酒的加工是什么样的,怎么样的酒才能算好酒

这里面的区别实际上非常明显，一个是工业化的合成品、速成品，一个是正常的生物工程下的产物。】现在有些酒企特别是散酒酒坊，用食用酒精勾兑的酒，堂而皇之说成纯粮酒，因为，他们的逻辑是这样的，液态酒就是三精一水的产物；固液酒就是含有不低于30%的固态酒和液态酒的混合。

1、酱香酒最好的工艺是什么工艺？怎么样的酒才能算好酒？

酱香酒最好的工艺当然是“12987”工艺。“1”即一年生产周期，酱香酒酿造遵循自然天时，端午踩曲、重阳下沙，每年重阳节开始投料，经过蒸煮、发酵、取酒、丢槽，生产周期长达一年，自然天成。“2”即两次投料，每年农历九月初九重阳节开始第一次投料，先投入一半的原料，经过蒸粮、入窖发酵1个月出窖，再投入另一半原料，将两者混合蒸粮。

“9”即九次蒸煮，把两次发酵成熟的粮食放入蒸酒器中混蒸，约4-5小时，保证糊化柔熟，整个生产过程需要9次蒸馏。“8”即八次摊晾加曲（发酵七次），发酵是在高温的情况下进行。“7”即七次取酒，接酒温度达到40°以上，将刺激性强、沸点低的物质排除掉，留下高沸点、不易挥发物质，使得酱香酒“好喝不上头”。好的酱香酒，首先要是纯粮食酒，严格按照传统的“12987”酿造工艺酿造，

2、所有酒精都是用粮食生产的，为什么还有人标榜他的酒是纯粮食酒？

您好，我是酒中故交，感谢您的邀请。题主这个问题提的非常好，实际上这也是一个困惑很多人的问题，当然，这也是业内酒精酒制造商非常厌恶的一个问题，【既然所有酒精都是用粮食生产的，为什么还有人标榜他的酒是纯粮食酒？】现在有些酒企特别是散酒酒坊，用食用酒精勾兑的酒，堂而皇之说成纯粮酒，因为，他们的逻辑是这样的：食用酒精是粮食生产的，食用酒精勾兑的酒也叫纯粮酒。

（实际上，并不是所有的酒精都是粮食生产的！）猛一看，对呀，是这么个道理，实际上这是一种偷换概念的说法，如果按照他这种说法，所有的生物都可以叫人了？毕竟世间万物都和人同源嘛！把传统固态酒说成纯粮酒仅仅是为了直观，是为了和酒精勾兑酒进行区分，为什么就成了一些不良酒企和不良商家用来混淆概念、偷换概念欺骗消费者的手段了呢？实际上，在白酒行业内，纯粮酒和酒精酒是严格不同的两个概念。

白酒分为液态酒、固液酒、固态酒，液态酒就是三精一水的产物；固液酒就是含有不低于30%的固态酒和液态酒的混合。固态酒就是纯粮酒，我们再来看一下白酒工业术语GBT15109-2008的概念解释：3.5.6液态法白酒Chinesespiritsbyliquidfermentation以含淀粉、糖类的物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。

关键词：淀粉、糖类物质，食用酒精，食品添加剂这个原料可不仅仅是粮食，只要含淀粉、糖类物资的东西都可以生产出酒精，3.5.10浓香型白酒strong-flavolirChinesespirits（其他香型类似）以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

又称泸型白酒，关键词：粮谷、传统固态法、未添加食用酒精、未添加非自然产生的呈香呈味物质。这里面的区别实际上非常明显，一个是工业化的合成品、速成品，一个是正常的生物工程下的产物，里面的差别实在是天差地远。“严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒”——《中国白酒》，据说，有些国家把醋精兑成的醋不叫醋。

3、当今白酒是如何生产的，纯粮酿造成的，还是食用酒精勾兑的？白酒怎样酿造出的口感最佳？

白酒从制造执行标准上分为：固态法、固液法和液态法三类，固态法是指用粮食经固态发酵和蒸馏之后而成的粮食酒，液态法指用食用酒精和水勾兑而成的“酒精酒”，固液法指掺和了粮食酒和酒精勾兑而成。纯粮酒是以粮食为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等工序，最后和水勾兑而成，要酿出口感好的酒，除了要选用无腐烂变质、发霉虫蛀的上好粮食做原材料外，用水也是关键，选用无污染的矿泉水、深井水以保证出酒的品质。