茶叶品质鉴别知识,如何通过茶汤鉴别茶叶品质

绿色半发酵茶由萎凋、杀青、炒制、揉捻、干燥等工序制成，其中杀青是形成乌龙茶品质特征的关键。在杀青过程中，茶叶与茶叶相互碰撞产生氧化，茶叶中的物质发生变化，导致茶叶变色，茶叶黄绿色相交，茶汤变黄。用手轻轻握着茶叶微微刺手，用拇指和食指轻轻捏碎的茶叶，表示茶叶是干的。

如何通过茶汤鉴别茶叶品质？

辨别茶的好坏可以从很多个方面来看，诸如干茶的香气色泽外观品茶的滋味等，我们在品茶的时候也会先欣赏茶汤，其实一款茶品质好不好从茶汤就能看出一二，今天我就来说说如何从茶汤来辨别茶的好坏。为什么观茶汤能知茶的好坏？一款茶的品质与茶的种类产地环境制作工艺和冲泡方式有很大的关系，茶汤能很好的反应出这些特质。

六大茶类因其制作工艺品种不同，茶汤有明显的区别。不同茶类的茶汤特点不同茶类颜色差别大主要是由制作工艺造成的，茶叶中影响茶叶颜色的物质诸如儿茶素叶绿素花黄素黄青素等物质，不同的制作工艺会使茶叶内物质发生变化，形成花红素花褐素等物质，引起茶汤颜色的变化，中国茶品种丰富，基本上都可以概括到绿茶白茶黄茶青茶红茶黑茶六大茶类，这六大茶的颜色差别非常明显，各具特色，总的来说氧化程度越深，茶汤颜色越深。

绿茶未发酵茶，绿茶青汤，但是也有绿中泛黄，黄中带绿的情况，绿茶的黄绿特点主要是由叶绿素和黄花素作用而成。白茶微发酵茶，经采摘萎凋烘干而成，萎凋是形成白茶品质特征的关键，发酵程度低，茶汤颜色黄中带杏杏黄或浅黄。黄茶微发酵茶，经杀青闷黄干燥而成，黄茶制作过程中的闷黄一步决定了黄茶的品质特色，黄叶黄汤，比白茶颜色稍深。

青茶半发酵茶，经过萎凋做青炒青揉捻干燥而成，其中做青是形成了乌龙茶的品质特征的关键，做青过程中茶叶与茶叶相互碰撞发生氧化作用，茶叶内的物质发生变化，导致茶叶变色，茶叶为黄绿相交，茶汤为黄色。红茶全发酵茶，经凋萎揉捻发酵烘焙干燥而成，发酵使茶叶物质高度氧化，形成红叶红汤的特色。黑茶后发酵茶，杀青揉捻渥堆干燥四步中渥堆最为关键，发酵程度高，茶汤红浓。

观茶汤的注意事项及时。观察茶汤要及时，趁茶汤热的时候就得观看，刚泡的茶颜色与冷后是不一样的，茶冷了以后表面会氧化形成一层油脂，茶汤会变得浑浊，就观赏不出茶汤真实的样子了。茶具。不同的茶具会影响观看茶汤，比如深色茶具就会混淆茶的颜色，宜用白色或透明玻璃茶具，便于观赏。观茶汤要注意这几个方面颜色如上所述，不同类的茶会呈现出不同的颜色，如绿茶为黄绿色，黄茶黄色，白茶杏色等。

从茶的颜色就能大致分辨出茶的品种。亮度可以理解为茶是否有光亮感，有的茶颜色深而暗沉，这种茶一般品质较差，茶要有亮度，比如好的黑茶颜色虽然是红浓，但是透亮有光泽。清澈也是茶的纯度，茶汤一定要干净无杂质才是好茶，茶叶在制作和存放过程中有不当的地方都会导致茶杯污染，好的茶汤一定是通透无杂质的。怎么通过茶汤分辨茶的品质回来么？。

鉴别茶叶品质时，如何嗅闻茶香？

1茶香就像一杯茶的点睛之笔。看似没什么，也无法刻意描述，但不可或缺。品茶不仅仅是品尝茶汤。其实品茶只是品茶三部曲的最后一步——观色、闻茶香、品茶。其实茶叶干物质中的芳香物质只占极小的比例，但种类很多。麻雀虽小五脏俱全，但这些芳香物质构成了茶的灵魂——茶香。嗅觉对人的喜好影响很大。小白曾经和你分享过他品尝普洱茶时感受到的不同茶香。一款茶的香气能在一定程度上反映出茶的品质，揭示茶的秘密。那么如何品尝茶香呢？这个秘密被小白揭露了！2茶Smeller茶则-是一种从茶壶中取茶的工具。茶则的体积很大，可以一次性把泡茶需要的茶叶全部拿出来，放在茶则里。这样可以避免在泡茶的过程中多次开壶，更容易取茶。