欧盟葡萄酒二氧化硫标准，你知道葡萄酒中SO2的最高含量是多少吗
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-11-04 01:16:00
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1，你知道葡萄酒中SO2的最高含量是多少吗
每个国家对酿酒过程中能加入的so2最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中so2的最高含量为160mg/L，由于so2对人身体有一定的毒性，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入so2的最大量应控制在0.7mg、kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入so2的量不超过35mg为宜。每个国家对酿酒过程中能加入的so2最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中so2的最高含量为160mg/l，由于so2对人身体有一定的毒性，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入so2的最大量应控制在0.7mg、kg.
2，你知道葡萄酒中SO2的最高含量是多少吗
中国酒业网，每个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/L，由于SO2对人身体有一定的毒性，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO2的量不超过35mg为宜。
有关专家说，在开瓶后你醒酒和摇杯的时间里，葡萄酒中有30%~40%的SO2会跟氧气结合而消失了。尽管SO2对葡萄酒的酿制有很大作用，但是不可忽略的一点是，SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的SO2含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。
3，为什么国际上规定红葡萄酒二氧化硫含量不得超过160mgL而不是
160和158都是无害人体的，高了喝多可能头疼的厉害点。一般定的高点有利于酒长期保存，利于进出口，低点则不利于国际贸易。干红拥有丹宁酸，是天然抗氧化剂（也就是那些涩味），干白无所以需要更多二氧化硫二氧化硫是一种对人体有害的化学添加剂，少量的二氧化硫对身体的影响比较小，如果超量的话对身体的损害就比较大了，所以一定要控制二氧化硫在葡萄酒中的含量。采用工业化的生产方式生产葡萄酒必须添加二氧化硫，否则葡萄酒无法保存，而白葡萄酒的变质更容易被看出来，所以就要多加一些二氧化硫。至于二氧化硫添加多少合适，目前在学术界和科学界也还在争论中，与葡萄酒有利益关系的专家认为按目前的标准添加二氧化硫是没有问题的甚至还可以再多加一些，而与葡萄酒无利益关系的专家则认为葡萄酒中最好不要添加二氧化硫。但是葡萄酒的利益集团的影响实在是太大了，所以国标还是规定允许添加二氧化硫。每个国家对二氧化硫的标准不一样。至于同是葡萄酒为什么二氧化硫的含量不一样，是因为他们是三个不同的酒。二氧化硫的作用是防氧化，红葡萄酒中有较高 的单宁，可以起到一定的抗氧化的作用。而白葡萄酒和粉红葡萄酒中单宁较少，所以需要较高的二氧化硫。一般规定总二氧化硫含量不得超过250mg/L
4，最新葡萄酒国家标准还能标注二氧化硫吗
合法二氧化硫在葡萄酒酿造过程中的作用：二氧化硫具有防止食品或果汁氧化、杀菌(杀死食品或果汁中的杂菌)、保护颜色，从而起到保护食品安全的作用。二氧化硫对身体的危害：过量的二氧化硫会刺激呼吸道或食道粘膜，从而引起粘膜伤害。少量二氧化硫并不会对身体造成伤害。二氧化硫的特性：二氧化硫是一种气体，易溶于水。当溶于水中，会形成亚硫酸。亚硫酸的酸度可以杀死杂菌，还对食品内的氧化酶有强烈的抑制作用，从而防止食品被氧化。在液体的葡萄酒中，亚硫酸又容易释放出二氧化硫气体，二氧化硫气体会游离在酒液中，一部分挥发掉，一部分游离在酒中，一部分溶解为亚硫酸，不断形成一个新的动态平衡，也因不断的挥发，其含量渐渐损失至消失。二氧化硫在食品生产中广泛使用：二氧化硫作为一种历史悠久的食品添加剂，被广泛应用于食品生产过程的护色、杀菌等。如咸菜、干果、果汁、腊肉、腐竹、葡萄酒等食品的生产，都需要用到二氧化硫，来抑制杂菌和保护食品不被氧化。二氧化硫在葡萄酒中的安全用量：新版的中国标准《葡萄酒》对葡萄酒中的二氧化硫含量不再作要求，但是发酵酒卫生标准中有要求：总SO2用量小于250mg/L。葡萄酒中二氧化硫的来源葡萄酒中二氧化硫的残留来源于三个环节：第一个环节，葡萄采摘回来进行除梗破碎后，会立即加入二氧化硫来防止发酵开始，并抑制细菌滋生。第二个环节，发酵完成后，之前加入的二氧化硫残留被发酵产生的二氧化碳气泡带走，酿酒师需要加入新的二氧化硫。第三个环节，装瓶：当葡萄酒准备装瓶出售时，为了延长葡萄酒的适饮期，酿酒师必须保证瓶中有足够的自由态二氧化硫，如果含量不足，有可能导致酒被过早氧化。葡萄酒中为什么不用标注二氧化硫的具体含量?葡萄酒中二氧化硫的含量会随着陈酿时间的延长，而慢慢减少，原因是部分二氧化硫转变成了无害的硫酸盐。当打开葡萄酒时，大部分的二氧化硫气体会挥发到空气中。醒酒和摇杯的过程，也会挥发掉仅存的二氧化硫。所以不用过于担心葡萄酒中二氧化硫的残留。是的，so2通常作为保护剂添加到葡萄酒中， 有杀死葡萄皮表面的杂菌(so2几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂)。同时它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。如果没有so2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。每个国家对酿酒过程中能加入的so2最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中so2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l ，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l 的so2。由于so2对人类身体有一定的毒性作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入so2的最大量应控制在0.7mg/kg ，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入so2的量不超过35mg为宜。另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的 so2的会跟氧气结合而消散了。按照我们提倡的的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4l升，女性每人每天0.2-0.3l升，所以，按so2的最高含量来算，假设一天喝的葡萄酒为0.3l升，再剔除与氧气反应的so2，喝入的so2最高也就是160mg/l*0.3l*70%=33.6mg，更何况一般进口优质的葡萄酒so2含量都没有160mg/l。因此，大可放心饮用。
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