熬汤用什么酒最鲜,什么骨头做的高汤最鲜

酒推荐用白酒，或者花雕酒，年份越早的花雕，他的去腥增香效果就越好。蔬菜里面，番茄是最鲜的，简直就是百搭，不建议在做汤时放酒，可以用葱、姜去腥，桃妹在制作清汤牛肉时，只放姜，酒以及白萝卜，其他什么也没有，2.精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。

1、用哪些食材熬汤是最鲜的？

首推海鲜，名字有个鲜字，不鲜就说不过去了。牡蛎、生蚝都是可以鲜到你流鼻血的那种，你口味重的话，生吃最鲜，一般人干不了这种事，容易把人吃坏。还有雪蟹、蓝蟹、阿拉斯加帝王蟹，不要听名字这么屌就觉得根本吃不到，要想吃用不着去美洲大洋洲，上淘宝就吃得到，一般家里吃的肉，鱼类肉最鲜，然后是鸡肉，再然后是牛肉猪肉。

鸡汤和各种骨头汤要比其他肉汤鲜，所以经常用来做别的菜的高汤调味料，鱼汤本来也很鲜，但是久了会变腥，所以不适合做高汤，蔬菜里面，番茄是最鲜的，简直就是百搭。一般人只是用来炒鸡蛋煮鸡蛋，其实番茄用途很广，炒花菜加点，炒土豆加点，煮豆腐加点，吃火锅汤锅的时候加点，味觉鲜度立马就上了好几个档次，真的不是黑暗料理，有理有据，你试过了之后会回来点赞的，

要不然外国人为啥那么爱吃薯条？因为有番茄酱！另外，卷心菜、莴笋、洋葱、绿豌豆、菠菜、海带、竹笋、蘑菇都算得上鲜，前三名还经常用来给荤菜打底做配菜。既然说到配菜起到鲜的作用，那就不得不提下另外一种提鲜的东西…——调味品，现在不少调味品都能发挥或者放大出食物本身的鲜味，在成都的朋友们最近可能到看到了，豪吉鸡精新上的广告牌的广告语是：自然鲜，食物本身的鲜味和调味品产生协调效应，此种鲜味的协同效应能够说明不同经典的食物搭配，如日本人使用海带和干鲣鱼片制作鱼汤，其他菜式的例子还有：中国人在鸡汤中加入韭菜和卷心菜和鸡精、苏格兰人制作青葱马铃薯鸡汤，以及意大利人将帕马森干酪和蘑菇洒在蕃茄汁上。

当这些成分混合在一起，鲜味将会盖过每一种成分形成单独的味道，奶酪也是鲜物，有时候在汤里面放一点，保管鲜得跳脚。最鲜的奶酪是帕马森奶酪，号称奶酪界的高富帅白富美，吃他的感觉就像跟心中的男神女神谈初恋，吃过之后你对其他奶酪基本就不会再有兴趣了，最后来说下奶，奶的鲜一句话形容“人类第一次接触到的鲜味就是奶”。

2、清汤牛肉用什么香料？

桃妹来解答，清汤牛肉有什么香料？桃妹的回答是用个毛线香料。既然是清汤，那么一切香料都是对牛肉的亵渎，桃妹在制作清汤牛肉时，只放姜，酒以及白萝卜，其他什么也没有。那种教人放香料的做法，或者是饭店的大厨，因为他们已经用惯了；或者就是不知道从哪抄过来的东西，任何香料都会损失牛肉的本味。如果你红烧，或者红焖，我会建议你放一些增加肉香的香料，但是清汤那么就绝对什么都不能放，

做好清汤牛肉的关键是牛肉不能焯水。千万千万不要焯水，有的人就会说桃妹胡说了，不焯水怎么去血污呢？很简单，那就是浸泡。浸泡不会影响肉的风味，还能最大限度的去掉血沫，所以桃妹的清汤牛腩的做法如下：牛腩分白腩，坑腩，爽腩，崩沙腩。这几种都是可以的，但是如果能看到崩沙腩的话，务必买下，把牛腩切成块后，放入清水中浸泡。

如果夏天的话，要两三个小时换一次水，最少浸泡12个小时以上。这样血水和腥味才去得出彻底，而还不会损失原味，姜片切好。酒推荐用白酒，或者花雕酒，年份越早的花雕，他的去腥增香效果就越好，牛腩洗净后清水下锅，下姜片，花雕酒，大火烧开后转小火，开始撇沫。要有耐心，细心的把泡沫全部撇去，此时把一半萝卜切大块放入。

3、什么骨头做的高汤最鲜？

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类，清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香，常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴，清汤分普通清汤和精制清汤，1.普通清汤：原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。