纯粮食酒里边有什么遇水变蓝,纯粮食酒为什么有苦涩味

这种酒在厂家宣传时也宣传为粮食酒，只能说他里边有粮食酒。我是一个纯粮食酒酿酒人，经常会遇到酒友提出这个问题，为什么有的粮食酒有苦涩味呢，虽然外观简单，价格也便宜，却是一款真正的纯粮食酒，为了让广大看官擦亮眼睛，下面土鳖君就给诸位盘一盘，如何鉴别“粮食酒”和“非粮食酒”。

1、纯粮食酒为什么有苦涩味？

我是一个纯粮食酒酿酒人，经常会遇到酒友提出这个问题，为什么有的粮食酒有苦涩味呢？根据我的经验大概说一说。首先我们应该知道，喝酒，特别是白酒，喝的就是白酒里与众不同的各种刺激味蕾的味道，这些味道自然包含有酸甜苦辣，因此纯粮食酒有微微的苦涩味是正常的，很多酒友更是觉得尝出这一点苦涩味非常好。喝酒其实就像品味人生百态，少一味都有缺陷，就是这个道理，

但是当然，稍有苦涩味是正常的，苦涩味太重，脱离其他味道而显的鹤立鸡群又是不行的。这个时候问题肯定就出在了酒的品质本身，是什么导致苦涩味那么重了，主要有几个方面的原因，一是酿酒的粮食有质量问题，酿酒的粮食如果有腐烂，发霉变质的现象，那么酿造出来的酒就会有比较重的苦涩味。这样的酒质量是不过关的，不能饮用，

一个是有可能是下曲的量没有掌握好，导致酒的苦涩味比较重。这是酿酒工艺掌握的问题，很多新开始酿酒的会出现这个问题，说到酿酒的工艺，还有一个可能就是在高温蒸馏的时候，对火候的控制不到位，也会出现酒味苦涩的问题。再一个就是酿造酒的水源问题，水的好坏能直接决定酒的质量，有些自来水酿酒的，或者其他一些水质不好的水酿酒，都会出现酒质苦涩。

2、如何鉴别纯粮食酒？

先上图：这是某纯粮白酒做宣传时的图片，说的对吗？说的非常对！可作为一个对酒不怎么了解的老百姓来说还是很难判断，酒色晶莹剔透、酒体清澈透明是个什么概念，还是不知道！还有把白酒倒在手上搓的方法，还有用烧碱检测的方法，大家可以自行百度；但我要说一句，太难了，臣妾做不到啊！这里向大家介绍一个最简单的办法，看执行标准；每一瓶酒都有他自己的身份证，执行标准就是酒的身份证，是不是纯粮酒看执行标准一秒识别：以上是几个最常见的执行标准：GB/T20821：100%食用酒精勾兑的酒，一般售价也比较低，十几二十多块钱；也有一些知名大品牌，把酒精酒装进高端大气的包装里以较高的价格出售，老百姓买到的只是没有用的包装。

这种叫液态法白酒，还有个好听的名字叫：新工艺白酒！GB/T20822：这个也建议小心购买，用不高于30%的固态纯粮基酒 食用酒精 香精 水勾兑出来的，这种酒在厂家宣传时也宣传为粮食酒，只能说他里边有粮食酒！GB/T26760：酱香型白酒，确定为纯粮酒，以茅台酒为代表，不过比较贵；茅台镇其它的酒厂也有价格适中的酱香型纯粮酒，但买之前一定要看清执行标准，此处省略一部分字GB/T10781：只要是这个执行标准的一定是真正的粮食酒，也是比较常见的纯粮洒执行标准！还有一些纯粮酒的执行标准：如：兼香型、特香型等等一些较小众的就不一一例举了。

还有一点需要注意：有一些酒的执行标准是以DB或QB开头，其中DB是地方标准、QB是企业标准，一般来说DB/QB的标准要低于国标，有不少“酒精酒”通过选择地方标准、企业标准来绕开工艺及酒质问题，所以，当您看到标准号为DB、QB开头，需要多一份留意。当然也不排除某些企业为了提升品牌将企业标准制定得更严格，

3、为什么以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，而现在粮食过剩反而没有纯粮食酒了？

这个题无数次从眼前飘过，都没搭理。这次给个回答，不为别的，只是不想再看见，不是烦这个问题，而是对白酒市场的这个畸形现象实在无力吐槽，不想说，谁都知道本题答案，以前缺粮食的年代，没有酒精勾兑，即所谓的“新工艺”白酒，现在粮食过剩了，粮食做酒太麻烦，时间长，用工多，利润还少。三精一水勾兑白酒，成本低到每斤两块钱，要多少就可以随时出多少。