苹果酒最简单的方法，自发酵苹果酒如何快速发酵

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1，自发酵苹果酒如何快速发酵
2，只用几个苹果怎么酿苹果酒
3，如何自己在家做苹果酒说的简单明朗点不要用专业术语看不懂
4，苹果酒的酿制方法
5，怎样自制葡萄或苹果酒
6，怎样自制葡萄或苹果酒

1，自发酵苹果酒如何快速发酵

保持温度在20多度。。苹果能够发酵的原因是因为苹果上有天然的酵母菌。酵母菌对温度比较敏感~·升温可以明显提高它的活性。在开始放进去的时候，最好预留少许空气，不要把瓶子灌的太满，这样可以促进酵母繁殖，因为它是兼性厌氧，在有氧的时候，会产生更多能量，对酵母繁殖有利。但注意预留的空气不宜多，一定要密封好瓶口。因为要的是酵母无氧呼吸的产物酒精，空气多了，口感不好，甚至于也会得不到酒的哦。

自发酵苹果酒如何快速发酵

2，只用几个苹果怎么酿苹果酒

用冰糖密封发酵！

这里介绍的苹果酒的酒精含量非常低，实际上就是苹果汽水，非常可口。具有很高的营养价值。我在网上查了一下，配方非常多，基本就是3点：碎果，榨汁，发酵。这里介绍的配方，是新西兰“园丁”杂志的编辑介绍的，她在网上查到这个方子，家里做成功以后推荐给读者。此方的优点是速成，十几天就可以喝了，其他的方法要几个月。我跟着作了一次，也成功了。材料： 1.5公斤苹果（最好不同品种甜度不同的苹果，其中最好有一些绿苹果） 1公斤白糖（第一次可以加这些，以后按个人口味和甜度不同的苹果增减） 2个柠檬（可有可无）一个干净的可以装食品的塑料桶，新的为好，或其他容器，不能用铁器。做法： 1．将苹果装进塑料袋里，放进冰箱，冻3天。 2．3天后将苹果取出，等到能加工时，把它弄碎。用绞肉机也好，用食品处理机也好，用搅拌机也好（用搅拌机需要加水，请注意用水量不要超过5.7立升。）最简单就是菜刀和砧板。 3．将弄碎的苹果连汁一起放进发酵容器。加入5.7立升凉水。盖上干净的屉布。 4．放置七天，每天早晚各搅拌一次。（这是非常重要的，因为发酵需要空气） 5．用屉布过滤发酵的苹果汁，加入白糖，柠檬汁，可以把柠檬皮也弄碎放进去。 6．放置一天后，如温度合适，应由气泡泛出，但不要担心，气温低，也只不过加常发酵时间罢了，这种傻子都会做的东西，是没机会失败的。 7．再过滤，装瓶。瓶盖要拧紧。一周后，可以喝了。时间越长，口味越好。可以保存几个月。但热天要注意瓶内气体过度膨胀喷出，还有因为没有添加剂，饮料中的酶会继续发酵，最终会得到苹果醋，酸掉。但是如果你希望用这些汁液做醋的话，就不要装瓶，放在桶里，继续每天搅拌，直到变成醋为止。

只用几个苹果怎么酿苹果酒

3，如何自己在家做苹果酒说的简单明朗点不要用专业术语看不懂

苹果酒工艺流程原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶制作方法 1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。2．清洗：用清水漂洗去杂质。3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。质量标准色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。风味：酸甜爽口，醇和浓郁。酒精度：16以下（20℃，%容量）。还原糖：160克/升。总酸：3.5～5.5克/升。挥发酸：0.7克/升。注意事项 1.发酵时应注意将温度调节在28～32℃之间。2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。

如何自己在家做苹果酒说的简单明朗点不要用专业术语看不懂

4，苹果酒的酿制方法

建议将实验安排在秋季的9月或10月进行。在这段时间内进行实验，有如下优点：（1）正值收获季节，葡萄的价格便宜，品种多样；（2）此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好；（3）温度适宜，发酵现象非常明显。实验的具体操作步骤如下。1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的子粒。3. 用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。4. 用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中，或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。5. 将发酵瓶置于适宜的温度18～25 ℃下发酵。6. 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。7. 10 d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。这是实验室方法，现实中根据情况调整。望采纳

具体的步骤之前，首先介绍下果酒酿制的原理。[酿酒简单的说就是通过酵母把果糖和糖份转化成酒精，同时释放二氧化碳的过程（起泡酒的话就是通过特殊装置留住二氧化碳）。所以酿酒不同于简单的泡酒，是一定需要酿酒酵母的。之所以民间有些葡萄酒的酿法是一层葡萄一层糖，没有加酵母也可以。一个是因为葡萄中含有天然的野生酵母菌，一个是其实这个不严格意义称之为酒，并没有进行完整的发酵过程。酿酒产生的酒精度和甜度和糖分有关，糖份多就能更多转化为酒精，所以酿酒是最好有糖度计的。所谓干型的酒就是糖份完全转化成了酒精，而半干或者甜型的酒则通过提早结束发酵的方法来保留一定的糖份。所以酒是否是甜型的和开始是否加糖完全没有关系，如果一点不加糖，除非你的水果够甜，否则则很难转化成足够的酒精度来维持正常的发酵。

5，怎样自制葡萄或苹果酒

配料：葡萄三斤，白砂糖一斤1、首先就是买葡萄喽，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就可以（小芸买的只要1元1斤呢）；2、将葡萄清洗干净，在纯净水（如果没有纯净水就用一般的自来水也可以）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分；3、将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦（如果有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些），但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化；4、再将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。这个瓶子要事先准备好，一定要彻底清洗干净，最好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口（小芸用的是装纯净水的塑料桶，当然小芸做的也比较多啦）。瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒；5、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落；6、夏天放12天，现在这个季节在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平时不要去骚扰她哦；7、好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎么长霉了！嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵拉。将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦；8、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她。两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，这就是成品啦！现在可以喝拉，不过可别喝多了哦，这种自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高哦！另一篇:5斤红葡萄（要挑完好优秀的葡萄，破损的不行），用凉开水洗净，凉干，把葡萄挤破放入敞口的玻璃器皿或者可乐瓶中，配1斤白糖（根据口味酌情增减），注意瓶子不要装得太满！开始几天不密封的，每天要放放发酵产生的气体，不然会把可乐瓶子胀得鼓鼓的，危险啊～～（呵呵，这点开始忘了说了，感谢提醒）然后密封，最好用蜡，也可以用胶带。20天后就可以了，干红的味道，呵呵，绝对纯正！苹果酒很简单的，把苹果洗净，切块，放糖，隔绝空气，发酵一周可以了如果想要速度快些，适当放一些葡萄酒进去

6，怎样自制葡萄或苹果酒

将葡萄用清水冲洗，除去泥污及枯枝烂叶，不需取出葡萄籽。将葡萄慢速榨汁，完成后滤出籽，不要将果皮滤出。溶解干酵母，加入少量蔗糖。将果浆剂酵母悬液倒入发酵瓶，可用罐头瓶代替。进行发酵。十天左右用纱布将上层清液滤出，蒸馏灭菌，在沉淀三至四个星期即可饮用。葡萄皮上附着野生酵母，所以不应过分冲洗，亦不能用洗涤剂冲洗用榨汁机榨葡萄原浆时一定要慢速榨取，以免榨碎葡萄籽，破坏果酒味道；如果没有榨汁机，可将葡萄捣碎，取出籽，酒精需要在无氧条件下发酵，所以需要将瓶子密封，而酵母菌呼吸产生二氧化碳，所以等到瓶内产生大量气泡时需要每个12小时将瓶口拧松放气，不要将瓶盖打开，目的是为酵母菌大量繁殖提供氧气，以及防止无氧呼吸产生大量二氧化碳是发酵瓶爆瓶。

最简单好喝的方法是用玫瑰香葡萄（实在没有普通的也行）买回家洗干净，沥干水，然后按照10斤2斤糖的比例把葡萄捏碎连皮带核和糖搅和到一起放入适合的容器里密封（比如塑料桶，酒桶，木桶之类的），夏天半个月秋天一个月后开封，首先搅和均匀（不然甜度不均匀）然后用纱布过滤即可。最好把过滤后葡萄籽砸碎倒回酒中一起储存饮用，因为葡萄籽营养含量非常高，有益身体健康。我们家每年都要这样酿一百斤葡萄。

自制葡萄酒：其实自制对身体有益的红酒[图1、2]方法十分简单，材料也极容易买到。方法：1kg紫葡萄（带酸味，比较便宜的那种）捏破皮，加2两半的白砂糖，用勺子搅拌并尽量把葡萄压出汁来，于密封玻璃罐中保存，约2个星期(15天)后可以饮用，记得要过滤一下。大约产与葡萄体积相等的红酒。加入葡萄的量不应该超过玻璃罐体积的一半。酿酒的时间以及糖的量可以根据个人口味适当调节。最好买专门酿制葡萄酒的密封罐，因为这类密封罐的密封程度较好，所以产酒量较高，产酒快，而且最主要的还是不会被污染。这类密封罐上有两个带塞的孔[图3]，较大的孔是倒酒的孔，另外一个小孔是排气孔。由于葡萄酒酿制过程中会产很多CO2[图4]，玻璃罐如果完全密封会破裂，因此，一个星期后应该打开排气孔放气（每次时间不用很长，气温高时多打开几次）。此外，葡萄要记得洗干净，柄要摘掉。

葡萄清洗干净，不要去皮。塞进罐子里面捣碎，不要加水和糖，密封发酵就好。原汁原味的葡萄酒是不加糖的。还有，尽量不要买大葡萄。

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