洋河酒是如何酿的,纯粮食是如何酿造成白酒的

慢工出细活，经过这般压窖而酿出来的酒，是洋河酒厂的宝贝，被内部员工称作“头排酒”。离开洋河镇酿不成洋河酒洋河的环境、水源、工艺决定了洋河酒难以复制，一个酒厂真正值钱的是原酒储存数量，对于白酒来“酒是陈的香”是指原酒储存的时间长，才最好，后来经过研究发现，因为山西大寨当地的水质、环境都跟洋河不一样，自然酿不出洋河的好酒。

1、揭秘洋河1949，封坛酒是怎样诞生的？

一个酒厂真正值钱的是原酒储存数量，对于白酒来说，“酒是陈的香”是指原酒储存的时间长，才最好。正常的酒厂都会把当年酿的原酒进行储存，1949年成立的洋河酒厂，是由当时几个较大的白酒作坊组成，当时有原酒的储存。另外，我们现在喝的白酒，都是以原酒为基酒进行勾调的，因为原酒度数高，正常在70度左右，一般人喝了不舒服，需要降度。

2、洋河梦之蓝手工班是如何酿造出来的？

手工班最核心的生产工艺是“三低工艺”，即低温入池、低温发酵、低温馏酒，这种“三低工艺”，就好比是人们平时煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”；如果浮躁，温度高一点，火大一点，酒出得快一点，产量甚至还会高一点。但洋河的酿酒工匠们不着急，小火慢炖，所以手工班的酒体更绵柔、更健康，由一批工龄在20年以上的老工匠纯手工打造出来的手工班品质超群。

从源头的选粮开始、到制曲、到酿造环节再到藏酒等，都是纯手工完成，在酿酒工匠们看来，为了绵柔，这个过程急不得。而这种不着急的心境还体现在“压窖”环节中，每年从梅雨季节开始，洋河就开始“压窖”，所有的酒醅在7万口窖池里缓慢发酵，经过180天的超长发酵周期，到9月中旬才开始复工起窖。慢工出细活，经过这般压窖而酿出来的酒，是洋河酒厂的宝贝，被内部员工称作“头排酒”，

手工班就取材于此，且只有2%的酒才符合其苛刻的质量要求，因此无法实现规模性生产，数量稀少。52°梦之蓝·手工班中所蕴含的历史沉淀，对工艺标准和流程的坚守，乃至产品本身的有限产量，恰恰击中了现代人日趋个性化的需求、满足了内心返璞归真的渴望，这也就不难理解为什么手工班屡屡传出“货源紧俏”、“库存告急”的消息了。

3、纯粮食是如何酿造成白酒的？

纯粮食酿不成白酒，必须要添加一些附料才行，比如酵母，透气物料，，，，，，没有这些东西是酿不成酒的。简单的说一下酿酒过程，一，把原粮粉碎，用水拌湿，以手握不出水为宜。二，按一定比例参入酵母菌种，和酿酒料拌匀，三，入池，把酿酒料装进事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要参入透气料如，米糠，稻壳，以增加在发酵过程中的透气性。

踩实压平，池子上面用东西盖好，四，蒸酒，酿酒料在池子里经过一定时候的发酵后，把它取出来放到专用设备(蒸锅中)加温进行蒸溜，蒸锅上面有一个酒净，专门收集锅中的热蒸气，然后转化成水通过管道流出来，流出来的蒸溜水就是我们平常喝的酒。但这些酒需要放在酒库里面的容器中静置一段时间，然后再由勾兑师进行勾兑，才能走向市场，

4、三低工艺是绵柔的核心，如果别的酒厂也用三低工艺，能否酿出和洋河酒厂一样的酒？

毫无疑问，肯定是酿造不出来的。洋河人酿酒的绵柔核心工艺,被称为“三低工艺”,即“低温入池、低温发酵、低温馏酒”，简单来说,就是酒醅入窖时的温度在各香型酒中最低;酒醅在发酵时的温度不高于30度;酒醅在窖池中进行180天的超长充分透彻地发酵后,进入馏酒环节,依然保持着相对较低的温度进行摘酒。流程繁琐,对操作的要求也同样高要求，

装甑通常要求轻、松、匀、薄、准、平,低温馏酒,过程中突出一个慢,慢,馏出来的酒呢不刺激不爆辣,具有甜、绵、软、净、香这种风格。试醅呢,一把下去,要能准确地感知水分、温度、酸度,对于洋河的老工匠来说,上下误差不超过0.1，”在这样的把控下,酒醅在低温中蒸馏摘酒,梦之蓝的原酒这才千呼万唤始出来，独特的环境造就了绵柔点好酒,而数十年如一日的工匠精神坚守,保障了绵柔品质的稳定和提升。