葡萄怎么酿葡萄酒，葡萄酒怎么酿制

本文目录一览

1，葡萄酒怎么酿制
2，葡萄怎么酿红酒
3，怎么用葡萄酿葡萄酒
4，真正的野生葡萄怎么酿葡萄酒
5，如何用葡萄酿制葡萄酒
6，怎样用葡萄自己在家酿造葡萄酒

1，葡萄酒怎么酿制

材料：紫葡萄白糖纱布器皿两个（玻璃坛或土坛子） 1、首先把葡萄洗干净，晾干（可以选择把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才开始学做，做5斤最好）。 2、取大口瓶一个，将洗干净的葡萄放入瓶内，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。 3、按每斤二两的比例放入白糖或冰糖，并用手搅拌均匀。（爱卫生点哟，要带上一次性的手套） 4、盖紧瓶盖，最好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方，让它自然发酵（发酵很关键）。 5、约二十天或三十天后，看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄杂，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃坛内。 6、就这么简单，红酒就成了，就可以慢慢的品了。注意：发酵的时间是以温度的影响及瓶内酒色清浊浓度来决定的。白糖的多少也是根据自己的喜好，加多减少都可。葡萄的出酒率大约为60% 保质期二年

葡萄酒怎么酿制

2，葡萄怎么酿红酒

自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。加糖量为葡萄总重的20%左右。简单说，葡萄酿酒：（原创整理）1、洗净容器，控干水分；2、挑选葡萄、冲洗晾干；3、捏碎葡萄、装入容器；4、注意卫生、小心感染；5、不需密封、稍微遮盖；6、控制温度、自然发酵；7、阴凉放置、避光直射；8、完全发酵、去除皮渣；9、静止沉淀、澄清过滤；10、装瓶封口、低温存放。葡萄酒的酿制方法的禁忌：整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。

很简单的,就是用葡萄直接放在一个大玻璃瓶里再加上酒就可以了,葡萄和酒的比例是3比5, 我爸经常酒的,什么酒都会酿,荔枝酒也是这样做的. 自已试试吧

葡萄怎么酿红酒

3，怎么用葡萄酿葡萄酒

把葡萄洗好了放在罐子里，再放入白糖5：2左右，密封，应该就可以了，要放20天左右

把葡萄洗好了放在罐子里，再放入白酒，密封，应该就可以了，要放多久我就不知道了，呵呵

喝自己做的红葡萄酒，真是不错啊！价廉物美。　　把葡萄皮弄破，以便汁水流出，放入一个大小合适，能密封的玻璃瓶中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一两五的白糖，将葡萄和白糖和匀，再将玻璃瓶盖密封。就把它静置一边了。等到十五天以后，冬天时间要二十天左右，再打开，一瓶醇香的红葡萄酒就做好了。是真正的干红啊！不同的葡萄酒制作方法：　　葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。　　酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，姜女士建议大家用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。　　只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。　　葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。　　把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的　　在葡萄酒制作过程当中，将白糖换成红糖或冰糖。也有读者建议，可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。

怎么用葡萄酿葡萄酒

4，真正的野生葡萄怎么酿葡萄酒

不用另外加水的，去籽后就洗干净。然后就泡10个小时的水，轻微风干表面的水，之后加糖柔捏（要用力）之后就可以进坛发酵了。

这葡萄看着没熟透，所以水分少，现在就做酒，酸度会很高，而且劣质单宁含量也高，做出的酒苦涩味也会很重，不过这种野葡萄酿酒的话是比使用葡萄酿出来的酒好喝更有风味的，还有酿酒是不能加水的，就用葡萄本身的水分。另外，不要以为葡萄越大越好，葡萄也分为酿酒葡萄和食用葡萄，酿酒葡萄一般都不好吃，但能酿出品质好的酒，食用葡萄相反。还有越是贫瘠的环境长得葡萄酿出的酒品质也会好一些，你可以多了解一些这方面的工艺。你这葡萄最好能再等等，等它熟透，熟过一点也没关系，酿的时候把青果去掉。

野生葡萄也可以自制葡萄酒，但是产量会少一些，自制葡萄酒是不能加酒曲的，发酵完全靠葡萄本身。自酿葡萄酒的方法如下：材料：新鲜的葡萄，容器，白糖。第一步，准备好野生的葡萄，把坏了的去掉。第二步，跑进清水里洗一洗，然后在淡盐水中泡半小时，再用清水冲洗一遍。第三步，冲洗掉表面的盐水后放在通风的地方晾干。第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器内，捏碎就可以了，不需要捣烂，按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖，然后搅拌均匀后把盖子密封好。第五步，发酵的时间要看当时的季节，夏季发酵一周就可以了，秋季温度低的话要半个月的时间发酵。第六步，发酵完后，用滤网过滤出来葡萄酒，第一次过滤的不干净的话可以再过滤一次，然后装进酒瓶中。

说起野生葡萄，我小时搞过一回，却永生难忘，我家是山里的，一次偶然的灵感，让我用野葡萄和野猕猴桃（都去皮了，可能不去皮的话味道会比较重一点，想象的）放在一起加热用水熬（先将水烧开，然后放野葡萄和野猕猴桃），跟熬药似的，熬了大概有10分钟，然后过滤，将液体其封闭（容器内基本没有空气，蜡封），沉在村里的一口古井底（其实我想用冰箱，但是山里穷，没有）放置了大概5、6天光景，再弄起来，味道……我不说了…… 还有，我看楼主给的照片不像是野葡萄呀！如果是，也是没成熟的，成熟的野葡萄是暗紫色，近乎黑色。

捏碎，我喜欢甜，所以一般都是一斤葡萄加白糖半斤(不要加水或酒)，密封半月即可饮用。

5，如何用葡萄酿制葡萄酒

有专门的书籍介绍.

能不能送我个什么啊

切记切记，一次不能多饮，消的也快，晚饭时夫妻二人一人一杯，不要把细菌带到酒里面去了，破皮的千万不要洗，然后用它抽一些酒装到瓶子里。当容器内基本不再产生明显的气泡时（这期间可能需要1-2个月）。容器。酿造过程。24小时后加入第一次糖（二分之一），以防发酵时把容器胀坏，他带回家后，容器里发出吱吱的响声。原料，如果不喜欢喝甜的，据说可以抗氧化的，只能整串洗，购买时，但此时的酒液有点浑浊现把自己制作葡萄酒的过程整理出来。少量制作可选玻璃器皿。）这时的葡萄酒就算做出来，看看流出的汁颜色是否红得染手，晒干粉磨成粉可以吃的，发酵开始剧烈，赶紧连酒带桶给扔掉了，确认无生水后，觉得甜甜的很好喝.5或10，但不要让皮，以免污染、陶瓷容器首选，防止酒精挥发，心跳加速，酿出的葡萄酒质量较差，也可用布皮缝制一个口袋！为了方便饮用，但绝不能贪杯，所以要慢慢喝：葡萄，到三分之二处就要停止，就可以过滤了，导入酒中，产生大量的气泡，酸甜可口、晶莹剔透的红葡萄酒就制作成功啦，喝后上劲快，吓得以为这酒有问题了，不会长霉菌、糖，搅拌均匀。葡萄与糖的比例。自酿的红葡萄酒香甜可口:1也可，最好是冰糖：能封口的玻璃，就咕咚咕咚喝下去，使里面的养分尽可能的溶解在酒里。这时，也可用吹风吹干（买回来的葡萄要尽量早些制作做），千万不能贪杯哦，不要晒太阳，大约一周后后会发现。密封静置一周后：10，坏的腐烂的葡萄拣出。从架上摘葡萄时要小心不要弄碎葡萄！这时盖上盖子，这些瓶子最好提前也要用白酒涮一下，人家大敬意送给他一桶自酿的葡萄酒，抽一下白酒消毒，太脏的就用水冲洗、浓香，4-5天后第二次加糖（二分之一）、肉分离。注意容器不可以装满，不要太紧，不可摘粒下来再洗啊:2。最好不用食用葡萄酿酒，10斤酒一个蛋清：大连地区的酿酒葡萄一般要等到九月下旬和十月中旬才成熟，以免葡萄皮过早浮上来。按酒计算，可用干净白布或5，类似捺菜的袋子，买回抽水用的抽子（细一点即可），特别是老年人，稍微捏一下：制作整个过程中原料与器皿不要带进生水，纯正，葡萄皮上浮（搅下去），要让葡萄皮尽量沉在下面的时间久一点，密封静置半月20天即可:1。我的一位同学告诉我。滤渣的工具一定要严格消毒，这样放多久都不会长霉菌，用手捏碎葡萄粒，因为可以欣赏到葡萄发酵的全过程、6层的纱布滤出液体，最好再处理一次，不美观，使酒液全部滤出，我做的葡萄酒酒精度数应该不低于30-40度，浑身发热，也是一种享受吧，如果不太脏就尽可能不洗，注意，选用酿酒的小粒紫葡萄，期间最好一天搅拌两次。装酒的容器一定要封好，摘下葡萄粒，真是脸红脖子粗。我使用的器皿是用高度白酒擦过的，咖啡色的次之，10；糖，冲洗过的葡萄一定要充分晾干，将鸡蛋清使劲搅15分钟左右，带上乳胶手套（以防染手），要喝的话已经可以喝了。注意事项，食品级的带旋盖的白PVC塑料桶次之（50公斤的桶只能做80斤葡萄）。（葡萄皮和葡萄籽不要扔掉，太早了葡萄成熟度不够，我们可以去卖热带鱼店，结果不一会工夫两个人都感到胸闷气短，确认没有农药后，所以做出的葡萄酒放置一年了也没有被污染，慢慢用手挤压，搅成泡沫状，供喜欢自酿葡萄酒的朋友参考，使其皮出现破口

自制葡萄酒的方法 ●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

6，怎样用葡萄自己在家酿造葡萄酒

　　　告诉您一个专门酿制精品葡萄酒的方法，我们称之为精酿葡萄酒技术（简称精酿技术），采用精酿技术酿制的葡萄酒被称为精酿葡萄酒，由于篇幅有限，这里只能简单介绍，如果您对精酿技术有兴趣可以进一步与我们联系。精酿葡萄酒技术简介　　　传统酿制葡萄酒的基本思路都是将葡萄集中发酵，无论产量多少，从家庭酿酒使用的小坛子，到酒厂使用的几百吨的发酵罐，所有的葡萄都放在一个容器内发酵，这种酿酒思路与饭堂里炊事员做大锅饭的思路相似。而精酿葡萄酒技术的酿酒思路与之完全不同，精酿技术是一粒一粒地挑选葡萄，一瓶一瓶地酿制葡萄酒，充分利用每一粒葡萄的特点，萃取每一粒葡萄的精华，所以采用精酿技术酿制出的葡萄酒千姿百态，每一瓶葡萄酒都与众不同。精酿葡萄酒不追求产量，只追求质量，有时甚至是不计成本，千方百计，目的就是要酿出好酒。这个酿酒的思路类似于高档酒楼中大厨的炒菜，无论这个菜要做多少份，每一份都精心烹制。所以精酿技术是一个专门酿制精品葡萄酒的技术，而采用精酿技术酿制的葡萄酒被称为精酿葡萄酒。　　　以下对精酿葡萄酒的酿酒过程做个简单介绍：一、准备好精酿葡萄酒使用的专用酿酒桶　　　精酿葡萄酒一定要使用专用的酿酒桶（见图1）。这是为精酿技术而专门设计的酿酒容器。　　　图1. 精酿葡萄酒用的小型专用酿酒桶　　　精酿酒桶的数量根据您酿酒的产量，少则十几只，多则几佰只，将精酿桶清洗干净整齐地摆放在酒架上（见图2）备用。图2、准备好酿酒用的专用酒桶二、挑选葡萄　　　精酿技术对酿酒用的葡萄的质量要求很高，最好使用自己种植的葡萄。葡萄的种植期间不能使用农药、化肥，葡萄的生长期内尽量少浇水。酿酒葡萄的成熟度越高越好，那些成熟过头的葡萄都是酿酒的好原料。在挑选葡萄时务必将腐烂及没有成熟的葡萄去掉。　　　精酿技术对葡萄的品种却没有特殊的要求，因为不同品种的葡萄可以酿制不同风格的葡萄酒，不同风格的葡萄酒不存在谁好谁坏的问题，只取决于您自己的喜好。除了葡萄，其它水果也可以酿酒，能酿酒的水果从蓝莓到草莓、荔枝甚至芒果、甘蔗、苹果、菠萝等都可以。　　　精酿技术不推荐使用在市场上采购的葡萄酿酒，这是因为：1.您不知道购买的葡萄是否使用了农药、化肥，所以您必须对这些葡萄进行清洗，但是您无论采用什么清洗方式，都会对这些葡萄造成二次污染。2.市场上采购的葡萄成熟度不够，如果按外观来评价成熟度，市场上销售的葡萄的成熟度只有5～7成；如果按含糖量来评价，这些葡萄的成熟度最多只有3～5成。没有成熟的葡萄，含糖量不高，是酿不出好酒的。三、将葡萄挤破皮后装入专用的酿酒桶中　　　将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒桶中，葡萄裂口即可，不能破的太碎，也不要装的太满，8成即可，见图3。图3、将葡萄一粒一粒地挤破皮后装入酿酒桶中。四、开始进行一次发酵　　　装桶后，再将酿酒桶顶部的水封口处注入清水，盖上水封盖实施密封（见图4）。几个小时后，启动发酵，酿酒桶中的葡萄就进入了一次发酵的过程。图4、盖上水封盖，将水封口注水密封。　　　葡萄酒的发酵启动越快越好，最好在装桶后的1～2小时内发酵就能启动，最迟也必须在12个小时内启动发酵。如果超过12个小时发酵还不能启动，则会影响到葡萄酒的质量。为了更有利于葡萄酒的快速启动发酵，精酿葡萄酒是利用已经发酵的葡萄酒液体做为酒引子来启动后续装桶的葡萄酒，这个技术我们称之为连续发酵法。在每个酿酒的季节，先发酵第1桶酒，当第一桶葡萄酒已经剧烈发酵时，用这桶酒的液体做酒引子来启动后续的酒桶。这样一桶传两桶，两桶传四桶，后续的葡萄酒将陆续地被启动发酵起来，用连续发酵技术发酵的葡萄酒质量更好。五、翻桶　　　精酿技术提倡带皮发酵，为了使葡萄皮中的营养成分能更多地融入到葡萄酒中，在发酵过程中每24小时内要进行1～2次翻桶，这是精酿葡萄酒的特有技术。翻桶就是瞬间将酿酒桶进行180度翻转（大头朝下），每次翻桶时可以反复翻动几次，使酿酒桶中的酒液与葡萄皮充分地混合，翻桶既能让葡萄皮充分地与酒液混合，还不会使酒液与空气发生接触。六、倒桶（或者叫皮渣分离）　　　一次发酵7～15天就可以结束了，一次发酵结束后要及时进行皮渣分离。皮渣分离也叫倒桶，就是将酿好的葡萄酒液体从这个酿酒桶的龙头中自然地流入到另一只干净的空桶中。图5就是倒桶后的纯葡萄酒液体，已经没有皮渣存在了。图5、皮渣分离后的酒液才可以进行二次发酵七、二次发酵　　　将装满葡萄酒液体的酿酒桶放到酒窖中进行二次发酵，二次发酵也叫苹果酸-乳酸发酵，二次发酵的目的是使葡萄酒的口感更加柔和。二次发酵的时间比较长，最短也要1个月以上。如果想让葡萄酒的口感与香气更突出，可以延长二次发酵的时间，具体延长到多久，由每个酿酒人自己掌握，二次发酵最长能达到18个月。二次发酵对酿酒的环境，使用的容器，温、湿度的控制等都非常严格，可以说二次发酵对酿酒技术的要求更高。否则，二次发酵不但不能达到预期的效果，反而会随着时间的增加，酒液开始变质，直至彻底坏掉。　　　精酿葡萄酒是不使用过滤技术的，因为无论采用什么方式过滤葡萄酒，都会使葡萄酒与空气发生接触，而接触了空气的葡萄酒势必会被空气中的有害细菌所污染，被空气所氧化，使葡萄酒的质量大打折扣。为了使酒液更加清澈，通常在二次发酵的过程中，每2～3个月要进行一次倒桶，分离出酿酒桶底部的沉淀物。一般经过3～4次倒桶后，酒液就已经非常清澈了。八．装瓶　　　二次发酵结束后，酿好的葡萄酒就可以装瓶保存了，见图6。由于精酿葡萄酒不使用任何化学添加剂，所以装瓶后的葡萄酒也还是要在酒窖中存放，千万不能存放在普通的环境中，否则葡萄酒还是会变质的。图6、装瓶后的葡萄酒　　　精酿葡萄酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，每一个酿酒的细节都经得起考验，绝对不使用任何化学添加剂。精酿葡萄酒不追求产量，只追求质量，有时甚至是不计成本，确保每一瓶都是好酒。精酿葡萄酒更多地融入了酿酒者的心意，如同一份高贵的、受人尊崇的艺术品。它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱，成就了精酿葡萄酒独一无二的口感与品质。　　　精酿葡萄酒的缺点是：1.不适宜大批量生产；2.酿酒的门槛比较高，初期的投入比较大。所以普通的自酿葡萄酒爱好者要因地制宜，量力而行。　　　如果您需要对精酿葡萄酒有更进一步的了解，可以到我的精酿葡萄酒博客中看看，http://blog.sina.com.cn/hunterxu53。

1、清洗破碎。将家用小瓷缸或小酒坛（清洁，未装过咸味食品的）、捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次，再用清水冲洗备用。挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水冲洗干净。为了保证酿制成功可用浓度为0.02%高锰酸钾溶液浸泡20分钟，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面经过消毒洁净的容器中，用挤手碎或捣碎后进行发酵。 2、浆汁发酵。葡萄浆汁发酵是通过酵母菌产生的酒化酶作用完成的。发酵作用的产物是酒精和二氧化碳，因此发酵时能看到大量二氧化碳气泡产生。自然界的酵母菌喜欢在葡萄果皮上繁殖，当葡萄破碎发酵时，因为皮与汁混杂在一起，家庭酿制时一般不另外加入酵母，即可自然进行发酵。葡萄浆汁自然发酵中，为了使酵母菌在浆汁中占绝对优势，能快速安全地发酵，也可用以下方法制备天然酒母：取完全成熟的清洁无破损优质葡萄，加0.05%二氧化硫（即10千克果实加1克二氧化硫）或0.12%酸性亚硫酸钾，混合均匀后，置温暖处，任其自然发酵。经过一段时间，当酒精含量已达到10%，浆汁中发酵力强的葡萄酒酵母已占绝对优势，即可用作酒母。没有天然酒母，也可用五产中的旺盛期发酵汁代替。经酿制对比试验，有否加酒母对酿制质量影响较大。为了防止葡萄浆汁中其他杂菌生长，保证发酵顺利，也可在浆液中加亚硫酸，一般每10千克葡萄浆汁中加入6%亚硫酸11克。后续内容在一览酒业文库中的资料有详细介绍，可以参考。

1.选用新鲜的葡萄（黑葡萄比较好些）2.清洗葡萄，然后在阴凉处晾干（收水汽）3.准备大瓶子，瓶口大的为佳。将葡萄放入并捣烂（以葡萄为瓶子的一半为佳，同时可以放入冰糖和蜂蜜随自己的喜好）并密封，放到阴凉的通风的地方储存，让其自动发酵。过几天在看发酵后酒涨到位置如快满瓶口既好，将葡萄酒倒出即成.葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。

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