葡萄酒怎么酿造不变质呢，自制的葡萄酒怎样避免在制作过程中变质
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-09-26 22:47:22
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1，自制的葡萄酒怎样避免在制作过程中变质
其实很简单，除了卫生主要是放糖，不能放少了，10:2最低标准，糖的作用除了提高酒精度外，还起到稳定和发酵的作用，在一方面就是加少许白酒，就二锅头就行这个是正常的，发酵的过程液体内会产生大量的二氧化碳，气泡的浮动引起了沉淀的活动导致液体变浑浊。发酵完了沉淀过滤一下就好了放在阴凉干燥处，温度控制在8-21度，盛装葡萄酒的器皿不要透气，保持真空。自制的酒中含有杂菌，容易引起酒的变质，这是不可避免的，解决方法，加入二氧化硫杀菌。但要适量。在装入瓶中密封前加入，几滴就可以了，二氧化硫在试剂店就可以买得到。变质来源：细菌，利用糖，在35-40度快速繁殖，产生酸味。霉菌，30度，在表面漂浮物上繁殖，长毛，产生苦味。控制要点：菌：挑除烂葡萄，减少细菌霉菌；冲洗葡萄，避免酵母菌损失。压入漂浮物糖：控温30度。
2，葡萄酒的酿制方法和保质期多长
自酿葡萄酒的保质期与您掌握的酿酒方法，使用的酿酒设备已经葡萄酒的保存条件都有直接的关系。您既然能提出这样的问题，估计您酿酒设备的硬件投入也肯定达不到标准，所以您自酿葡萄酒的质量估计也不行，根本谈不上保存期限，时间越长酒的品质会越差。自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。简单说，葡萄酿酒：（原创整理）1、洗净容器，控干水分；2、挑选葡萄、冲洗晾干；3、捏碎葡萄、装入容器；4、注意卫生、小心感染；5、不需密封、稍微遮盖；6、控制温度、自然发酵；7、阴凉放置、避光直射；8、完全发酵、去除皮渣；9、静止沉淀、澄清过滤；10、装瓶封口、低温存放。葡萄酒的酿制方法的禁忌：1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。
3，自制葡萄酒的怎样不会变质
务必密封。环境不要太湿润。自制的葡萄酒如果保存工作做的好，自然能保存最少几10年，而且世界上最贵的葡萄酒都是手工酿的，保存不好很容易变质缘由：1、自制的酒酒精达不到1定的要求，残糖含量很高，不容易酒的贮存与陈酿2、自制的酒中含有杂菌，容易引发酒的变质3、自制酒的进程中，1些金属离子进入酒中，容易引发葡萄酒的破败。另外，还有1个可以控制的缘由，就是保存葡萄酒的环境。葡萄酒可以看作生命体，她是很娇气的，对光、温度、适度、声音有很敏感的反应。这些环境条件是人为可以控制的。保存方法有：1、酒精达不到要求，惨糖含量高酒精含量的高低、惨糖含量，取决于两个方面，1是葡萄糖份的高低，2是发酵的程度。酒精达不到1定要求，酒比较难蕴藏。那末，改良的方法是：增加糖分，使发酵进行到底。这就要求葡萄原料好，发酵酵母品种好。2、自制的酒中含有杂菌，容易引发酒的变质这是不可避免的，解决方法，加入2氧化硫杀菌。但要适当。在装入瓶中密封前加入，几滴就能够了，2氧化硫在试剂店就能够买得到。3、自制酒的进程中，1些金属离子进入酒中，容易引发葡萄酒的破败。这是可以免的，只要注意在酿造构成中避免接触到金属，和金属容器就能够了。1般来讲，自制葡萄酒贮存在恒温10—14℃、湿度为70%左右的环境中最适合。且将酒置于透风好，而且不受高温骤冷影响的环境中保存最好。另外，对未饮完的自制葡萄酒酒，可用空气抽取器抽尽瓶内气体后再储存，如条件不具有，则将酒换到容量相适的小瓶中，让瓶中存不了空气。但是酒的保存期不应超过1周。
4，自酿葡萄酒 如何防止 变质
你的原因主要是里面的酵母还在发酵!消除方法:热水隔瓶加热.80度以上30分钟后,过滤.防止方法:热水隔瓶加热.80度以上30分钟后,过滤后,密封保存!你的情况是因为密封不好,或葡萄不干净导致,已经无法处理,等你下次再做酒的时候,一定要把容器杀菌,力争在少菌无菌的情况下密封. 密封要绝对密封,一进空气就完.做葡萄酒有几个关键看下把: 关键1，葡萄一定要洗干净，一个一个的洗。 关键2，洗干净后一定要把水珠凉干，葡萄皮外的水分绝对不能存在，（不是把葡萄凉干，而是把你洗葡萄后葡萄外的水份）葡萄凉干后可以直接密封了。 关键3，装葡萄的容器，一定要洗干净，（有条件的话可以消毒杀菌，但容器也要是凉干了的）把葡萄装在容器里要绝对的密封。什么容器不重要。气温高的情况下大概50天，秋天大概70天左右。到时葡萄皮会飘到上面，下面的是葡萄酒，用消过毒的纱布滤出既可。 以上是最正统葡萄酒的全部制作过程， 葡萄酒的制作是一个发酵过程，它唯一的要求是做到无菌，少菌发酵。由于你是第一次做为了确保成功可以： 采用透明的容器，可以观察葡萄的发酵过程。也可以装瓶前加入白糖，加多少不是一定的，根据个人品味，只要不超过 5斤葡萄一斤白糖的比例就行了，其他什么都不能加。但密封后绝对不可以中途开封。那是常识性错误，一旦有细菌破坏，那么你酿造的就是葡萄醋了。 补充: 你的酿酒方法有问题,要是能酿成酒的话我到感觉奇怪了,你可知道葡萄酒的酿酒原理是什么吗? 只是4个字: 无菌发酵. 做葡萄酒是很简单的事情,它只要求一个无菌的环境,就可以了,你中途开封,细菌破坏,你酿制的不在是酒了. 好多人都问我,说我酿制的葡萄酒怎么是酸的, 我就问他们:你密封好了吗? 他说不确定.我说那怎么能酿成酒呢?连密封好没有都不知道,那就别做了,最后费力一场空,我让他们按照我说的做,基本上都做成功了.
5，怎样酿造葡萄酒才不会变质
用两只不锈钢的盆，倒入烧开过的温水．一只盆里倒入面粉，比例自己掌握，面粉不可以太少，那样洗着洗着还要继续加入．主要用来洗第一水的葡萄．其间要把杂质不断的捞出去，抓紧葡萄的枝用力的来回在面粉水中抖动，让水中的颗粒与葡萄表面的农药和杂质磨擦去除．去枝，取洗净的葡萄粒到下一工序．另一盆里温水中放入盐，不宜太多，因为太多会影响葡萄的发酵．把面粉水洗好的葡萄在淡盐水中泡5分钟后再轻轻洗洗滤出，放在卖葡萄附送的筐中晾晒（提前把筐子洗净，用开水汤过）以去除葡萄皮外的水分，一般我在阳台晾一夜和一上午就好．酿葡萄程序：酿造酒的容器最好是玻璃的或是陶瓷的，这样才不会窜味．体积要够大，因为要给全部葡萄一个发酵的空间，一般是总体积的1／3．包括酿制好之后装瓶也最好选用玻璃的，最好是之前家里喝过的葡萄酒瓶，易保存，风味好．有人用塑料桶装酿好的酒或用塑料桶酿酒，那味道就变了！有的味道很可怕的．把晾晒过，表皮已经干燥的葡萄和白糖以10：2的比例准备好．也就是说10斤葡萄配2斤白糖．我是把葡萄用手逐一捏碎了，一层葡萄一层糖，比例要自己掌握．所有的葡萄都捏碎了被糖覆盖好了之后，装的容器内还有1／3的空间，把装葡萄的容器用塑料布封好，上面压上点东西是最好的，让其充分发酿．可以在容易顶端加个吸管，给发酵的葡萄充分的氧气．我没有加管，发酵的也不错．一般在八月底九月初酿酒是最佳时间段，因为这时天气已经开始转凉，而且葡萄正是丰产时节，价格便宜，葡萄品质又好！九月酿酒，就封好后先放置15天，一般都可以发酵的差不多了．会产生不同程度的气泡，会自然挥发．以后每隔五天用消过毒的大号汤勺充分搅拌．如果还看到有未破碎的葡萄，就要再一次把手消毒，重新再捏一遍，尽量让葡萄全碎，让没有完全析出的半碎的葡萄再次被挤压出汁．这样反复五六次，总共时间是45天左右，这样葡萄酒的风味很充分，浓郁．如果是十月或是更晚的时间酿葡萄酒，所需的发酵时间可能更长，要依个人眼力来分辨适当加长发酵酿酒时间．过滤与装瓶程序：用豆腐过滤布（市场有专门卖的屉布，很便宜，又耐用！），依个人情况准备好两三个大盆，要充分洗净消毒．提前要把准备装酒的瓶消毒，晾晒，再消毒，控干水分备用．装备漏斗，方便装入．这样，人酿酒才不会变质，因为我们没有太先进的过滤与析出工艺．用消毒的碗仔把酿酒容器内表层已经结块在一起的葡萄皮先一碗一碗的取出，放在过滤布上，分批用手挤压，这叫表层汁，比酿出的葡萄酒汁口味稍稍酸，但更醇香．边挤就边开始装瓶．封装．（到后期您会发现皮出的酒与酿出的葡萄酒的风味差别）剩余的酿出的葡萄酒也要用过滤布过滤，因为有果肉组织和残渣．装瓶，封装．有人特别不喜欢装瓶后沉淀！可以依葡萄比例用一到三个鸭蛋，取鸭蛋清，用打蛋器充分搅拌，发泡，泡越丰富越好．用力搅拌五分钟左右就把所有的蛋清泡泡倒入过滤后全部酒汁中，然后用细网筛，把黏附了杂质浮沫撇出去．这样酒肉的杂质就被过滤的比较充分了．但个人酿的葡萄，无论怎么过滤还是会有多多少少的沉淀，主要是果肉组织，不影响饮用．酿酒比例：我今年酿了36斤葡萄，出葡萄酒28斤．用白糖6斤．用糖比例依个人口味，如果家中有糖尿病患者，可适当少放糖，但要延长葡萄酒的发酵时间．至此，整个酿葡萄酒的过程基本结束．哦忘记说了，我把过滤下来的葡萄皮和葡萄肉还有籽都装在另一个大桶里，五升的桶基本也快装满了，又兑入了60度的高粮酒，每隔一周就充分搅拌摇晃一次，这样三个月以后，又是别样风味的一种葡萄高度酒．（不善饮酒的人，要谨慎饮用）http://wk.baidu.com/view/e682833bf46527d3240ce0b8#page/11/1408529482152
6，自酿葡萄酒的正确做法
用料：葡萄30斤；黄冰糖随意3-5斤；面粉随意；自制葡萄酒的做法1、准备30斤葡萄2、撒上面粉，用水洗净3、晒干，无水4、捏破装罐，一层葡萄一层糖，喜欢甜，5-6斤葡萄一斤糖5、一周左右把皮捞出来，皮放久了会涩，喜欢涩的可以多放几天6、装瓶葡萄酒的制作方法 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的 二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。 (葡萄酒的制作方法温馨提示：不推荐这一步骤，理由是，葡萄皮表面有一层薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。破毁了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否则发酵不充分，容易引起葡萄酒的变质。)用盐水浸泡葡萄，约十分钟。 将葡萄的水沥干 四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点)，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。 这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 就用这两件工具过滤葡萄渣。 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢，有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。准备材料：葡萄：10斤、白糖：半斤。1、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。2、葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。3、首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)4、加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了)5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点，然把葡萄酒过滤出来进行二次发酵。6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵， 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。7、发酵后1个半月后即可。用料：野山葡萄或巨峰葡萄10斤，冰糖2斤，十五斤空玻璃瓶1个 步骤：1，葡萄用淡盐水泡1～2小时2，泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。3，晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。4，一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。5，隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。这样整个酿葡萄酒的过程就完成啦注意事项：1.酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。2.清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。3.一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。4.过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。5.如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。扩展资料医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。
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