什么能替代苦精,香草精可以用什么代替

在揉面时，加少量柠檬汁也可以替代，很多家庭为了食品安全，防止人工香草精，选择用香草豆荚和伏特加替代。你问题前提是做蛋糕，香草精可以用什么代替吧，在卤水香料中，一般我们都会用到七八种以上甚至更多，在确定卤水中轴线的基础上增加去腥，增香，上色，润燥，和味等香料，达到一个合理的配方，而每种类型选择较多，没有什么缺一不可，卤制品的味道是综合香型，而且香料的作用达不到一半以上，平均到每样香料，作用更小，所以缺一样香料关系不大。

1、香草精可以用什么代替？

你问题前提是做蛋糕，香草精可以用什么代替吧？其实香草精属于食用香精类，符合食品级的，同味精鸡精一样，都是作为调料。市场上香草精一般分为天然香草精和人工合成香草精两种，用鼻子闻起来，味道其实差不多，只是人工香草精较为便宜，天然的稍微贵一点，人工劣质的香草精会对人体产生危害。所以在选择使用香草精的时候最好选用天然的，

但每次做蛋糕只需要一点点而已，总成本投下来，香草精其实也不算贵了。香草精在做蛋糕时，用量不宜太多，以免过于浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道，说起做蛋糕，要与香草精相同味道的替代品好像还没有，如果仅仅是烤原味蛋糕，除蛋腥味或加入清香味，不需要味道工艺一致的话，可以用柠檬汁来代替。在揉面时，加少量柠檬汁也可以替代，很多家庭为了食品安全，防止人工香草精，选择用香草豆荚和伏特加替代，

香草精一般为浓缩型香精，其实还可以选用粉末状的香草粉或药片状的香草片来替换，只是在使用量上，香草粉用量应比香草精要略多一点。香草精其实就是从香草的豆荚中提出出来的，正是有了香草精的魅力，最终才创造出西餐糕点不可复制的美妙香味和气味，最终成为各种高级西点缺一不可的名贵香料，比如很多戚风蛋糕、冰淇淩、焦糖布丁、乳酪蛋糕、曲奇、里都可以闻到香草精的气味。

2、什么香料可以取代白扣？为什么？

大家好，我是寻味陕西，专业学习过香料知识，很高兴和大家探讨这问题，我的答案是桂皮，白扣又名豆蔻，白豆蔻，是姜科豆蔻属植物的果实。白豆蔻的香气随产地不同而差异很大，有国产和东南亚产之分，我国白豆蔻的香气主要成分是樟脑，而东南亚产的白豆蔻，不含樟脑成分，白豆蔻在卤水中的作用是增加前香，也就是闻着香，有香叶，桂皮，柠檬，砂仁的香气，而桂皮是增加头香的不二人选，所以能够代替白豆蔻的是桂皮。

桂枝是桂树的嫩枝，辅佐桂皮出头香，也是不错的选择，也可以使卤制品的香气层次感更丰富，其实在卤水香料中，一般我们都会用到七八种以上甚至更多，在确定卤水中轴线的基础上增加去腥，增香，上色，润燥，和味等香料，达到一个合理的配方，而每种类型选择较多，没有什么缺一不可，卤制品的味道是综合香型，而且香料的作用达不到一半以上，平均到每样香料，作用更小，所以缺一样香料关系不大。