柑橘酒的制作方法，有谁自己做过橘子酒的我也想做告诉我具体做法
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-12-08 12:51:28
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1，有谁自己做过橘子酒的我也想做告诉我具体做法
? 橘子酒做法1、橘子去皮，把橘子捏碎放入玻璃瓶中，倒入冰糖，用两小勺温水溶解酵母；将酵母的水倒入2、把酵母溶液倒入玻璃瓶中，随后用干净的筷子充分搅拌瓶中的液体和果肉，随后盖上盖子，放置在避光荫凉处，开始发酵3、接下来是主发酵的过程，主发酵的时间一般5－10天，可根据个人口味尝试酒液决定。喜欢果味重的时间短，喜欢酒味重的时间长4、发酵5天左右，去渣继续发酵，过程会不断析出沉淀物，因为沉淀物会影响酒的品质，所以一般2－3天左右过滤一下，直到完全没有沉淀物为止5、没有沉淀物，是就可以放在瓶子里储存了橘子酒及其制备工艺 其配方主要由橘子、白糖、水、天然干酵母组成；其制备工艺是按配方将桔子打浆后与白糖、水、天然干酵母拌和，经发酵后蒸烧即成；本桔子酒与普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等优点，并有较好的甫浮颠簧郯毫奠桐订昆保健功效。 酒及其制备工艺 其配方主要由桔子、白糖、水、天然干酵母组成；其制备工艺是按配方将桔子打浆后与白糖、水、天然干酵母拌和，经发酵后蒸烧即成；本桔子酒与普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等优点，并有较好的保健功效。
2，有谁知道桔子酒的详细制作方法
1.挑选上好的桔子，最好是十月份，桔子已经熟透; 2.将桔子剥成一瓣一瓣的; 3.将桔子弄破皮装罐或者是榨成汁装进罐子里; 4.加入冰糖，倒入米酒或者高粱酒密封好保存一两个月就好. 注意事项 酒要浓度低的，不要遮住了桔子的味道 冰糖根据自己的口味添加，糖越多，发酵越快，适当减少存放时间。1、橘子个头以中等为最佳，太大的皮厚、甜度差，小的又可能生长得不够好，口感较差。甜酸适中的橘子大都表皮光滑，且上面的油胞点比较细密。皮薄肉厚水分多的橘子都会有很好的弹性，用手捏下去，感觉果肉结实但不硬，一松手，就能立刻弹回原状。2、橘子的皮较厚且不易破，家酿一般不需要大劳动强度的洗涤，只需要冲洗干净即可，主要是防止发酵时杂菌的污染，当然也可以使用so2抑制杂菌。3、取汁的方法一般分为打浆和压榨两种，桔子本身的囊衣和桔络中含有较多苦味物质柚皮苷、柠檬苦素等, 打浆取汁过程中, 桔络和囊衣被打碎成小颗粒而混入果汁, 其中的苦味物质在发酵过程中慢慢地溶入酒液中, 使原酒形成难以接受的苦味。所以，笔者建议在橘子酒取汁的过程中采用压榨方式取汁，可以采用螺旋榨汁机压榨取汁。4、发酵结束时间根据各位地区温度和加糖量不同而不同，初酿者可以根据容器内冒泡情况判断发酵是否结束，前期发酵冒泡剧烈，发酵后期果汁内基本静止。5、过滤，用封口的9层纱布过滤，装滤液的容器以2.5l可乐瓶为好，因为密且底部凸起，容易微分的沉降，密闭过程中需要尽可能的隔绝氧气，塑料瓶可以随意塑形，容易做到隔氧，一般将瓶子至于避光处静置，一段时间后查看瓶底沉淀，用“虹吸法”分离沉淀，即可饮用。请采纳
3，求柑橘果酒的制作方法
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1、原料选择。酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。
2、榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。
3、除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40℃室温下静置8-10小时，或在45℃室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清液。
果胶分解酶的制法：将胡萝卜切丝，加10%的面粉或米饭，加微量冷水拌匀，蒸制15-20分钟，晾凉至30℃左右，再加进0.8%黑曲种（用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在25-28℃，24小时后长出黑孢子使用），装入曲盒中保温25-28℃，经12-24小时产生白色菌丝后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。
4、调节糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.6%的标准。
5、发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为15-20℃的室内发酵。发酵后放置12-15℃处1-3个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。
6、调酒度。柑橘酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。
7、装瓶、灭菌。调整酒度后的柑橘酒，进行装瓶（不可过满）密封，放在70-75℃热水中高温消毒灭菌10-16分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。
4，橘子酒的酿制方法
跟做葡萄酒一样，一点也不麻烦。 准备工作:将手洗干净，准备一个干净的 盆，铁盆和塑料盆都行;准备一个发酵容 器，可以选玻璃或陶瓷容器。 将桔子剥开，取出果肉放入盆中，用手简 单抓碎。 将抓碎的果肉倒入容器中，别装太满。 再加入白糖，10斤桔子3斤糖。糖的作用 是用来产生酵母，与酒的甜度无关。 然后将容器密封(不加酵母就行，自然界 就有天然的酵母菌)，待几天后，如果发 现容器里有小气泡，就说明酵母菌开始繁 殖发酵了。 将容器打开一个针眼大的孔，用来排出产 生的气体。 一般夏天一个月发酵好，秋天得一两个月1、橘子个头以中等为最佳，太大的皮厚、甜度差，小的又可能生长得不够好，口感较差。甜酸适中的橘子大都表皮光滑，且上面的油胞点比较细密。皮薄肉厚水分多的橘子都会有很好的弹性，用手捏下去，感觉果肉结实但不硬，一松手，就能立刻弹回原状。2、橘子的皮较厚且不易破，家酿一般不需要大劳动强度的洗涤，只需要冲洗干净即可，主要是防止发酵时杂菌的污染，当然也可以使用so2抑制杂菌。3、取汁的方法一般分为打浆和压榨两种，桔子本身的囊衣和桔络中含有较多苦味物质柚皮苷、柠檬苦素等, 打浆取汁过程中, 桔络和囊衣被打碎成小颗粒而混入果汁, 其中的苦味物质在发酵过程中慢慢地溶入酒液中, 使原酒形成难以接受的苦味。所以，笔者建议在橘子酒取汁的过程中采用压榨方式取汁，可以采用螺旋榨汁机压榨取汁。4、发酵结束时间根据各位地区温度和加糖量不同而不同，初酿者可以根据容器内冒泡情况判断发酵是否结束，前期发酵冒泡剧烈，发酵后期果汁内基本静止。5、过滤，用封口的9层纱布过滤，装滤液的容器以2.5l可乐瓶为好，因为密且底部凸起，容易微分的沉降，密闭过程中需要尽可能的隔绝氧气，塑料瓶可以随意塑形，容易做到隔氧，一般将瓶子至于避光处静置，一段时间后查看瓶底沉淀，用“虹吸法”分离沉淀，即可饮用。
5，桔子酒怎么做
我家的是吧桔子打汁，去掉渣（不去会苦），加糖 然后加入葡萄酵母，你可以在淘宝上买到，或者是正在发酵的葡萄渣，启动发酵，7天后过滤，在静置沉淀就可以了自制橘子酒我平时就喜欢品洋酒，放假在家更有时间练习一下调制鸡尾酒了！看完电影《水果硬糖》，发现橙子酒很容易调制，立马试验一番。第一步：削皮，精选冰糖橙，用刀把外皮削掉，这是自创的，因为橙子榨汁去皮不易。第二步：选用能果肉分离的榨汁机榨汁。一定要注意：残渣别扔，稍后续有妙用，第三步：选酒，各种威士忌酒都可以，我用了占边。第四步：混合好酒、橙汁、冰块，放到摇酒壶里摇啊摇、摇啊摇、摇到姥姥桥第五步：成酒，倒出即饮。关键往后看......见插图 http://bbs.55bbs.com/viewthread.php?tid=1421976原料冰糖桔子米酒步骤挑选上好的桔子，最好是十月份，桔子已经熟透将桔子剥成一瓣一瓣的将桔子弄破皮装罐或者是榨成汁装进罐子里加入冰糖，倒入米酒或者高粱酒密封好保存一两个月就好酒要浓度低的，不要遮住了桔子的味道冰糖根据自己的口味添加，糖越多，发酵越快，适当减少存放时间。主料：桔子600克 辅料：冰糖250克,江米酒300克 桔子酒的做法： 1. 用盐搓揉桔子表面，以去除腊质，再用清水洗净； 2. 桔子完全晾干后，连皮切片； 3. 以一层桔子片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中； 4. 然后封紧瓶口； 5. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。选甜橙，蜜柑，红桔都行！ 去皮，榨汁，入缸发酵，糖分不足可另外加糖，将糖分提到25%，酿成的酒精含量约13% 发酵温度要控制在25度以下！ 主发酵需要1 到2星期 将新酒虹吸后，进行后发酵约1个月 过滤，陈酿至少6个月即成！桔子酒：把洗净晒干的桔子皮适量浸泡在白酒中，大约20天之后就可以饮用。桔子酒有清肺化痰的功效。如果浸泡时间稍长，酒味更佳。
6，如何做桔子酒
桔子酒的做法 材料：桔子 冰糖 做法： 1.用水洗净橘子，去皮。 2.将橘子捣碎放入冰糖，放置30分钟。 3.3天后取出果肉、再密封， 第一步：将橘子掰成瓣儿浸泡。 第二步：捞出沥干。 第三步：风干后的橘子瓣儿捏碎放入容器中。用厚纱布封口，千万不可密封。 第四步：发酵约一周左右（20-25摄氏度），随当地温度而定。第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午搅拌一次，将浮起来的橘子瓣儿捣碎，再搅入汁液中，以使发酵充分。第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，桔子酒液产生。 第五步：过滤。以瓶中基本不再产生明显的气泡即可过滤。 （1）将纱布扎成袋子状。 （2）将桔子酒液徐徐倒入。 （3）此时的酒液有点儿浑浊，密封静置约一周左右为使酒液清澈，酒香气扑鼻。 （4）滤后方装瓶备用。 另外还可以此类推如：草莓酒、苹果酒。 做法同葡萄酒做法 备注 1.不能放水。 2.白糖或冰糖均可。 3.带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒，酒液为红色。葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜色为浅金黄色。 4.第一次发酵期要用玻璃瓶(2-3天) 5.第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖) 6.在粉碎原料和封装时不能沾染油污。第一步：选桔子桔子必须是完全成熟、色深黄、没有烂果的。自制桔子酒所用桔子的量很多，常常会选择便宜的桔子作为原料。第二步：剥皮将桔子皮一个一个都剥掉，只要桔子瓣。第三步：捏碎桔子瓣这个环节要用到自酿桔子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子，但尽量不要用铁或铝制的容器。把桔子瓣放进容器里，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是三点五比一，如果想橘子酒口味甜一点，也可把比例调成三比一），搅和在一起。为了让桔子尽快地和白糖接触，在搅拌时，用手把桔子瓣捏碎。要注意的是，桔子瓣装到容器的三分之二处就可以了。容器不需要完全密封，接着，在容器上盖上纱布，再盖上盖子就可以了。如果你是第一次做酒，最好找个透明的容器，这样它的发酵过程，你就能看得清清楚楚了。在发酵过程中，你还可以拿干净的筷子经常搅拌一下。第四步：装酒通常一个星期后，容器里就开始出酒了。这个时候，桔子肉和桔子籽已经和酒液脱离了，桔子浮在上面，用干净的纱布过滤即可。用来装酒的容器也要洗干净，不要留有水分。最常用的是大可乐瓶了，但是桔子酒装到三分之二处就可以了，这是因为桔子酒还会在瓶子里继续发酵，要留出一些空间，避免发生容器爆炸，最好，过一两天就给瓶子放放气。选甜橙，蜜柑，红桔都行！ 去皮，榨汁，入缸发酵，糖分不足可另外加糖，将糖分提到25%，酿成的酒精含量约13% 发酵温度要控制在25度以下！ 主发酵需要1 到2星期 将新酒虹吸后，进行后发酵约1个月 过滤，陈酿至少6个月即成！
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