葡萄酒为什么与氧气,红酒为什么要醒

在葡萄酒开瓶后，氧气的影响也具有两面性。一方面，很多葡萄酒，尤其是一些年轻、还未进入适饮期的葡萄酒，在刚打开时香气和风味可能比较闭塞，这时如果通过醒酒和摇杯等措施让酒液与氧气充分接触，可以帮助葡萄酒尽快释放自身的香气和风味，同时柔化单宁、提升酒液的口感。

1、氧气是如何影响葡萄酒的呢？

在葡萄酒开瓶后，氧气的影响也具有两面性。一方面，很多葡萄酒，尤其是一些年轻、还未进入适饮期的葡萄酒，在刚打开时香气和风味可能比较闭塞，这时如果通过醒酒和摇杯等措施让酒液与氧气充分接触，可以帮助葡萄酒尽快释放自身的香气和风味，同时柔化单宁、提升酒液的口感，另一方面，葡萄酒在开瓶后，如果没有完全喝完，剩下的酒液会继续与氧气发生反应，然后在数天内芳香殆尽，变得淡而无味，甚至醋化、变质。

2、红酒为什么要醒？

你的小千已上线，首先了解一下为什么要醒酒。一是为了去除红酒中的沉淀物，尤其是长期陈年的红酒，二是让红酒与空气充分接触，释放一些不悦的异味，可以使其封闭的花香果香增加风味。柔和单宁，口感圆润醇厚，醒酒要多久也需要分情况讨论。因为与该葡萄品种、酿酒风格、年份长远/好坏、产区风土都有很大的关系，有一个比较通用的指标就是，通常单宁含量越高的品种，所酿红酒醒酒的时间就越长。

如：赤霞珠、西拉、内比奥罗等品种酿出来的就比较酒味重，这样就需要醒酒时间长一些来相撞一下，如：而黑皮诺、梅洛、佳美等酿出来的酒体较轻，则不需要醒很久。那大部分红酒的话也并不是说放得越久越好，主要还是看品种吧，当然最简单的是开瓶之后微微抿一口，先记住这种感觉。过20-30分钟再抿一口，相信我，总会遇到口感最好的时刻，

3、喝红酒为什么要摇晃杯子？

一吃饭聚餐场合，会有不少姑娘缠着我，让我教她们一些葡萄酒礼仪。什么握杯姿势、倒酒方法、开酒动作，相比苍白的白酒礼仪，葡萄酒礼仪的这些姿势，可是漂亮优美多了。几个随意的动作，一个人的“范儿”就出来了，在聚餐宴会场合，很容易提升个人气质，葡萄酒礼仪当中，郑先生我介绍最多的是，葡萄酒的晃杯动作。餐桌上，姑娘漫不经心地摇晃着手中酒杯，棕红色酒液在葡萄酒杯中，缓缓地打着圈圈，

姑娘先是闻闻杯中香气，继而，安静地小口抿下。这个画面，优美自然，赏心悦目，一个简单悠然的晃杯动作，把姑娘身上那股“恬淡”“优雅”的气质，立马散发出来了。如果这个姑娘，又是颜值高，或是身材好的，那简直是“目光收割机”啊！二葡萄酒晃杯动作，优雅、漂亮，背后还代表着“专业”“懂行”，葡萄酒的“品酒三部曲”，看、闻、尝。

第二个步骤是，闻，闻杯中香气，《红酒，为什么感觉不到葡萄味呢？》文章中讲过，不管是红酒，还是白葡萄酒，都是有香气的。有些可能香气浓郁些，有些淡些，比如我们酒桌上常常喝到的赤霞珠干红、西拉红酒，就有一股浓郁香气，类似黑加仑、李子、黑莓、桑葚的气味。比如搭配海鲜河鲜很好的长相思白葡萄酒，闻起来就像青草、芦笋的气息，

稍微摇晃下葡萄酒杯，破坏酒中的香气“细胞分子”，能够让酒的香气散发更多更快。即使有些白葡萄酒的香气比较淡，在适当晃杯后，也都能很好闻出，商务宴请场合上，不乏一些有身份有地位的人。他们也开始懂红酒，爱好葡萄酒，你可以说他们是附庸风雅，但更多的是葡萄酒背后的博大文化，让他们痴迷，他们一看，你会晃杯，会闻香，就知道你是懂酒懂行的，是“自己人”。

相同爱好，共同语言，总会更快拉近“心理距离”，加深“纯粹爱好”上建立的感情，这个我不说，大家也懂的。三晃杯，也是一种葡萄酒的醒酒方法，摇晃葡萄酒杯，加大酒液与空气的接触面积，酒液剧烈晃动中，醒酒也变得更快，吃饭聚会活动中，好多时候，葡萄酒开瓶即饮，来不及倒入红酒醒酒器，酒桌上，气氛这么好，敬酒碰杯这么多，靠醒酒器把酒醒开再喝，哪还来得及。