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1,老面馒头的制作配方发

1.老面一块,嘿嘿,给同事要的2.加水稀释成面浆,水不要放多了(着急的话用手抓一下稀释,不着急的话放那里自行稀释)3.放入面粉,用筷子搅拌成絮状,面粉不要一下子放多了,要一点点的往里加4.用手和成光滑的面团5.盖上锅盖,放温暖处发酵6.发酵好的面团7.碱面用一点点水化开,不要有颗粒8.把碱水一点点的加入面团,一边加一边用手和面,然后扯开面团闻闻是不是有酸味,如果有酸味再放碱水,不酸就不用放了。面稀就放点干面粉。9.拿出面团用手揉均排气,多揉一会,把碱揉均匀,然后盖保鲜膜醒30分钟10.趁醒面的功夫,蒸锅里添适量的水,蒸屉刷干净,抹上一层花生油11.把面团分成均等的面剂子,揉光滑,整理成馒头生胚,放蒸屉上,盖上锅盖,二次发酵20分钟12.小火加热,蒸锅上汽后改中大火,20分钟13.停火后闷3-5分钟,把锅盖慢慢平移拿开锅盖,防止锅盖上的水珠滴落到馒头上。

老面馒头的制作配方发

2,老面馒头的做法和配方

用料主料面粉300克老面100克辅料碱0.5克调料水150克老面馒头的做法1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头,放室温解冻(我在室温放了一夜,第二天一早拌入面团发酵)2.将和好的面团放在温暖的地方发酵,4个半小时后面团是原来的两倍多大3.从面团中取出100克留作下次的酵头,然后放入碱面充分揉匀,分成七个小面团,滚圆4.二次发酵20分钟(二次发酵可以时间在长些),锅中水开后上屉蒸12分钟 童年的味道:老面腐乳花卷和老面馒头烹饪技巧 以前做馒头花卷包子就没有酵母都是用老面。现在老面和酵母我都用,虽然用酵母做的馒头更加松软,但是我感觉还是老面馒头有嚼头更香!老面就是上次做馒头留下的一块发面,通常我会放冰箱冷藏,三天内使用完,如果超过三天没有用就放冷冻室。最近用酵母用的少了,每次蒸馒头都会留下一块,这块老面已经是第六代啦。这次做腐乳花卷用了冷藏发酵,发酵好的面团不是很酸,因为面团比较大近五百克的面粉,所以就用了1克的食用碱面来综合发酵面团的酸味。如果面团较小一般用0.5克的食用碱面就可以。关于碱面加多少这还要看面团发酵的程度,做多了就掌握了,我一般用都不会超过1克。酸碱综合能给馒头增加更多面香味,用酵母发面我也会加点碱面。我做老面馒头的经验还不多,希望大家互相交流。
50斤面粉放多少碱?

老面馒头的做法和配方

3,怎样做老面馒头详细步骤

老面馒头就是用老面发面做的馒头。 老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏。要是很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用,就不用酵母了。就是这样 1、将面用面肥和好,不要太稀,盖好,放到温度比较高的地方,等待自然开。 2、面开后,揭盖,亮几分钟。 3、将适量面碱(市场上卖的晶体的面碱)用少许热水和开,放到面里揉,揉到一定程度你会发现面有起泡现象,此时证明你已经揉好,面碱也对的可以了。在揉的过程中不多参生面,否则馒头就硬。此时也可以用刀试一下,从面中间割开,再用手试着往一起沾,如果很快沾上,证明你放的碱少,需要再放一点(也可以用鼻子闻)。如果不沾,就可以了。时间长了,你会有手感。 4、再将揉好的面放十分钟面醒一下,就可以做馒头下锅蒸了。有人用凉水下锅,但我用热水下锅,面下锅后一定要大火。大约20分钟就可以出锅了。
老面揪成小块加入面粉中加一小勺糖拌匀,温水和面,软硬根据自己口味调节。我喜稍软些。 经一夜发酵为原体积二倍大,闻上去一股酸味。夏天发酵时间可缩短。 将碱面用开水沏开 将碱水倒入面盆中,慢慢倒,不要一下全倒入。留点一会再根据情况而定 碱水兑好后把面扣在面盆下醒发20分 醒好后,平均分成12个剂子,别忘了留块老面。揉均揉圆放在屉上再醒20分。 水烧开,把屉放在锅上大火蒸20分钟。 20分钟到,馒头好了。

怎样做老面馒头详细步骤

4,老面馒头做法和配方具体是怎样的

老面馒头做法材料老面 100g,中筋面粉 800g,南瓜泥 500-600g,细砂糖 60g,酵母菌 3.5g,盐 2g做法1、将所有材料搓成光滑状面团。 面团放在室温下松弛约5分钟。2、面团擀成长约70公分,宽约15公分的薄面团,再以三折的方式黏合。3、再将面团均匀地向四周擀开,擀平,使得面团之间紧密黏合。4、团卷成圆柱体后,再从中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约50公分的圆柱体。5、将面团切成16等分,放在防沾纸上。 面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖进行最后发酵约30-40分钟。6、锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,以中火蒸约12分钟,时间快到前3分将蒸笼盖子稍微掀开一个小缝时间到就关火。再放置3~5分钟后,再完全打开蒸笼,这样蒸出来的馒头才不容易皱皮
10斤面粉 / 30克 左右 根据环境因素而定 把碱放进去之后,用力揉一揉,待面粉发出一种香味时就表示可以了 这种香味是面粉本身的味道,闻起来很舒服,很香很甜 老面是酸性的,就把面粉的味道覆盖了,待碱放进去了就会去中和这种酸 所以面粉本身的味道又回来了 再过30分钟 ,做成馒头 做好后等 10-20分钟 即可蒸了 小提示 馒头黄,表示碱多了 馒头破了皮,表示面粉精度不够(揉的不好)或酸、碱太重 馒头不松,表示酸或碱其中一样分量不够 做了7年的馒头经验所得.! 如果你感觉馒头不白,这不是做法的问题,你可以考虑下面粉问题 如果有人说能用面粉不加添加剂做出很白馒头那是不可能的 要想做很白很好看的馒头就一定要加添加剂(有毒物质)

5,老面馒头的配方与做法

用料 A. 制作老面 面粉 100g 酵母 1g 水 65g B. 主面团 面粉 400g 牛奶 210g 糖 100g 苏打粉 1/2 tsp(1g) 水 1 tbsp 先制作老面:将A材料里的水温热后加入酵母,拌匀后过两分钟倒入面粉里,边倒边用筷子搅拌。成团后放入无水的碗里盖好保鲜纸,室温发酵5个小时左右.将糖倒入面粉里,拌匀,倒入室温牛奶,用筷子搅拌成团,再加入老面团,揉20分钟左右. 发酵至两倍大。(如果没时间,可将揉好的面团放入干净的袋子,留点空间给它,放入冰箱发酵)将水加入小苏打里,拌匀。再将苏打水倒入发酵好的面团里,揉20分钟左右。(我用面包机肉揉的)太湿的话加点面粉。将整形好的馒头放入蒸锅中,开火加热锅里的水,手碰锅边缘,热了就可以关火了,这是为了让馒头快点发酵。20分钟后看锅里的馒头发酵至两倍大了,开大火蒸10分钟,不要掀盖,闷5分钟. 又白又大又香的馒头出炉啦!
用发酗母发面,开大了用手做园园好,放到了祸锅里盖上几分钟,在开火
10斤面粉 / 30克 左右 根据环境因素而定 把碱放进去之后,用力揉一揉,待面粉发出一种香味时就表示可以了 这种香味是面粉本身的味道,闻起来很舒服,很香很甜 老面是酸性的,就把面粉的味道覆盖了,待碱放进去了就会去中和这种酸 所以面粉本身的味道又回来了 再过30分钟 ,做成馒头 做好后等 10-20分钟 即可蒸了 小提示 馒头黄,表示碱多了 馒头破了皮,表示面粉精度不够(揉的不好)或酸、碱太重 馒头不松,表示酸或碱其中一样分量不够 做了7年的馒头经验所得.! 如果你感觉馒头不白,这不是做法的问题,你可以考虑下面粉问题 如果有人说能用面粉不加添加剂做出很白馒头那是不可能的 要想做很白很好看的馒头就一定要加添加剂(有毒物质)

6,老面馒头的制作方法

不想打击你,没做过的第一次都做不好。买了生面粉,你还得有老面啊。所谓老面就是上一次做馒头的生坯子时留下的一块生面。如果没有的话就得问做馒头的要一块,但是一般做馒头卖的都不会给,跟人买都不卖的。最好问认识的人要一块,不然就得自己发了。发老面可以用酵母也可以用甜酒。甜酒难度大了一点,酵母的话按说明做就行了。老面不用很多,生馒头那么大一块就可以了。把老面和生面粉和在一起,揉均了后放在温暖的地方,等到面团发到有两倍大的时候就可以了。一般夏天三四个小时就行了,冬天的话得保温,发面的时间跟温度有关,得多做才能掌握。发好的面团有一股酸味,用刀切开还可以看到很多大大小小的洞。这个时候就要用食用碱中和一下这种酸味,食用碱最好是边揉边放,不能太多,也不能少,闻到没有酸味就可以了。碱的用量也得多做才能掌握好。面团揉光后做成生坯子,生坯子还要在温暖的地方发一下,看到生坯子差不多有原来的一倍多到两倍的时候就可以蒸了,但是蒸早了的话有可能还没发起来,硬得象石头,也有可能发起来但是碱多了一点的话馒头会黄黄的还有一股碱味;蒸晚了的话就发过头了,会粘牙,有酸味,或者跟本不能吃,只能再加面粉进去重新做了。我妈做的馒头可好吃了,但是我做的就不一定了,运气好的时候会很好吃,运气不好的时候就会没发起来或是发过头了,这就是经验不到啊。呵呵,这可不是一天两天一次两次就能学会的哦,有信心吗?馒头要好吃的话可以在和面的时候加适量的白糖,有一点甜甜的,外面的都是加的糖精、甜蜜素这一类,而且一般加得多了一点,有一点苦尾,还是自己家做的好吃。
老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏。要是很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用,就不用酵母了。就是这样
主料面粉300克,老面100克辅料碱0.5克调料水150克做法1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头,放室温解冻2.将和好的面团放在温暖的地方发酵。3.从面团中取出100克留作下次的酵头,然后放入碱面充分揉匀,分成七个小面团,滚圆4.二次发酵20分钟,锅中水开后上屉蒸12分钟即可。
一:老面馒头的做法:1.老面120克,普通面粉500克,温水250克,食用碱3克,糖10克。2.老面120克,从冰箱中取出,撕成小块备用。(老面也可以用水融化在用)3.面粉放入盘中。4.把撕成小块的老面放入面粉盆中。5.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。6.把面粉揉成光滑的面团7.盖上盖子,放温暖处发酵至2倍大。8.发酵好的面团,是原来的2倍大。9.发好的面,有蜂窝状,洞孔粗大,有股酸味。(有酸味是正常的)。10.准备好碱面,我就用上面的勺子,满满一小勺,大约3克,把碱面放入小蝶中,放入少少许水融化。11.把面团中间挖个小坑,加入碱水。12.并加少许面粉,在把白糖放进去。13.把面团彻底揉匀。(面团大的话就分成两份来操作)。14,。揉好的面团。15. 把揉好的面团搓成长条。16.切成均匀的小剂子。17.看看切面要无明显孔洞才行。18.然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。19.别忘了留一块老面,(把老面放入冰箱中,下次用的时候拿出来回温就行,放一个星期没问题)。20.蒸连刷油,放入整形好的馒头坯子。21.蒸锅加水烧到温热关火,,醒发约15分钟,开中火上汽后约20分钟关火,5分钟后开盖。22.馒头出锅了

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