酱香型,什么是酱香型白酒

酱香型白酒采用100%纯粮酿造，不添加任何异物，这是酱香型白酒区别于其他香型白酒的重要品质属性。酱香型白酒的酿造工艺特殊，与浓香型和清香型有很大区别。根据味觉的感受和定义，将其命名为酱香型。酱香型白酒酿造时间最长，年份最精美。尤其是中国人对茅台的推崇，使得酱香型白酒风靡全国。

酱香型酒如何？

酱香型白酒百分之百纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其他香型白酒的一个重要品质属性。酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料九次蒸煮八次摊晾，并要加曲高温堆积，入池发酵，取酒贮存勾兑等，因此易挥发的低沸点物质在馏酒和贮存中已挥发。

表现为酒体口感醇厚不刺喉空杯留香长。在漫长特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。此外，酱香型白酒浓度53度加减1度，这是酒精和水缔合最牢固的浓度，而国内国外的其他香型白酒，包括白兰地威士忌伏特加这样的世界名牌，其基酒浓度都在67度左右，需要通过加水来降低酒精的浓度，使酒体添加其他物质，直接影响到酒的内在品质。

酱香型白酒好不好？

酱香型白酒，由于独特而复杂的酿造工艺，醇厚而馥郁的芳香口味，在我国独树一帜。尤其是国人对茅台的推崇，更是让酱香型白酒风靡全国。不过一般各地市都会有自己的酒厂，喜欢喝什么口味的酒，也有很多地域性限制。比如四川更多会喝浓香型白酒，而山西会喝清香型白酒…但不可否认，茅台的风味是最为丰富的。茅台已知的风味物质有300多种，而且还有很多没有被人类测出。

什么是酱香型白酒？

人以类聚，酒以香分。1964年，国家轻工业部的专家们经过慎重考虑，把茅台和郎酒的独特香型命名为酱香。酱香型属大曲酒类，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型是白酒中酿造时间最长的，也最讲究年份。每年端午制曲，重阳开始两次投粮九次蒸煮八次摊晾发酵七次取酒，历时整整一年。

七次提取的新酒勾兑后，装入陶土酒坛中封存三年，除去燥辣，使酒体柔和醇厚。三年后，几种几十种基酒精心勾兑调味，之后继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一代酒神季克良把这种酿造工艺称为活化石。其对时令的苛刻要求，其酿造流程的繁复耗时，恐怕只有薛宝钗吃的冷香丸能一比高低。

不过曹雪芹杜撰的冷香丸制成需三年，而一粒当地特产的米红粱离一滴酱香酒的真实距离，却至少有五年的时间。酱香酒是天然发酵，生产中不添加任何外来物质，完全用不同轮次不同典型体不同酒度和不同酒龄的酒精心勾兑而成。目前已知浓香型酒中，浓香型成分有400多种物质，主要成分为己酸乙酯，而酱香酒中的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今为止尚未找到。

为什么茅台镇的白酒被一些人称为酱香型白酒？酱香型是什么意思？

说起酱香型白酒，大家一定知道贵州茅台，同时，贵州茅台也是我国的国宴用酒，红遍国内外。但有些人喝了一辈子的酒都是酒盲，在超市买了一瓶十几块钱的廉价酒，就和别人说这个好喝，喝了几十年了，是纯粮酿造的好酒！我只能说，现在粮食多少钱一斤大家心中有数，再加上那么复杂的制曲发酵工艺，怎么可能那么便宜？十几块钱也只有食用酒精勾兑才能做到了。

酱香型白酒的酿造技术是中国酿酒技术的活化石，是第五大发明，也是最复杂的发明。传统酱香型白酒秉承“三高三长”工艺，经历端午制曲、重阳加沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、一年一个生产周期等过程。，然后储存在陶罐中至少三年。任何一瓶纯酱香型白酒，从生产到出厂，至少经历了五年。以及酿酒师的精心酿造，反复调整，用先进的蒸馏酒酿造技术和设备精心配制，才投放市场销售，且交付时间至少五年。