白酒标准勾兑与非勾兑,白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒

勾兑是白酒从酿造到销售都要经历的一个过程，大部分白酒都要经过勾兑。我们这么理解是因为勾兑是白酒生产过程中的一种技术手段。只要是成品酒，就需要勾兑，无论粮食酒还是酒鬼酒。勾兑的功劳，用相对老酒和新酒勾兑，这种勾兑的口感差别很大。醇香的酒，回味柔和，层次丰富，柔和纯正的口感就出来了。这就是交融的效果。

白酒勾兑和不勾兑的有什么区别，哪种比较好？

白酒勾兑在很多消费者认知中就是酒精酒的代名词，这是个误区。勾兑也可以换个说法酒体设计。所有的成品酒都是需要勾兑的，不论是茅台五粮液还是酒精酒，这是白酒生产过程中的一种技术手段。固态发酵白酒属厌氧发酵，在发酵过程中受很多因素影响，每个窖池蒸出产的白酒理化指标口味都会有些微差别。例如有些发酵期很长的粮酒酯类含量很高，如果未经任何勾兑调味直接饮用口感会很差，口感爆辣不协调，这样的粮食酒可以作为调味酒来使用。

勾兑就是是指按酒体设计要求，将不同质量不同特点的酒按不同比例搭配掺和在一起，使白酒的色香味格等达到某种程度上的协调与平衡。再根据待调味的白酒质量风格缺陷选择合适的调味酒，弥补其质量缺陷，达到完善和丰富酒体特性的目的，起到画龙点睛的作用。白酒勾兑就像大厨做菜一样，再珍贵的食材也要经过大厨烹饪调味才能尽显其味。

白酒是不是都要经过勾兑？

白酒是不是都要勾兑？谢邀！勾兑是白酒从酿造到销售要经过的一道工序，大部分白酒都要勾兑。就说纯粮酿造法酿制的酒吧，大部分都要经过多次取酒，不同批次取的酒的酒精度数，口感，风味都是有区别的，分别窖藏，没有经过勾兑的酒叫原浆酒，也叫基酒，一般都是度数较高，要经过降度处理。原浆酒一般都是不能直接销售的。不过市面上有某某厂生产的原浆卖，那绝对不是原浆酒，它打这个招牌只想证明它是纯粮酒而已。

以酱香酒为例，酱香酒有七次取酒的过程，一二次的酒口味辛辣酸涩，它不可能作原浆酒卖出去，因为它不好喝。三至五次取的酒称大回酒口味纯正，可作原浆酒卖出去，但卖出去了就得不偿失，除非你其他酒不卖了。第六次取的酒称小回酒，口感差，第七取的酒，叫追糟酒，口感又更差，这两次的酒也不好作原浆酒卖。这七次取的酒要经过调酒师的勾调，调出不同口味，不同价位的酒，适应不同的消费者的需求。

单一的原浆酒没有那种丰富的层次感和口感。有的酒叫什么十年陈酿二十年陈酿难道是真的陈放了十年二十年的酒拿出来卖吗？不！不过就是勾兑的功劳，用陈放了相对较多年份的酒和新酒勾兑，这一勾兑口感就大不一样了，酒的香醇醇厚回味棉柔，那种丰富的层次，口味的柔和纯正就出来了，这就是勾兑的效果。就像我们炒菜，几乎没有单一的菜炒的，至少要放油盐，要让菜更有味，就要添加酱油味精姜蒜辣椒等，这样炒出来的菜口味才更丰富。

白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒？

我想楼主的意思是怎样区分粮食酒和新工艺白酒吧？姑且这样理解因为勾兑是白酒生产过程中的一种技术手段，只要是成品酒都需要勾兑，不论粮食酒还是酒精酒。新工艺白酒是相对固态发酵白酒来说的，是解放初期国家为了节约粮食而创立的。新工艺白酒只有两个执行标准:GB/T20821液态法白酒这是最低端的白酒。GB/T20822固液法白酒主要原料是酒精和食用香精，添加不少于30%的粮食酒。

以上是从执行标准来区分还可以从感官来区分，这需要一定的品鉴经验才能鉴别闻香:纯粮酒香味成分复杂，骨架成分有几十种而微量物质更多达几百种，自然发酵白酒产生的香味时间长久。添加的食用香精味道冲而留香短，很容易鉴别。品尝:纯粮酒微量成分多，呈香呈味物质复杂，入口以后香味持久，回味悠长。而勾调后酒精酒添加的食用香精香味短，没有粮食酒特有的香味。

有经验的品酒师可以通过闻香辨别是否是纯粮酒。网上流传已久的鉴别方法有很多:加水浊度:这种方法只对未经过滤的粮食酒有效。成品酒在灌装前会经过过滤，所以即使是纯粮酒也不会有浑浊反应。这种方法有局限性。取少量酒，放在手心里闻一闻:我上面说过，白葡萄酒过滤后气味会小很多，这种方法也需要鉴定师有经验。