纯固态白酒应该注意什么,纯粮固态发酵的酒可以存放吗

白酒有固态，半固态，液态工艺，固态工艺优于半固态、液态工艺是有原因的。关于什么白酒是纯粮食的，你如果要是问问所有的酒厂，那他们会告诉你，他们生产的白酒都是纯粮食的，窖藏白酒一定要选用固态发酵的，酒精度在52度以上的粮食酿制白酒，液态法或固液法白酒没有存放的价值，这两种白酒是食用酒精和香精勾兑，不会出现纯粮食白酒越存越香的情况。

1、什么白酒才是纯粮食酒？

关于什么白酒是纯粮食的，你如果要是问问所有的酒厂，那他们会告诉你，他们生产的白酒都是纯粮食的！按道理说，白酒就应该是粮食酿造的，可是综观现在的所有的高档低档的白酒，基本上都是勾兑的，在白酒的生产和销售中，据说勾兑也是正常的现象，勾兑的白酒咋说呢，我还真不太敢说，那你说勾兑的白酒他是纯粮食的，还不是纯粮食的呢？过去曾听知情人说过，你别看市场上我们厂子的白酒那么多，而且销量也不少，可是我们厂子已经停产两年了，也就是说，我们厂子已经两年没生产一滴白酒了，而以我们厂子，我们的商标卖出去的白酒，都是我们厂子在外面收购的，收购回来后通过勾兑，装瓶贴上我们厂子的商标卖出去的，至于怎么勾兑的，他没有说，我也没有问过，但是我知道这样的白酒一定就不是纯粮食的了！那有没有纯粮食的白酒呢？有，也是真有的，如果你想喝纯粮食的白酒，那你就去那些生产白酒多的地方吧，那里做酒的大小酒厂是很多的，而且如果你深入到酒厂之中或者能在酒厂找到关系人，你一定是能喝到没有勾兑的纯粮食酿造的白酒的，如果你喜欢喝酒，那你就多买些这样纯粮食酿造的白酒吧，反正这白酒也放不坏，而且存放的时间长了，这酒反而是更香更醇了的！【社会现象，家庭问题，综合观察，全面解析？请您关注从善如刘的问答！】。

2、纯粮固态发酵的酒可以存放吗？要注意什么？

纯粮固态发酵的酒是可以存放的，只要选好优质的原酒、贮存的容器和适宜的环境，做到完全密封，酒就会越陈越香。“白酒越陈越香”的说法是有科学依据的，粮食酿制的白酒是我国特有的蒸馏酒，它以酒曲为糖化发酵剂，由淀粉原料制成的酒醅，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿而酿制而成的白酒，俗称原酒。酒越陈越香的“陈”，是指酿酒专业术语讲的“陈酿”或叫“陈化”，就是将原酒储藏一段时间后再饮用，粮食酿制的白酒都有一定陈酿时间的要求，

陈化让原酒去辣存柔，入口更醇厚，香味更丰满，回味更浓郁。10年，20年以上的白酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感，原酒中散发芳香气味的物质是乙酸乙酯，它在原酒中的含量极少。原酒中的醛类、酸类物质是没有香味的，还会刺激喉咙，所以，新酿制的原酒总带有辛辣的口感，原酒在自然窖藏陈酿后，发生了物理的和化学的变化，改善了原先的感官风味，促进了酒质的提高，这个过程称为陈酿过程。

原酒在陈酿过程中发生了四大变化：1、挥发了有害物质原酒经历较长时间的陈酿，含有的甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等低沸点的小分子物质，逐渐挥发减少，这些对人体有害的化合物含量减少后，降低了白酒对身体健康的伤害，2、氧化生成了酯类物质原酒在陈酿过程中，氧气透过缸壁与酒液接触，酒体中的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。

3、缔合带来了醇厚口感原酒在长时间的陈酿过程中，酒精分子与水分子会以氢键进行缔合，乙醇与水分子逐渐缔合、酒体缓慢发生着脂化等反应，这便是酒体的老熟，原酒的口感变得更加柔和、适口、醇厚的口感。经过大量的实验，专家发现白酒在52度—54度时，水分子和酒精分子缔合最紧密，高端白酒都会选择酒精度在52以上的产品，作为品牌的形象标杆。

4、酯化培育了呈香状态酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中重要的香气成分，这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。原酒在长期的陈酿过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满，原酒经历了挥发、氧化、缔合、酯化四个阶段的变化，酒精度在50度以上的白酒达到了恰到好处的状态，凝聚了粮食、酒糟、酒曲的香气，在时间的沉淀下，成为人们喜爱的佳酿。