民国的黄酒是什么样的,称为国酒的黄酒

之所以黄酒不是红酒那种开拓型的饮料，就在于黄酒它的属性还是要搭配菜肴的，要么是清淡的，要么是浓油赤酱带有甜味的菜品。正如之前提到的，黄酒的原料是真正的好粮食，白酒的原料是高粱，清末到民国，战乱不断，粮食供应紧张，很难有多余的粮食去酿造黄酒，黄酒逐渐成为奢侈品，这时候劳动人民开始饮用白酒。

1、黄酒是什么酒？为什么感觉喝黄酒的越来越少了？

我是小逸，关注我们更懂酒。目前对于黄酒的定义，最权威的是国家标准，在最新的定义中，黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。大约在三千多年前的商周时代，中国人就开始大量酿制黄酒，用的是独创酒曲复式发酵法，周代时开始官员酿黄酒，那个时候已经有完整的酿酒记录和专职管理酿酒的官僚体系。

总管酿酒的官员称为酒正，上等酒用来做最严肃的祭祀，而且黄酒的酿造已有了一套完整的工艺。黄酒发展的鼎盛时期，是从东汉末年一直到北宋，由于当时有很长时间的战乱，有很多人不得志，文人墨客不问政事，借酒浇愁，阴差阳错使酒业兴盛起来。这个时候饮酒主要流行在上层社会，而且普及到民间的普通人家，像著名诗人李白的斗酒诗百篇，杜甫的独酌成诗，都是当时黄酒盛行的真实写照。

然后到了明清时期，一直到清朝中叶之前，当时有南酒北酒之分，其实无论南酒北酒，都还是黄酒为主流的世界，之后中国黄酒的声明远播，是在1915年的巴拿马太平洋万国博览会上，云集酒坊，也就是今天的会稽山酒业，为绍兴酒夺得了第一枚国际金奖，从此，绍兴黄酒声名鹊起。虽然说新中国成立以后，黄酒的生产技术方面有了很大的新的突破，但是相对于白酒和葡萄酒来讲，黄酒的发展差距是比较大的，

它的价格偏低，导致了整个行业的价值一直是有些被低估的，可以说黄酒产品的价值跟价格也远远是不太对称的。目前从产量和销量上来看，像古越龙山、会稽山、还有塔牌为代表的浙派的黄酒，还有以石库门、和酒等为代表的海派黄酒，是具备一些行业的领先优势的，但如果说起消费者对于黄酒的印象，大部分可能都是比较模糊的。所以在黄酒文化推广方面也是比较欠缺，

2、称为国酒的黄酒，销量只占酒类的1/20，是不是大家都不喜欢？

大部分人之所以不喜欢黄酒是因为黄酒不是开拓型的酒精饮料，在白酒这种高度酒当道的国度里，黄酒在烈口感上就稍逊了太多，很多人对此不屑一顾，说它不解瘾，承载不了人生内涵。其实大家可以直观的看到，凡是喜欢喝黄酒的地区，它的饮食相对来讲都是比较清淡的，也就是说喝黄酒地区的人们，其饮食相对来讲都是比较清淡的，注重食材本味。

重盐重油重麻重辣的地区都喜欢喝白酒，黄酒的主流市场局限在在于江浙两地，确切的说，是江苏中南部一直到浙江地区才是黄酒最大的市场。大家都知道黄酒的酒精度基本上和红酒类似，根据酿造的方法和它的甜度也分为干型和半干型等，但是黄酒仅局限在一个小小的范围，它并没有像红酒那样风靡世界，之所以黄酒不是红酒那种开拓型的饮料，就在于黄酒它的属性还是要搭配菜肴的，要么是清淡的，要么是浓油赤酱带有甜味的菜品。

但不能干喝！黄酒和红酒不一样，红酒可以随时随地来上一杯，甚至不需要任何菜品佐食，作为果酒可以随便喝，而有香型的粮食酒往往需要搭配菜品。不过战斗民族的伏特加，属于粮食蒸馏酒，但是没有香味，可以干着喝，黄酒被称为国酒，也是民国时代的事情。作为最古老的酒种之一，黄酒并没有延续辉煌，在国内酒精饮料市场上，首先被白酒取代，然后被啤酒取代。

在发展的过程中，最后被红酒拉下马，但是黄酒并没有因此而消失，他仍然是江南市场上和人民生活中最喜闻乐见的酒精饮料。浙江的会稽山，古越龙山，塔牌，丽春，上海的石库门，江苏南部的沙洲优黄，是黄酒品牌的佼佼者，北方山东的即墨老酒只是北方黄酒象征性的存在，在整个汉族文化圈，即使没有喝过黄酒，也没有见过黄酒的，但一定听说过“女儿红”。