葡萄酒密封不严变酸的原因，葡萄酒放了一段时间居然很酸是怎么回事
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-09-25 20:59:05
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1，葡萄酒放了一段时间居然很酸是怎么回事
葡萄酒打开后与空气中的氧气接触，进行着多种化学反应，部分糖类转化为酸，因此放久了密封不好，会变酸。再有就是多种芳香烃乙醇等物质易挥发，因此，酒放久了就没有多少香味跟酒味了。刚刚酿好的葡萄酒，比较粗糙，浓度高感觉酒味冲，放一段时间酒味并没有降多少，只是口感柔和多了，没有那么刺激了，所以酸味、涩味都品的出来了。这是正常的现象。
2，萄萄酒为什么会发酸
制酒的过程是这样的：1.榨汁 2.测糖度、酒精度=糖度/1.7 3.测ph值 4.3~4.5最好喝 5.巴斯德杀菌——最重要的过程 5.加入酵母菌 6.密封 为什么你酿的酒发酸呢？我觉得有可能是杀菌不完全。巴斯德杀菌就是不破坏物质而所采取的低温杀菌大多都是用，80度隔水加热杀菌30分钟，因为酵母发酵本身是厌氧反应，发酵大至上7~10天。过程中不要打开来，不过要泄气，因为反应中也会产生二氧化碳，而发酵完后要冷藏起来，使酵母死亡，而打开后也要放冷藏。因为酒精在有氧的环境会与醋酸菌反应成醋酸，市上的水果醋就是如此来的。
3，为什么红酒会变酸
红酒变酸是因为与空气接触过多被氧化，是属于变质（即酒质降低、变差，味道过酸而不适于饮用），但还是可以食用的。比如太酸的话，可以当做酒醋烹饪用的。因为打开后没有密封好 所以直接发酵了，酒精和空气发生反应会变成醋。所以红酒放置空气中会变成果醋，因此酸酸的。打开的红酒应该用东西重新塞进。原来的塞子不好塞了，就用面纸吧瓶口塞紧就行了。红酒变酸是因为红酒中的酒精，在残存酵母和醋酸菌的催化作用下，与空气中的氧气发生化学反应，生成醋酸的结果，即被氧化了。
4，自己做的葡萄酒放了几个月变酸了是什么原因
那是因为葡萄酒在发酵过程中，密封没做好，进了空气（氧气），酒精在氧气和醋酸菌的作用下，发生化学反应转化成醋酸，这样酒就变酸了。醋酸菌是天然栖息在植物体表面的，很难从根本上杜绝醋酸菌，但是，如果在葡萄酒发酵之前，葡萄，容器经过严格的消毒，是可以大量抹杀醋酸菌的。而且，在发酵过程中，容器密封性良好，隔绝空气的话，醋酸菌就没办法兴风作浪了，因为醋酸是在醋酸菌和氧气的双重作用下才产生的。建议保存方法：1. 将玻璃存储罐洗净，然后高温消毒（可以用开水烫，也可以放在大太阳下晒，但过程中要注意卫生）2. 玻璃罐放凉后，将破碎好的葡萄汁倒进去，倒满3. 用保鲜膜封口，至少封15层左右4. 用尼龙绳沿着存储罐口凹槽捆几圈，将保鲜膜捆紧5. 放置在阴凉通风，干净无异味的储存室就可以了自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：（1）发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。（2）另一种原因是酒液被醋酸菌污染了，酒液变质，变酸。无论是那种原因造成酒液变酸，归根结底都是使用的酿酒设备不对，所以不能很好地控制自酿葡萄酒的质量。发酵后的葡萄酒都是酸的，是酵母菌把糖转化成了酒精，糖含量低了，酸味凸显出来了。 酒味现在应该比较重，若是酒味都没有，酸味还很重，才是变酸了，只有丢弃了。发酵好之后，过滤就是干红，若喜欢甜味葡萄酒，可以加糖调整口感。
5，红酒怎么那么酸
两种可能性，第一种是才用了高酸度的葡萄酿制的，口感本来就偏酸，这种多见于白葡萄酒，但过酸也是酒质不佳的表现，因为破坏了酒的平衡。另一种可能是酒开启后放久了，导致酒过度氧化而变酸，如果非常酸，那很可能说明酒已经变质。葡萄酒的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。我们经常说喝葡萄酒对身体有好处，其中很大原因就是因为里面含有的单宁酸，单宁酸来源于葡萄酒酿造过程中的葡萄皮发酵产生，而红葡萄酒的葡萄皮是营养含量最丰富的部分。 葡萄酒的8大益处 一、葡萄酒是惟一碱性的酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。 二、美国医学方面的专家证实，葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇；尤其矿物质钾和钠，含量约为10比1，能预防心脏病和高血压。 三、红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（ldl）氧化，提升血中高密度脂蛋白（hdl），促进血液循环，预防冠心病。 四、红葡萄酒中含有flavonolids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。 五、红葡萄酒中含有丰富的酚类化合物procyanidols，可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。 六、红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。 七、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。 八、每天饮用2-3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病变的发生率。 所以，真正的干红葡萄酒本来就应该是酸的，但这种单宁酸并不会让人不舒服和反感，需要你搭配一些食物，比如肉类食品等。 但如果你说的酸是类似于醋一样有点刺鼻的酸，那就是你这瓶酒坏了，一定是存储过程中橡木塞密封不好，导致空气进入氧化了。这样的酒就不能喝，你要找一下卖酒的商家。对于经常喝葡萄酒的行家，酒开瓶后光靠闻就能闻出酒是否变质，醋酸一样的味道或杀虫剂一样的刺鼻味道都不对的，都是酒坏掉的表现。
6，没喝完的葡萄酒忘记盖上瓶盖数天后会变酸是由于发生了什么反应
葡萄酒在空气中广泛存在的醋酸菌催化作用下，酒精被氧化生成醋酸，所以未喝完的葡萄酒长期放置，会有醋样酸味，甚至变成纯粹的酒醋。我们知道，葡萄酵母在适当的温度下，自发进行发酵把葡萄汁中的糖分转化成酒，随着发酵的进行，酒精不断增多，葡萄汁中的糖分不断减少，到发酵终止。这样葡萄汁就变成了葡萄酒。在后期存放过程中，还会发生一些复杂的物理化学变化，比如酒精和葡萄汁中的果酸转变成有机酯类，使酒具有香味。糖发酵变成酒的化学反应是厌氧反应，即不需要氧气参与的反应： C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2 酒精一般条件下是不会自发转变成醋的，但是在有醋酸菌（或者工业上使用催化剂）的条件下产生如下反应，注意这个反应是有氧反应，即氧气必须参与反应： CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O 这样酒酒精变成醋自然就变酸了。由此可见自酿葡萄酒变酸的必要条件是：1。醋酸菌的存在2。有氧气参与反应。由于醋酸菌天然栖息于植物体表面，只要存在含糖物质，就能发现与酵母菌一起生长的醋酸细菌。我们在酿酒过程中除了严格消毒，注意清洁，已减少醋酸菌的污染以外，很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。但是我们只要隔绝空气，醋酸菌就无法兴风作浪，酒精也不会变醋了。而隔绝空气对糖变酒的发酵过程没有任何不良影响。 要特别强调的是不少介绍酿葡萄酒的资料都说，“在葡萄发酵时，要经常把上浮的葡萄皮渣搅动，已便其与空气充分接触。”这里的“已便其与空气充分接触”是错误的。搅动的目的是让皮渣浸人液体中有利于色素的浸出。 明白了以上道理，防止葡萄酒变酸的结论是：酿酒过程中尽量减少与空气的接触------------金上号解答葡萄酒中的多酚成份和菌类与空气中的氧气发生反应了。
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