酿酒怎么才能多出酒,自酿酒怎么才能打开市场

本文就给大家分享一下酿酒过程中是怎么控制酒的度数的。酿酒过程中是怎么控制白酒度数的，掐头去尾是因为酒在蒸馏过程中，要把头酒和尾酒另做存放，酿酒中蒸馏酒的度数就是通过看酒花掐头去尾来控制，比如53度的酒，就表示在100毫升的酒中，含有乙醇53毫升(20℃)。

1、市场上的各种白酒那么多，自酿酒怎么才能打开市场？

自酿的纯粮酒，现在市场已经起风口了。重点要找准定位才能打开市场，如果找准定位呢？第一，技术定位，这个很好理解，王子若水（本号主笔）的朋友有深入自酿酒的，他们就是找一个技术很过硬的酒厂，酿制了10吨酒，因为技术放心，就买缸窖藏了起来。5年后，口感好、不上头，这个就是技术定位了。究竟是要注重勾兑工艺，做出来那种没有烧锅味的酒，还是就要原始的味道，做那种有烧锅味道的酒，

有些人可能就喜欢没有烧锅味的，因为喝起来感觉不上档次。有些人就喜欢那种味道，还美其名曰说粮食酒就是这种味道，众说纷纭，看你的定位是什么。第二，客户定位，客户群体分农村、城市，还分男女、普通与待客等等，重点看你怎么选择。一般来说，自酿纯粮酒的客户，多以普通百姓为主，也有待客买这种酒的，比如，王子若水（本号主笔）的朋友就买过1000元/斤的街边散酒作待客之用。

第三，品牌定位，任何一款好的商品，都应该有一个名字。现在的品牌战略意识，对品牌发展有很重要的影响，注册商标，可以提升品牌的价值。好的名称，可以增加客户对商品的直观感受，或土气、或文艺、或大气等等，商品的品牌名称，应该与你所规划打造的路线相一致。第四，价格定位，价格直降决定着自酿纯粮酒的段位，比如市场上20元左右的小瓶酒和价值千元的酒，他们在社会上，我个人认为并不是说定位绝对的人群。

我本人喝过千元酒，也经常喝20元的小瓶酒，这个价格定位，主要是定位在什么场合、什么场所喝，如果是稍微高些的酒店，一般都喝几百上千的，如果是在街边小摊，一般都喝几十元的佐餐酒。总的说，打开市场是一道门槛，进入市场后，如果让市场中琳琅满目的各类酒水，让你的自酿酒作为比较特别、合适的比较，找准定位比较关键，

2、如何酿酒才能酿出想要的度数？

酿酒过程中是怎么控制白酒度数的？喝酒的时候，酒友们经常关注的除了是不是纯粮、是不是好酒之外，一个重要的关注点就是酒的度数。提到酒精度，很多酒友都知道是指酒里面的酒精含量，度数高说明酒精含量高，度数低则酒精含量低，但这个酒精度是怎么控制的，知道的酒友就比较少了。本文就给大家分享一下酿酒过程中是怎么控制酒的度数的，

酒精度是酒里面酒精体积与酒体体积的比例化成的百分数，一般是以20℃时的体积比表示。比如53度的酒，就表示在100毫升的酒中，含有乙醇53毫升(20℃)，酒精度一般以容量来计算，在酒精浓度后，会加上“Vol.”以示与重量计算之区分，有时也写成V/V。酒类一般从40度划分高度酒、低度酒，大部分蒸馏酒都属于高度酒，而黄酒、啤酒、葡萄酒、米酒、清酒等多是低度酒，

大部分的观念里，高度酒辛辣刺激难下咽，低度酒则微醺宜人，因此很多人不喜欢高度蒸馏的白酒。其实纯酒精只有略微的辛辣刺激，更多是一种微甜的味道，高度酒之所以难以下咽，主要还是受到酒里面含甲醇、正丙醇、异丁醇等诸多杂醇油影响，这类物质在酒里占比不到2%，但确实白酒香气的重要来源。新酒中含有的杂醇油比较多，这使得很多新酒味觉上辛辣苦涩不宜饮用，因此好酒都需要陈酿一段时间去除较活跃的杂醇油，

酒越陈越香说的也就是这个道理。说回酒精度，酿酒一般是以含淀粉或含糖的物质为原料，比如黄酒一般以稻米、糯米为原料，白酒常用的高淀粉含量类谷物如高粱、玉米等，红酒则多用含糖量高的葡萄等水果，酿酒过程中，酒里面的淀粉经水解糖化转化为单糖，糖又经过发酵产生酒精（糖类原料则省去了淀粉糖化环节），具体发生了如下化学反应：淀粉糖化：(C6H10O5)n nH2O——酶——