葡萄酒二次发酵注意事项，葡萄酒二次发校要注意什么或要加什么
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-11-08 19:17:04
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1，葡萄酒二次发校要注意什么或要加什么
计算好 两步法放糖的比例，根据发酵情况放糖，注意环境的洁净度 和环境温度，隔几天需要把果皮向下压浸，提高出酒效率和产率
2，请问葡萄酒二次怎么发效
你说的是自制葡萄酒的酒精发酵以后的乳酸发酵么？。。我家一般是浸皮一周 然后过滤皮。。然后再一个月。。过滤酒渣。。然后密封放到阴凉的地方 第二年2月喝注意卫生，没有一点事情，也就是沉淀酵母泥、让葡萄酒柔和的过程，没有问题，可以随时打开品尝的二次发酵
3，葡萄酒二次发酵因注意什么
瓶要装满有两个作用：不满就有空气，空气使酒氧化，还有可能诱发好氧杂菌。可以用塑料瓶子，不满就挤出空气。等到瓶子里的气压不再上升的时候再放个4-5天就好了，气压太大级拧松塞子。没有注意的，改好卫生工作，不染杂菌就行。不用水封，水封没用，加蜂蜜也不能澄清。为什么第二次发酵 第一次发酵的葡萄酒啊！ ！ 酒是水晶你不够清晰的葡萄汁！ 前发酵的葡萄与葡萄撕裂一样不破！
4，葡萄酒二次发酵怎样做
准备材料：完成第一次发酵的葡萄酒：适量、纱布：一张、容器：一个。1、准备好完成完成第一次发酵的葡萄酒，然后打开盖子备用。2、把纱布放到容器上，然后把葡萄酒倒入纱布上，过滤掉葡萄渣。3、把过滤好的葡萄酒，倒入另一个干净无水的容器，然后密封保存，发酵20天。4、20天后把二次发酵好的葡萄酒重新过滤一次，即可盛出享用。简单地说，一次发酵结束后，进行皮渣分离，分离出的酒液装入专用的酿酒容器中，之后葡萄酒就可以自己完成二次发酵了。但是，二次发酵对酿酒环境和使用的酿酒容器的要求非常高，一定要在专用的酿酒酒窖中，或者使用专用的酿酒容器才可以进行二次发酵的操作。否则，其结果一定是葡萄酒的二次发酵还没有结束，酒液就已经变质了。加入总葡萄质量10%的糖与葡萄混合液体搅拌均匀，然后静置在恒温22-24度的地方发酵就行，一般15天就够了
5，自酿葡萄二次发酵要注意什么
初酿葡萄酒需要进行二次发酵，即苹果酸乳酸发酵，才能够称得上是真正的葡萄酒，否则其口感会异常酸涩，难以入口，葡萄酒的稳定性也会比较差，不利于长期保存。进行葡萄酒的苹果酸乳酸发酵时，可以采用经彻底消毒清洁过的玻璃制或陶制的泡菜坛子，或者细口医用龙口瓶进行，并需要尽可能地排出瓶中的空气。为了顺利启动乳酸发酵，还会添加葡萄酒专用乳酸菌干粉。对于大批量酿造的家庭自酿葡萄酒，还得加入适量的二氧化硫，这可以通过加入辅料偏重亚硫酸钾来实现。乳酸发酵所采用的容器，可以是玻璃制或陶制的泡菜坛子，也可以是细口医用龙口瓶，但是在使用之前都要彻底杀菌消毒，避免葡萄酒被其他霉菌感染。另外水封单向通气阀与容器的连接可以采用橡胶盖，在橡胶盖中间掏个小孔，以可以插入水封单向通气阀的通气管为准，为防止漏气，建议连接后用蜡进行密封。有条件的家庭自酿葡萄酒爱好者可以向葡萄酒中添加葡萄酒专用乳酸菌干粉，保证乳酸发酵可以顺利启动，具体的添加量，根据不同的乳酸菌品牌而有所差异，详情可以参考乳酸菌干粉使用说明。当然如果无法添加，就只能听天由命了，乳酸发酵能否顺利启动，谁也说不好。乳酸发酵的过程中温度的控制对于家庭自酿葡萄酒爱好者来说是另外一个难题，不可能拥有恒温设备，所以唯一能做的就是将容器放置在阴凉干燥的地方，避光避热，尽量保持恒温。在市面上销售的葡萄酒，一般都会添加二氧化硫作为防腐剂。对于小批量酿造的家庭自酿葡萄酒，如果短期内饮用的话，是没有必要添加二氧化硫的。但是如果是大批量酿造，而且要想长期保存，还是需要加入适量的二氧化硫。除了作为防腐剂，二氧化硫的另外一个作用就是可以抑制乳酸菌和酵母菌的活动。二氧化硫的添加，我们是通过加入辅料偏重亚硫酸钾来实现的。偏重亚硫酸钾大约含有50%的二氧化硫，国家标准规定葡萄酒中二氧化硫的含量不得超过250ppm，即250mg/L。所以我们按照每升70mg的量添加即可。偏重亚硫酸钾的添加大都是在乳酸发酵完成之后，添加时可以直接将偏重亚硫酸钾倒入葡萄酒中，搅拌均匀后，建议将葡萄酒进行再次换桶过滤，依旧可以采用纱布将酒液中的乳酸菌、酵母菌和酒脚等剔除。换桶完成后，葡萄酒的乳酸发酵也算正式大功告成，可以进入到最后的葡萄酒的陈酿阶段。
6，自制葡萄酒二次发酵要不要密封
要密封。二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。20天后启封，酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的残渣及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。 上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。装瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（储存温度最理想的是13℃）。扩展资料主发酵阶段要留几个透气孔。装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。温度——主发酵期间桶温控制在15-30度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准；温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。压帽频次——压帽，即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，一般每天2-4次；发酵时间——主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。酒液分离——主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊。分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵。参考资料来源：百度百科-自制葡萄酒参考资料来源：百度百科-自酿葡萄酒1、发前期(有气泡产生的阶段)不需要密封,后期(无气泡产生阶段)需要密封! 自酿葡萄酒发酵前不能密封，因为发酵产生大量的二氧化碳，密封的话随着二氧化碳的产生压力逐渐增大，最后能把密封顶开，更甚着能把容器压碎。发酵的时候最简单的办法是用双层纱布蒙在容器口上，避免发酵时有果蝇等带君昆虫进入。发酵结束后要经过分离后要密封。2、干净的口罩封口，外面的空气进不去，发酵产生的二氧化碳气体会逸出。同时，也方便开启，搅拌漂浮物进入液体中。如果你用的发酵桶是有密封盖的话 最好 在上面加个气阀，就是S型的，里面有水封 二氧化碳能顺利的排除 还能防止氧化，等发酵结束后海可以用来窖藏陈酿。
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