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1，青葡萄酒的制作方法

青葡萄酿酒和红葡萄是一样的，但酿制出来的是白葡萄酒甜味比较少。自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。简单说，葡萄酿酒：（原创整理）1、洗净容器，控干水分；2、挑选葡萄、冲洗晾干；3、捏碎葡萄、装入容器；4、注意卫生、小心感染；5、不需密封、稍微遮盖；6、控制温度、自然发酵；7、阴凉放置、避光直射；8、完全发酵、去除皮渣；9、静止沉淀、澄清过滤；10、装瓶封口、低温存放。葡萄酒的酿制方法的禁忌：1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。

青葡萄酒的制作方法

2，自酿葡萄酒怎么做

狠简单 第一步 ：准备工作葡萄若干 容器一个 （最好是坛子） 白糖 白酒 】 第二部 ：把容器清洗干净 在吧事先清洗好的葡萄淋干水后放进容器中 一层葡萄一层白糖 （白糖的多少取决于个人口味） 如果愿意的话一个4.——50斤 的容器可以放进半斤白酒（白酒可以不放）第三部： 密封 一块塑料布之类的东西用细绳勒好 上面放个木板一类的东西压实 （最好上面在放快石头）为 的就是密封 第四步 ：放在阴凉的地方就行】第五步：最少2个月以后打开后用纱布一类的物品过滤一下就可以直接引用了 不建议一次性全取出来 可以随时想喝随时去过滤
选玫瑰香，它的香味很浓甜汁浓度高。洗净滴干水，把葡萄捣烂，放进瓦罐，进行前期发酵，这要一星期到第三天时放白糖(或冰糖)，主要提高酒精的度数。一个礼拜后过滤，把酒倒入瓶子进行后发酵，这要2-3个月，主要是澄清底部液渣。快要得的时侯，把蔗糖烧开倒酒进去调味，这样一瓶美味香甜的葡萄酒就做成啦！ 做法不复杂，但时间长，这要考验人意志，要想喝出美酒只能如此。 7斤葡萄大概做得2斤酒。

自酿葡萄酒怎么做

3，如何制作红葡萄酒

工具/原料不锈钢、塑料、木制、陶瓷的桶、缸、坛均可，沙布，木棒。塑料软管等，少量酿制可用玻璃坛、酒瓶、罐头瓶等;注意：在整个酿制过程中，不可使用铁、铜、锡质工具，也不可沾染油污。步骤/方法原料选择　　用充分成熟的深红或紫黑色葡萄，最好使用专门酿酒的品种(如：左右红就是东北最好的酿制干红葡萄酒的品种)，洗去尘土，注意保留葡萄表面的白色果粉(那里面有纯天然的酵母，也就是天然曲种)，然后去除果梗将葡萄挤碎。调制葡萄汁充分成熟的葡萄可酿出8-12度的葡萄酒，因各品种含糖量不同，酿出的酒度高低也就有所区别。如果想酿较高度数的葡萄酒，可以用加白糖的方法达到目的，每1升葡萄计中入17克白糖，就能增加1度酒，想增加4度你就在1升葡萄汁中添加4个17克白糖。初次发酵将葡萄汁，放入已用高锰酸钾消过毒的发酵容器中，汁液不可装的太满，容器要留大约30%的空间，每天用木棍搅拌2-3次，将漂浮在上面的果皮压入汁液中，即可防止葡萄皮籽发霉变酸，又能增深酒色，白糖要分两次添加，时间选在开始发酵后2天时，隔1-2天再加另一半糖，这时添加白糖有利于发酵彻底，不留残余糖，能保证酒品质稳定。一次加糖过多，会影响醇母的繁殖。酒中残余的糖，会被乳酷菌分解后带来刺激和苦味，所以加糖份量和时间要认真对待。具体操作为，先将糖容入少量葡萄汁中，再倒入全部葡萄汁中。这期间温度要保持在25-30度，大约7-8天可完成。这时的葡萄汁甜味消失，酒味很浓，葡萄皮色变浅变白，汁液开始清晰，初次发酵结束。本次发酵全过程容器不可密封，这个过程即需要排除二氧化碳，又需要氧气，封口太严有暴炸的可能。酒液与渣分离　　用洁净布袋分离过滤酒液后静止存放，待酒液中碎果杂质沉淀后，中、上部清晰了就用一根塑胶管，用虹吸的方法将清晰的葡萄洒放入另一个发酵容器中。二次发酵　　本次发酵容器中，要保留1/10的空间，封闭也不要太紧，放于阴凉处。此时的葡萄酒还较为浑浊，颜色欠佳，但已具有干红葡萄酒的味道了。这时葡萄酒的温度要保持22度以上，酒液中的酸味经二次发酵会逐渐消失。这时会有少量白色气泡产生，酒色变得清澈，再用虹吸法将清澈的红葡萄酒，抽出分装别装瓶拧紧盖子。二次发酵约需要2-4周的时间，现在纯手工酿制的，高品质干红葡萄酒已经制作完成了。-二次发酵，也可以留待第二年春进行。希望对你有帮助。

如何制作红葡萄酒

4，怎样做葡萄酒要正确的做法

准备食材清单：葡萄 1000克、冰糖 200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量。烹饪步骤 1、葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。2、洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的。3、提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，这样就可以了。5、瓶子盖加上一张保鲜膜，盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。美味小贴士：整个过程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水份，罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比较甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。
做葡萄酒方法　　选料　　俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用山葡萄。下面介绍主要葡萄品种特点：　　山葡萄——客观的说，山葡萄颜色深红、多酚物质丰富等优点，但是由于酸度过高，因此不适合酿酒。如果能在完全成熟后采摘，也是不错的酿酒的选择。　　普通的葡萄——就是我们平常吃到的葡萄。由于酿酒葡萄要求糖度高，酸度低。还有就是便宜，成了首选！　　葡萄质量的好坏不仅取决于品种，也取决于成熟度，所以要在葡萄大量上市的时候购买!　　清洗晾干　　原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗，因人而异。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。不洗葡萄，则避免了上述风险。笔者认为，质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗。可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。忌阳光下暴晒。　　除梗破碎　　除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。　　清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。如果是玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，或者使用高度白酒进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。　　装罐　　葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵灌里进行破碎工作。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。　　加糖　　加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10：1.2 ---10：2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10：1-----10：1.5之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。　　主发酵阶段　　装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。　　温度——主发酵期间桶温控制在15-30度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准；温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。　　压帽频次——压帽，即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，一般每天2-4次；　　发酵时间——主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。　　酒液分离——主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵，如果感觉压榨酒太浑浊的话，可以单独放到一个容器里，待过一段澄清后就可饮用了。　　分装陈酿　　经过澄清后的酒，已经接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。容器可以选用可乐瓶，另外也可以用旧红酒瓶等等。陈酿时间最好是过了冬天。因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是这么长时间的陈酿，杂醇类物质基本已经得到分解，果香会有所增加。所以陈酿的酒品质肯定更好 更香醇。陈酿时需要注意的是要满瓶，密封;低温(8-10度最好)；避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。另外值的一提的是陈酿装瓶前，一定要确定所有发酵都完全终止。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在这期间饮用完毕，以免发生变质。
1、将主发酵器（广口玻璃瓶、不锈钢桶等）充分洗干净，控干。2、取成熟的紫皮中等颗粒的葡萄15斤，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。4、当把葡萄装到发酵器容量的4/5左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；敞口发酵，最好用纱布等盖上，防止小虫掉落。5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。加入酿酒专用酵母、5个小时后发酵就可以启动。6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，使葡萄皮和葡萄籽里面的颜色和多酚物质充分的析出7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要5天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。9、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用细纱布过滤分离出来、过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。10、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。11、 二次发酵温度最好在25度，此时容器最好不留空隙，切断氧气，防止细菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保护层隔断氧气。同时要避光，防止酒色氧化变浅，所以，容器不能用透明的瓶。过程中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。静止三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来、加入葡萄酒专用澄清剂、静止放置3-4天。 采用虹吸法将分离上清酒液。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）丢掉。上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。这时的酒叫葡萄原酒。12,用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放。
主料葡萄1000克 清酒1000克自制葡萄酒的做法步骤自制葡萄酒的做法图解11. 准备材料。自制葡萄酒的做法图解22. 彻底清洗葡萄，窍门就是：用30克淀粉，加入清水中，这样洗出的葡萄没有异味和杂质。自制葡萄酒的做法图解33. 搅动淀粉水，让葡萄粒均匀的被冲洗干净。去掉蒂，让葡萄变成干净的一粒一粒。自制葡萄酒的做法图解44. 冲洗干净的葡萄，要控干水分，或者用厨房纸擦拭干净。自制葡萄酒的做法图解55. 葡萄装进自动排气密封罐，倒入清酒，倒到8分满。自制葡萄酒的做法图解66. 盖好盖子，放在阴凉处，储藏2周以上，葡萄皮褪色，酒变红色就可以了。小贴士希望获得保健功效的朋友，就直接把葡萄皮剥下、葡萄籽用锤子或刀背砸碎，一起扔进罐子里泡酒。2周的时间里，葡萄皮的颜色逐渐变浅，酒的颜色日益发红。这时候把渣子过滤掉就成为葡萄皮籽健康酒了。葡萄籽的好处，就是最最简单但又可以给皮肤增添光彩的天然美容剂哦。
找个缸，葡萄洗净，阴凉处晾干（是把表皮上的水晾干，不是做葡萄干），然后，放到缸里，手洗净，把每个葡萄捏爆（很好玩的），放点白砂糖，把缸盖起来（不要密封，发酵需要空气），放一段时间就能喝了，喝之前稍微过滤一下。Q：放多少糖？A：根据自己口味，做一次就知道了。Q：发酵多久能喝？A：舀一点尝尝就知道了……打字打得累死了……我爸就是这样做的

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