如何固态酿酒,固态法酿造的白酒的口感如何

现将大米半固态酿酒做法介绍如下。大米固态酿酒严格意义上讲不行，因为目前做固态基本上是用带壳或带皮的整粒粮食，我们一直流传下来的酿酒工艺是传统工艺固态发酵法，也就是纯粮食酒，水为酒之血，这是酿酒行业经常说的一句话，可见好的水源对酿酒有多么重要。

1、大米固态酿酒怎么做？

大米固态酿酒严格意义上讲不行，因为目前做固态基本上是用带壳或带皮的整粒粮食。现将大米半固态酿酒做法介绍如下：1.浸米、蒸饭、冷却浸米：先在容器中注水50％，再把大米慢慢放入容器，注满水，浸米时间根据气温不同，控制在6~12小时，然后捞出冲洗干净，沥尽浆水。蒸饭：可用木制的蒸桶，也可用蒸小笼包子的蒸笼蒸，等甑面全部圆气后盖盖蒸5分钟左右后泼适量的滚水再蒸5分钟左右即可，

要求熟而不烂，内无白心。冷却：直接把蒸熟的米饭倒出摊冷至下曲温度25~30度，2.落缸搭窝将发酵缸(桶)洗净杀菌(杀菌液可用滚水)，然后把冷却的米饭摁碎，用根霉曲(内含活性干酵母)0.5％~0.8％撒入饭中拌匀，稍压一下，以利搭窝，并在饭缸中央挖一个V字型的窝，再在米饭上面撒些酒曲粉，做好保温工作。

3.加曲、加水、养醅经过36～48小时后(根据气温)饭粒软化，窝中间有4/5酒酿水时，就可加曲(麦曲)10％左右，照大米/加水120％~130％，加水后开2～3次耙，3～5天后，可把发酵缸用塑料布密封缸口，或灌坛养醅。养醅时间一般为30～60天(根据季节气温而定)，需要时即可蒸馏，适当延长后发酵时间，有利于呈香物质的形成。

2、固态法酿造的白酒的口感如何？

谢谢邀请，固态发酵的酒有很多的，固态发酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固体支持物，其体系无水或接近于无水的任何发酵过程，且成品不需添加任何添加剂，不同的酒的口感都不一样，主要还是看原料，看年份，看轮次，看勾调，等方面的。也不能一概而论！就酱香酒而言，固态法酿造的酱酒酱香突出、口感醇厚饱满、幽雅细腻、回味也悠长，

3、用固态酿酒法做出来酒都是好酒吗？

我们一直流传下来的酿酒工艺是传统工艺固态发酵法，也就是纯粮食酒。顾名思义，首先是粮食，所以我们酿酒之前在选择粮食上要慎重，所选用酿酒的粮食必须是颗粒饱满，没有虫蛀，没有腐烂发霉的好粮食。粮食的好坏对于酒的品质有着很大的影响，甚至会导致白酒的有害物质超标，我们常说，酒是粮食精，如果粮食都是坏的，那么这个酒肯定也精不了。

你知道吗,真正的纯粮食好酒是这样造出来的精心选取的粮食粮食选好了，接下来是蒸煮粮食，这时候就如前一篇地利里面说的，蒸煮粮食的必须是好水，好山好水出好酒。我们酿酒所用的水都是纯天然的山泉水，富含硒铁等元素，是我们从小喝到大的好水，清冽甘甜，自来水或者工业用水是绝对造不出好酒的，这个我已经不止一次的说过。

水为酒之血，这是酿酒行业经常说的一句话，可见好的水源对酿酒有多么重要，你知道吗,真正的纯粮食好酒是这样造出来的从小喝到大的山泉水粮食蒸煮好之后，就要开始糖化发酵的步骤了。这与环境温度息息相关，我们酿酒都是靠自然温度，靠有经验的师傅去识别是否达到要求，所以一般酿酒最好的时间都在春夏相交，夏秋相交的季节，上一篇我说我们酿酒其实不是一年365天都可以开工就是这个原因。

温度太高，容易腐烂，温度太低，达不到糖化和发酵所需的温度，有的大的酒厂可能已经改变了环境温度，时刻都能控制，那又另说。总之，糖化发酵不是你摊凉入缸就可以不管了的，必须要人时刻注意温度，时间不能少，也不能过，你知道吗,真正的纯粮食好酒是这样造出来的入缸发酵然后就是入锅蒸酒了，入锅蒸酒也不是说你烧火把酒蒸出来就行了的，我们取酒都必须遵循一些原则，包括掐头去尾，细水长流等等。