桃红葡萄酒的原料，桃红葡萄酒一般是用什么葡萄品种酿造的
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-10-08 12:09:04
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1，桃红葡萄酒一般是用什么葡萄品种酿造的
用的是红葡萄，只是在发酵或榨汁过程中，使葡萄皮短时间参与其中，所以葡萄皮内的红色素只有适量的一部分进入到葡萄汁液中去。
2，葡萄酒的原材料有什么
葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获得酒精度数不低于8.5%的饮料。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。通常按颜色分类分红葡萄酒和桃红葡萄酒、白葡萄酒三种,前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的;按状态分类分为静止酒和起泡酒。
3，酿造桃红葡萄酒的都有哪些葡萄
一般酿造红葡萄酒的葡萄都可以酿造桃红葡萄酒。比如波尔多的赤霞珠，梅洛，品丽珠，罗纳河谷的歌海娜等等红葡萄酒是由红葡萄酿造的；由于红葡萄酒有浸皮（指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定……）这一步骤，所以酿出来的葡萄酒颜色会是很漂亮的红色白葡萄酒即可以用红葡萄去皮酿造，又可以用白葡萄酿造葡萄酒酿造的原理：酵母将葡萄果实里的糖分转变成酒精和二氧化碳。从而得到含有酒精的葡萄酒。葡萄酒酿造的步骤如下：1、容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。2、揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。3、葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。4、容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
4，桃红葡萄酒是如何酿造的
发布日期：2013-05-20 桃红葡萄酒与白葡萄酒的酿造主要有2大差别。第一、桃红葡萄酒的酿酒葡萄既可以是白葡萄品种，也可以是红葡萄品种。第二、标准的桃红葡萄酒看起来更像在酿制开始之前加入了浸皮过程的白葡萄酒。桃红葡萄酒的酿制方法多种，不同的酿造方法酿出的桃红葡萄酒，风味特征也不尽相同。 浸渍法 浸渍法（Maceration）是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中，浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制桃红葡萄酒时，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。对于葡萄皮颜色较浅的品种，如歌海娜葡萄，其浸皮时间可以长达24小时。对于葡萄皮色泽较深的红葡萄品种，如慕合怀特（Mourvedre），其浸皮时间只持续数个小时。 灰葡萄酒酿制法 Vin Gris通常被翻译成“灰葡萄酒”，是一种采用红葡萄来酿制接近白葡萄酒的酒精饮料。酿制灰葡萄酒的浸皮时间是相当短暂的。桃红葡萄酒的这种酿制方法对于采用葡萄皮颜色较深浓的红葡萄品种来酿制的桃红葡萄酒非常流行，如美国的黑皮诺和法国的佳美或神索。 放血法 放血法（Saignee）能够生产有一定陈年能力的桃红葡萄酒。通过这种方法酿制而成的桃红葡萄酒实际上是红葡萄酒酿制中的副产品。在红葡萄酒发酵过程中，约有10%的葡萄汁会被流放掉。在这个过程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使最终酿制而成的红葡萄酒更丰富，更浓郁。而被放流出来的葡萄酒再进一步发酵成桃红葡萄酒。通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过浸渍法酿制而成的葡萄酒，色泽更深浓，酸度也更高。
5，什么是桃红葡萄酒
桃红葡萄酒在很多地方都有生产，种类繁多。法国酿制桃红葡萄酒采用的是歌海娜(Grenache)葡萄、西拉(Syrah)葡萄，或知名度不那么高的品种如穆尔韦德(Mourvedre)和佳丽酿(Carignan)。在法国的卢瓦尔(Loire)河谷，最好的桃红葡萄酒是用品丽珠(Cabernet Franc)和其他葡萄品种混合酿成的。香槟省常常是利用黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酿制单品种桃红葡萄酒。在名称上，意大利叫做“rosata”，西班牙叫“rosado”，美国加州有时称之为“pink wine”，而且所有地区都用不同的葡萄酿造。桃红葡萄酒有多种酿造方法，其中最受推崇的是“简略式红葡萄酒酿造法”(abbreviated red wine vinification)。这个复杂词组描述的是这样一个过程：挤压黑皮葡萄，让皮与汁一起浸泡最长三天，然后滤出灰白色汁水继续发酵。与葡萄皮的短时接触类似于泡茶时短暂的浸泡。通常来讲，所用的葡萄没有完全成熟，所以酿出来的酒中含糖不多，口感柔和、清爽。红葡萄酒品种繁多，所以很难总结出哪些食物跟它搭配是最好的。但它是一种经典的夏季饮品，所以在夏天野餐会上不管吃什么，比如烧烤海鲜、色拉和橄榄等等，来一杯桃红葡萄酒可能都是绝佳搭配。只需记住，桃红葡萄酒应冰镇饮用，毕竟它应该是要给你清爽的感觉。桃红葡萄酒是葡萄酒的一个小族群，也是销量持续上升的酒精类饮料之一。桃红葡萄酒于公元前600年由腓内基人引入法国，17、18世纪成为欧洲帝王最欣赏的美酒。制作桃红葡萄酒的主要原料为黑葡萄类、红葡萄类，主要有极品玫瑰红、田普兰玫瑰红等种类，美国加州的white zinfandel、法国卢瓦河谷的rose danjour、罗讷河谷的tavel、法国南部的普罗旺斯地区都是桃红葡萄酒的重要产地。桃红葡萄酒口味清爽、色泽亮丽，仅仅从感官上就能给人以时尚、亲切的气息。桃红葡萄酒，是被所有人都忽视了的葡萄酒的一个小族群。大多数人都已经习惯了红酒的艳丽，甚至用“红酒”泛指所有的葡萄酒。自然，也有相当的一部分人喜欢白酒的清爽。红的 意大利进口桃红【葡萄酒】白的，各有所爱，就唯独忽略了介乎于二者之间的桃红酒。不论在餐厅酒吧，还是家庭聚会，选酒时几乎所有人想到的无非是红白葡萄酒，而没有人想到具有可爱颜色的桃红葡萄酒。葡萄酒按照颜色分为；红葡萄酒、桃红/粉红/玫瑰红葡萄酒、白葡萄酒桃红葡萄酒是按照红葡萄酒的酿造方式去酿造的，只不过是葡萄皮在发酵萃取色素的时候，提前拿出来了；所以颜色会淡些；是一款百搭酒，喝前最好冰镇一小段时间桃红葡萄酒是从颜色上面来区别于红葡萄酒和白葡萄酒的，既有红葡萄酒的色泽，又带有白葡萄酒的清爽。最终形成了自身色调介于两者之间的绚丽，因生产工艺较为严格，储藏较为苛刻，市场上不是很多。
6，桃红葡萄酒是怎样酿制的
如何酿制红葡萄酒 第一步：选葡萄 白葡萄酒用青葡萄做原料，红葡萄酒用紫葡萄做原料。葡萄必须是完全成熟、色深、没有烂果的。自制葡萄酒，葡萄的用量很多，常常会选择便宜的葡萄作为原料。 第二步：洗葡萄 葡萄可以一颗颗地洗，洗干净，不要留下脏物。洗完以后把它们放在竹匾上晾干，葡萄皮上的水分一点也不能留。 第三步：捏碎葡萄 这个环节要用到自酿葡萄酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子，但是尽量不要用铁或铝制的容器。 把晾干了的葡萄放进容器里，再倒入白糖或冰糖（一般，葡萄和糖的比例是四比一），搅和在一起。为了让葡萄尽快地和糖接触，在搅拌时，用手把葡萄捏碎。 要注意，葡萄装到容器的三分之二处就可以了。容器不需要完全密封。接着，在容器上盖上纱布，再盖上木板。 如果你是第一次做酒，最好找个透明的容器，这样它的发酵过程，你就能看得清清楚楚了。在发酵过程中，你还可以拿干净的筷子搅拌一下。 第四步：装酒 通常一个星期后，容器就开始出酒了。这个时候，葡萄皮和葡萄籽已经和酒液脱离了，葡萄皮会浮在上面，用干净的纱布过滤即可。一般5斤葡萄能酿制2~3斤葡萄酒。 用来装酒的容器也要洗干净，不要留有水分。最常用的是大可乐瓶了，但是，葡萄酒装到三分之二处就可以了，这是因为葡萄酒还会在瓶子里发酵，要留出一些空间，避免发生容器爆炸，最好，过一两天就给瓶子放放气。桃红的酿造方法，可以分为以下几种：选用颜色很深的黑葡萄进行酿造，比如加本力苏维翁，设拉子等，采摘葡萄之后马上连皮进行榨汁，让葡萄皮的色素在榨汁的同时融到酒里面，喝惯了波尔多风格的红葡萄酒，偶尔来一瓶用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿造的桃红也是不错的选择。选用颜色相对浅一点的黑葡萄进行酿造，比如Grenache, 这是法国南部和西班牙经常使用的葡萄品种，有短暂时间的浸皮过程，常常不超过48个小时。在香槟地区，常常选用红葡萄品种黑皮诺和白葡萄品种莎当妮混合酿造桃红的香槟，但也有100%采用黑皮诺通过“放血（saignée）”方法酿造的桃红香槟，比如最著名的Laurent Perrier Rose,这款鼎鼎有名的桃红香槟一直在奥斯卡颁奖晚会中使用。因为很难把握的工艺握从而造成酿成的颜色不统一而导致使用此方法的酒庄少之又少。如法国Menerbes小镇的Domaine de la Citadelle酒厂业主Alexis Rousset-Rouard表示，桃红酒在普罗旺斯以外的地区也广受欢迎。Alexis说：“几年前，美国根本不进口法国桃红酒，因为法国桃红多为干型酒，不甜。美国人更喜欢甜味的桃红酒。现在我们向美国出口的桃红酒增长10%。”部分原因在于酿造方法不断改进，提升了桃红酒的质量。桃红酒的酿制方法主要有两种，通过浸皮法或采取"Saignee" 方式，即将大颗粒的未浓缩的葡萄“放血”。桃红葡萄酒有着自己独有的优势。桃红几乎可以与所有的菜肴搭配，能给消费者带来更多的便捷。在提出专业生产桃红的同时，还提出致力于生产最适合中国人口味的葡萄酒。国家级评酒员，由于中国人的饮食结构与西方有着巨大差别，在西方盛行的干红更多的是为了与西方牛排等食物进行搭配，而中国则以蔬菜为主要菜肴，因此桃红比干红更适应中国人的口味。信息源自网络，侵删桃红的酿造方法简单说可以有两种：混合法（将红葡萄酒和白葡萄酒适当比例混合，制作成颜色为桃红的葡萄酒）、短时间浸渍法（葡萄汁与葡萄皮短时间接触，获取少量的颜色，从而得到桃红葡萄酒）还可以从原料上选择颜色较浅的葡萄品种。
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