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1，秋季怎样快速酿造葡萄酒

秋季在温度较低时酿制葡萄酒，可以添加活性干酵母帮助发酵的快速完成，也可以用棉被保暖容器的办法保持正常发酵温度，就能够使葡萄酒正常完成发酵过程。

秋季怎样快速酿造葡萄酒

2，天凉了怎么让葡萄酒快点发酵好呢

天凉了，温度达到25度就可以满足发酵，20天左右就发酵结束了。用棉被包裹发酵罐，发酵过程自已也会升温，这样就能保证发酵顺利进行。
是因为温度太低，酵母失去活性甚至死亡所以无法进行发酵。葡萄酒的发酵依靠酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。但酵母对生存环境有叫苛刻的要求。下面只简单说一下温度对酵母和发酵的影响：13～14度以下，较难发酵；20到35度，每升高一度，速度增加10%；大于35度速度很快，但衰老快，发酵中止。所以如果想要发酵速度快就需要酵母有较高的活性，在温度方面不仅要高于二十度，最好能达到三十度左右（太高也不可以），这个季节确实有一定的困啊。反倒是北方有暖气的室内也许还可以尝试继续酿造。

天凉了怎么让葡萄酒快点发酵好呢

3，自酿葡萄酒在第一次发酵时可以晒太阳吗在不用酵母的前提下如何快

你好！首先要搞明白葡萄酒发酵是靠什么为动力，1、充分的C源；2、合适的水分；3、适宜的温度；4、催化剂。充分的C源就是葡萄中的糖分，催化剂就是酵母。酵母最佳作用温度是28-34度，低于这个温度，不是说不发酵，而是发酵不旺盛。发酵初期，因为酵母数量很少，它需要合适的温度来繁殖扩大增加数量，只有酵母的数量增加到一定程度，发酵才显得很快，也就是很旺盛，外观看上去有很多气泡产生。所以，发酵初期，即使你可以放在太阳下晒，也不会快速启动发酵，当酵母数量很大时，随着发酵的不断继续，温度就会自然提高。
不能，要放在湿润的地方，并封闭
不能。应该在阴凉处密封保存
不能，回影响口味的。
自制葡萄酒发酵不好要添加葡萄酒酵母，宜昌有，百度可搜到，但少量可以用平时蒸馍用的干酵母代替，效果差不多。但需注意，干酵母需先用温水加一点糖活化30分钟后再加入。
自家酿造的葡萄酒不如市场的好喝，不如市面上卖的，尼雅葡萄酒就很好喝，比较适合我们东方人的口感，建议还是不要在家酿制葡萄酒了，主要是酿制葡萄酒的工具要经过严格的消毒和杀菌的，自己酿制的也不太干净卫生。尼雅葡萄酒选自新疆天山无污染的葡萄种植基地，口感非常好。

自酿葡萄酒在第一次发酵时可以晒太阳吗在不用酵母的前提下如何快

4，自制葡萄酒时慢慢发酵好还是快速发酵好

如果是红葡萄酒，进行酒精发酵要大约1周左右的时间，苹果乳酸菌发酵又需要大约不到1周的时间，再加上1～2周浸皮的时间（为红葡萄酒获取颜色、单宁等物质）。完成发酵工序需要7～21天不等，长的可能会持续6个星期。然后就要开始澄清和陈酿的过程。陈酿的过程有长有短，也是根据不同酒的特质决定的，短到3个月，长到数年。所以在北半球，一般来说当年喝不到当年的酒，除非是Beaujolais Nouveau。但是南半球则不然，就算5月份收获了葡萄，如果不经过长时间陈酿的话，10月～11月就能喝到当年的葡萄酒了。 葡萄酒在完成发酵后，进入陈酿期，高级的葡萄酒在出厂前都会经过橡木桶或在瓶内的陈酿，以获得更为复合的风味和口感。这个时间根据酒的特质不同而有长有短。波尔多和勃艮第的顶级酒一般会在橡木桶内陈酿18～36个月然后装瓶上市。上好的新世界Cabernet Sauvignon, Pinot Noir也差不多。而波尔多中级酒庄（Crus Bourgeois）或者其他列级酒庄（Cru Classe）会在橡木桶内陈酿12～24个月不等。白酒的陈酿时间比较短，一般只在3～12个月之间。法国酒装瓶后就可以发售，很多国家包括我国也是这样，这时葡萄酒的生产时间就是他的灌装时间。 意大利的Riserva和西班牙的Reserva和Gran Reserva这一等级的酒，有时除了规定在橡木桶内陈酿的时间还规定了要在瓶内陈酿一定时间。因此它的生产时间就是法律规定它可以上市发售的时间了。比如一瓶西班牙的Rioja Gran Reserva要等到酒的年份之后第6个年头才能喝到。
慢慢发酵好，不过还要注意室外温度，
搅拌压皮是肯定要的，发酵启动就要了，不过不用搅得太大，其实就是把皮渣压下去，一天两次就够了，皮渣变白脱色就不用压了。第一次发酵一般七天左右吧，但也要观察，以没气泡为准。然后就是过滤，没有说一定要用虹吸，只要把皮渣过掉就行，不过虹比较好的方法吧。吸完后，再拿滤网把皮渣挤一下。如果没有滤网，沙布之类的也行，注意卫生就可以。这样出来的就是生葡萄酒，要密封好，最好满瓶。存放半年，就可以喝了，性急也可以马上喝，不过味道不好，呵呵。
慢慢发酵好

5，自家酿造葡萄酒如何发酵

有的人用纱布过滤也可以。要注意的是，这就要滤渣，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，这样的葡萄最好不要买。用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；葡萄酒酿好以后，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了，就土法上马；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓，要把葡萄籽，还有发了酵的果肉都滤掉，葡萄皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，葡萄皮，影响葡萄酒的质量），放的时间越长，酒味越浓，物尽其用，留下葡萄酒就行了。葡萄酒酿好以后，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，为了不让外面的空气进去，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意
其实，酿造葡萄酒时是不应该清洗葡萄的！！但是最好到葡萄园去采购葡萄，免去长途运输带来二次污染。葡萄果皮上的物质和微尘中富含丰富的天然酵母，是非常好的发酵必需品，酒庄酒厂生产葡萄酒时从不经过清洗过程，就是要保持最原始的葡萄风味和最具特色的天然酵母。采收的葡萄经过简单的挑拣后，直接破碎进入发酵程序。发酵的化学过程是这样的：酵母+糖=酒精+二氧化碳（产生部分热），所以归根结底，楼主觉得发酵不够彻底，糖分还多的话，那么就是酵母不够用了。补救的办法也有，可以添加适合酿造果酒的人工酵母，市面上有售。这样的话，发酵会进行的很快很顺利，也避免了一些变质风险。在发酵过程中，需要相对密闭，但不是绝对密闭。时常搅动对增加葡萄皮和汁液的接触，增加葡萄酒的风味有好处。

6，葡萄酒发酵的具体过程

　　不知道这是不是你要的。。。 　　同瓶发酵法是最原始、最复杂的葡萄酒发泡工艺。还可以通过异瓶发酵法和装罐发酵法或称查迈特法产生汽泡。我们可将假定的混合酒分成三组，首先介绍同瓶发酵法。 　　同瓶发酵法 　　需要记住的第一点是：采用同瓶发酵法的葡萄酒生产者将葡萄酒装瓶，而最终你在葡萄酒商店中见到的葡萄酒仍旧是装在发酵时所用瓶中。葡萄酒装瓶后加入一种可以发酵的糖和酵母溶液，用简易软木塞或金属盖将瓶封好，然后将酒瓶平放。二期发酵要持续3-4个月。而这仅仅是开始。 　　根据法律规定，葡萄酒接触死酵母的时间至少为一年，有的则可能长达5年之久。在这段时间内。经过酵母自溶过程会产生丰富的味道层次，这使酒香馥郁，并产生泡沫。实际上。法国的一流香槟酒在酿制时这一过程可长达几年。 　　一旦泡沫产生、气味形成，接下来的问题就是清除瓶中的死酵母。这种清除酵母的方法叫做喷射法。正是这种喷射法使同瓶发酵法与简便的异瓶发酵法区别开来。在使用喷射法之前还要有一个细致的、耗时较长的过程称为摇动沉积过程。 　　在摇动沉积过程中，将酒瓶倒置在特殊的A字形酒架上，每天酒窖工人轻轻摇晃、翻转每个酒瓶，使瓶壁上的沉积物沉至瓶颈处。大约6周之后。沉积物卡在瓶颈处并抵住瓶塞。然后将酒瓶小心仔细地移入喷射室，在移动过程中，仍保持酒瓶倒置。 　　喷射法既可以用手工完成，也可以由机器进行，原理是一样的。将瓶颈浸入冰冻的盐水溶液中，使沉积物冰冻成块，打开瓶塞后，沉积物冰块受压喷出。瞧，沉积物丝毫未剩。 　　沉积物喷出，少量酒液也会损失。这时可根据酿酒屋的习惯以香槟酒或白兰地和糖浆溶液补充。这种少量的补充之物称为增味剂，含有一定的糖分，可以决定成品香槟酒的糖度。 　　沉积物喷出后，用一种特殊的多层木塞将酒瓶塞住，并用钢丝帽加固。然后将香槟酒放置起来继续陈化，使得增味剂与葡萄酒混合为一体。 　　异瓶发酵法 　　如果采用同瓶发酵法，就不难看出为什么法国优质香槟酒价格昂贵。第二种酿制葡萄汽酒的方法(注意区别)是异瓶发酵法，是一种省时省力的简便的装瓶发酵法。它与同瓶发酵法有两点不同之处。第一点，葡萄酒也装瓶进行二期发酵，但发酵时所用的酒瓶并非是葡萄酒上市时所用的酒瓶。第二点，清除沉积物时，并不是采用摇动、喷射法，而是采用过滤法。 　　在采用异瓶发酵法时，葡萄酒的转移过程就是用一种特殊的机器将葡萄酒转移到一个密封的增压罐中，但不减少罐中的压力。葡萄酒在罐中经过过滤除去酵母及其他沉积物。最后装瓶。这一过程可以清除葡萄汽酒中的沉积物，而且比同瓶发酵法花费少得多。但是也存在这样的问题，随着酵母被过滤掉，在葡萄酒发酵过程中形成的某些特性也可能会丧失。 　　实际上，差别是很细微的。如果混合酒相差不多，那么真正产生差别的因素是葡萄酒与酵母接触的时间长短以及过滤的程度。除非瓶子就摆在你眼前，否则，就算是葡萄酒专家也很难区分一种优质的葡萄汽酒是通过异瓶发酵法酿制而成的还是通过同瓶发酵法酿制而成的。采用异瓶发酵法也可以生产出优质的葡萄汽酒，具有人们梦寐以求的、细腻持久的泡沫。 　　查迈特过程 　　随着第三组混合酒，我们来介绍装罐发酵法或查迈特过程(以发明此方法的法国人查迈特而命名)。初次发酵后的混合酒被直接注入封闭罐中，并加入糖和酵母溶液进行二期发酵。封闭罐的容积大小不同，通常为几千加仑(或更大)。葡萄酒二期发酵持续3-4周，然后进行过滤、装瓶。 　　通过装罐发酵也可以生产出葡萄汽酒，但是克里高特夫人多半不会赞同这种方法。经过装罐发酵酿造的葡萄汽酒通常会产生较大的汽泡，而且会迅速消散。由于在酿制过程中葡萄酒与酵母没有进行接触或接触时间很短，因此这种葡萄汽酒不具有传统起沫特点，基本上是产生汽泡，但不持久。装罐发酵法适合于大量生产葡萄汽酒，并有利于充分有效地利用时间、人力和设备。这种方法多适用于用中等的甚至是劣质的葡萄酿制廉价的葡萄汽酒。

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