固态酿造酒，纯粮固态发酵白酒有哪些

本文目录一览

1，纯粮固态发酵白酒有哪些
2，什么酒是全固态酿造的
3，固态法酿酒技术
4，固态发酵哪些酒
5，什么是纯良固态发酵的酒
6，自己在家怎么用固态法酿造大曲白酒

1，纯粮固态发酵白酒有哪些

茅台镇酒甘露醉茅酒就是纯粮固态发酵的

纯粮固态发酵的白酒足酱香型，以茅台、国台、郎酒、贵州3721酒等为代表，。

纯粮固态发酵白酒有哪些

2，什么酒是全固态酿造的

我国传统的酿酒就是采用固态发酵法。如清香型白酒。以山西省的汾酒为代表。还有北京二锅头。

粮食酒

米酒

毛铺苦荞酒采用的是固态法小曲白酒机械化酿造工艺！

什么酒是全固态酿造的

3，固态法酿酒技术

固态法酿酒是指原料蒸煮后。摊凉降温拌上酒曲，经糖化培菌后就装缸发酵。发酵过程都是固态（干粮）。然后通过固态蒸馏蒸馏而得的酒。一般高粱酒、玉米酒、谷酒都是这么酿出来的。固态酿酒工艺酒质最好、风味最正。就是操作繁杂一些。

这种东西都是在酒厂里手把手教的，解释不清楚，各种因素太多，不同环境工艺也不一样。酿酒技术《白酒生产技术大全》上就有，纸上谈兵没有用必须结合实际。酿酒的不认字的老师傅有的是，博士硕士研究生的学徒也有的是。

固态法酿酒技术

4，固态发酵哪些酒

很多低端的酒也是纯粮固态发酵（至少不少包装上有该标志），也有些没有标固态标志，但是确实是纯粮发酵。我只能列举我买过的和看到过的：　　纯粮固态发酵白酒对原料要求更严苛，饮用对身体安全性更高。　　从营养方面来看，纯粮食固态发酵酒与勾兑酒进行对比，前者富含各类对人体有益的矿物质，但后者则成分单一。　　纯粮食固态发酵酒在生产酿造时始终坚持纯粮固态发酵工艺，并遵循自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的酯类物质及酶系等营养成分。适量饮用，对身体有益。

很多低端的酒也是纯粮固态发酵（至少不少包装上有该标志），也有些没有标固态标志，但是确实是纯粮发酵。我只能列举我买过的和看到过的：剑南春，五粮液、贵州茅台、泸州老窖和全兴大曲中低端有纯粮固态标志的：红运古井贡酒、古井贡原浆献礼版、古井贡5年原浆、8年、郎2002、郎1956、郎1898、紫砂郎、08年以前的玻汾、前几年的琵琶汾、紫砂汾、老白10年、红星青花瓷/蓝花瓷。中端有纯粮固态标志的：红10、普通剑南春、古井贡16年原浆、汾酒20年青花等。另外，有一些没有纯粮固态标志的，但我凭经验和主观猜测应该是纯粮食发酵：中低端：普迎宾、嘉宾迎宾、普王、酱门。中端：珍品王子、窖龄90年以上有纯粮固态标志的，我感觉有几款不是真的纯粮固态，比如古井贡原浆献礼版和红运古井贡，还有郎2002也不好说，郎1956应该是。

5，什么是纯良固态发酵的酒

纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。详见http://baike.baidu.com/link?url=7RqQEukuWLobPMaTxCPaH2G0PnHy23M-qUwWsvQNn-ImRueG56DOsUziUl8p8Nq6YA-bDJy600vwlUeGokMKu_

广义上讲固态发酵是指一类使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程，既包括将固态悬浮在液体中的深层发酵，也包括在没有（或几乎没有）游离水的湿固体材料上培养微生物的工艺过程。多数情况下是指在没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物发酵的一个生物反应过程。狭义上讲固态发酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固体支持物，其体系无水或接近于无水的任何发酵过程[1]。与其他培养方式相比，固态发酵具有如下优点：(1)培养基简单且来源广泛，多为便宜的天然基质或工业生产的下脚料；(2)投资少，能耗低，技术较简单；(3)产物的产率较高；(4)基质含水量低，可大大减少生物反应器的体积，不需要废水处理，环境污染较少，后处理加工方便；(5)发酵过程一般不需要严格的无菌操作；白酒生产工艺就属于典型的固态发酵。相对的液态发酵如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶生产发酵等。

6，自己在家怎么用固态法酿造大曲白酒

我是搞白酒、红酒、黄酒的简单说下1、大曲白酒一定要买大曲，否则后面的味不行2、流程：蒸饭、冷却（30度）、加水（白开水、加到用手挤而不流水最好）、拌曲（想要曲香好的酒就多加点10%-30%随意（自己酿的可以不用严格））、入窖（入坛、锅也可以）9关键是要密封，有可能的话可以用黄泥加大曲调成窖泥来封，怕麻烦的话用盖子就可以，缝隙用蜡或其他的东西密封）酿造时间（个地不一样、曲不一样也会有差异7到20天不等，你可以闻下周围，酒香很浓时就可以开了。然后就是蒸馏了，大曲酒肯定要的，具体怎么做我想你懂的，累死了~~手打资料不能发，因为涉及到商业秘密，望楼主见谅，不懂的追问

1. 固态法白酒要看你做什么香型：（1）浓香型首先要有泥窖，因为梭状芽胞杆菌必须在泥环境里厌氧生存，其次，大曲要用中高温大曲（2）清香型大曲，利用陶缸发酵，但是要注意消毒，曲药用中温大曲（3）酱香型大曲，看做坤籽还是碎沙，都需要高温曲，石头窖池，还要有堆积发酵场地；2. 利用续遭发酵，首先利用母糟，用双边蒸馏法取酒；3. 粮食粉碎度要适宜，注意场地卫生，注意下窖池的安全因素，还有分段接酒，按质并坛。

将粮食蒸后晾凉，加酵母粉发酵5-7天，取出蒸馏就可以了

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