晾凉后，将肚中的香葱节取出扔掉后，将酱鸭切件装盘就行 主料：童子鸡1000克，辅料：荷叶50克，小麦面粉300克，肥瘦猪肉150克，芽菜100克，调料：盐15克，味精2克，酱油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大葱15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克 做法1.童子鸡宰杀后洗净，砍去脚、翅，剔去腿骨； 2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时； 3.猪肉、芽菜切末炒成馅； 4.面粉加清水、盐和成面泥待用； 5.生菜洗净切丝，加入白糖、醋码味； 6.将猪肉馅瓤入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出； 7.倒出馅，把鸡肉砍一字条，装条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。 材料全鸡，盐，生抽，米酒，花椒粉，姜，大葱，孜然粉，辣椒粉，花椒粒，八角 做法1、全鸡洗净，去内脏，用调味料内外抹匀，在鸡腹内装入葱段、姜片、花椒和八角。放入容器中加盖或保鲜膜，放入冰箱腌制24小时，中途翻几次面。 2、工具集合：烤叉和手柄。烤盘铺锡纸，放烤箱下层接油。 3、把腌好的鸡沥干，捡去调料，将烤叉的杆从鸡腹中穿过，再用叉子固定好，拧紧螺丝。 4、把叉好的鸡用手柄放入中层的旋转轴上。铺锡纸的烤盘放入最下层，放好以后，开电源（可以不做预热），210度，50分钟左右（烘烤时间视鸡的大小而定，一般表面上色足够时，可以认定为熟了） 5、烤制40分钟左右的状态。 6、出炉，稍凉撤下烤叉，即可食用。
主料：肥鸭一只（约重2500克）。精盐50克,白酒15克,白糖10克,浅色酱油1500克,火硝0.25克,葱段5克,姜块5克 将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。 所需材料有土鸡一只三斤、黄酒、盐、香葱、姜；制作方法是先将鸡里里外外清洗干净，尤其是鸡肚子里的脏物；擦干鸡表面和鸡肚子里的水，鸡表面和肚子抹料酒和盐；干净的蒸锅烧水，水不要太多。鸡肚子里塞上香葱段和姜片；水开后将鸡放进去隔水蒸二十分钟 —— 和蒸鱼一样儿；时间到关火后先别将鸡拿出来，焖十五分钟后将鸡拿出来放晾；鸡身抹一点麻油，斩块装碟子；调味料要放生抽、沙姜、香葱沫、蒜蓉、朝天椒碎和麻油一起拌匀，将鸡肉沾着吃。

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