酒酿的制作方法,醪糟的制作方法是什么

酿酒的时候，在酿酒的过程中会发生一系列的化学反应。不同品牌的酒曲做出不同的酒味。用于酿造葡萄酒的瓶子和工具应消毒、清洁、无油。注意使用的工具，酿酒的容器一定要消毒干净无油。葡萄酒酿造后，应及时放入冰箱冷藏，以延缓葡萄酒的发酵，也可加入一些水稀释葡萄酒。

醪糟的制作方法是什么？

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第200条原创回答，今天我们就来说一说醪糟的制作方法。醪糟，又叫酒酿甜酒米酒等，是糯米经过发酵而成的一种食材，酸甜可口，有淡淡的酒香却酒精度不是很高，常常用来做菜，富含十多种氨基酸，被称为液体蛋糕。话不多说，开始制作。

原材料糯米500g 安琪甜酒酿3g别的牌子也行 凉开水适量密封的玻璃瓶一个制作方法1糯米洗净放到干净的容器中泡一晚上备用。2玻璃瓶洗净，煮一下消毒空干水分，手洗净。3泡好的糯米沥干水，铺在蒸笼上。4蒸锅烧水，上气后将糯米蒸制20分钟，蒸熟。5将蒸好的糯米用凉开水冲凉至30度左右，和手的温度差不多就好了，抓成一粒一粒。

6取2g酒曲用凉水化开，倒入抓散的糯米中拌匀。7将拌好的糯米放入干净的玻璃瓶中，将米中用手戳一个小洞。81g甜酒曲化开倒在上面。9盖上盖子密封48小时。10可以看出有酒出现，能闻到酒香味就是做好了。小洞中已经有就出现了，快要好了！小贴士1所有容器必须干净，不能有半点油和生水。2发酵的温度在30度左右最好。

3糯米一定要抓散，发酵才能均匀。醪糟做好了，可以用来做一些醪糟鸡蛋汤酒酿圆子醪糟银耳汤等。醪糟做好了，你学会了吗？觉得本文不错的话，点个赞再走呗！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦，感谢大家的支持！食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精。

怎样制作出甜而不老的酒酿？

大家好，我是头条美食号乐家享食的作者，很高兴回答这个问题。酒酿特别受到女孩子们的喜爱，冬天到了，有些朋友冬天手脚冰凉，经常食用些酒酿还能改善这种情况，很多人也会自己在家做酒酿。成功的酒酿应该是汁水清澈，口感清甜，带着些许的酒香。这就是甜而不老的酒酿。如果是酒味太浓，酒香扑鼻，就已经是发酵过度了，跟甜而不老是二种不同的结果。

酒酿要做到甜而不老，发酵的时间，温度，酒曲的用量很关键。制作酒酿时，酒酿的生成过程会发生一系列的化学反应。做酒酿的不可或缺的食材酒曲，没有酒曲，也就没有酒酿。酒曲能够发挥作用，原因在于酒曲中含有根霉菌和酵母菌，简单说就是二个菌种协同作战。根霉菌负责把糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖，它干活时需要氧气，适宜28-30度的工作环境。

根霉菌分解出葡萄糖后，酵母菌就开始干活了。在有氧环境下繁殖并将糖类分解为水和二氧化碳，酒精也会被氧化成醋酸，在无氧条件下将糖类分解为酒精和二氧化碳，这就是酒酿要达到的效果。简单说酒酿会甜，归功于根霉菌。根霉菌负责产糖，需要氧气。 酒酿能出酒，跟酵母菌有关。 酵母菌无氧时，把糖分解成水和二氧化碳，酒精被氧化成醋酸 酵母菌有氧时，把糖分解成酒精和二氧化碳。

二种菌缺一不可。要让酒酿甜而不老，1.温度要控制在28-30度，不能超过30度。2.糯米饭拌好酒曲，放入容器中，容器要留有空间，不能太满，这样有一部分空气给根霉菌干活时用。还有米饭的中间要插个洞，也是为了让根霉菌干活时有足够的氧气使用。3.酒酿出现汁水后，也就是出酒后，要及时放入冰箱冷藏，否则继续发酵，糖被消耗掉，酒酿就变老了，口感发酸，酒味浓。

4.发酵过程中不要翻动糯米，不要开盖。5.酒曲用量按说明书使用。过多或过少都会影响酒曲的酒度和口感。分享一个酿酒的方法，供大家参考。酿造的家庭做法是糯米，酒曲的做法是将糯米洗至水清，浸泡4小时左右，直至可以用手指掐断。控水，放入蒸笼，表面插几个孔透气，蒸至米饭刚熟，纹路清晰。