中国有多少酿酒方法,中国是不是失去酿酒的工艺

中国的白酒有多少种，这个问题太大了。中国并没有失去传统酿酒工艺，传统酿酒一直以纯粮酿造、固态发酵、手工酿造为工艺，例如小曲固态酿酒，用酿白酒设备做酒，不同酿酒原料酿造方法是不一样的，中国的白酒酿酒工艺十分繁杂，掌握基础工艺，可扩展余地比较大。

1、中国白酒的酿酒工艺有什么特点？

中国的白酒酿酒工艺十分繁杂，掌握基础工艺，可扩展余地比较大。总的来说分干法，半干法和湿法三大类，干法酿酒北方比较多，优点就是上手相对简单一点，可以产量很大，缺点是酒的品质一般，做到品质优越比半干法和湿法要难。湿法在两广浙闽多些，上手后酒品质中上，酿造过程相对复杂，但是形成大的产量就十分麻烦，半干法是国内大多数优质白酒的主要酿制方法，酿造过程相对复杂，茅台之类的就更麻烦到愁人。

2、中国传统酿酒工艺具体有哪些流程呢？

感谢题主邀请！中国的酒文化博大精深，源远流长，波澜壮阔，跌宕起伏，要正确全面的了解中国传统纯粮酿酒工艺流程，需要从以下几个层面去解读。从发酵工艺来说，有全固态发酵法，半固态发酵法两种，所谓全固态发酵法，就是把粮食蒸煮熟透以后，在整个糖化发酵酿造蒸馏过程中几乎都是不需要添加一滴水的。具体请参看本头条号《重新认识中国的白酒文化》及其他酿酒学术交流性文章，

这些工艺流程所得到的都是白酒，主要代表有酱香型（茅台)，浓香型（五粮液)，清香型（汾酒)等纯粮白酒。所谓半固态发酵法，就是把粮食蒸煮熟透以后，先固态发糖化，再加上发酵，这些工艺流程得到的白酒主要是以广西桂林三花为代表的米香型白酒。此外，女儿红，甜酒，醪糟酒等黄酒也是采用半固态发酵法关于酿造出来的，下面这些图片，已经全面概括了固态，半固态发酵酿造工艺的部分流程，涵盖了酱香，浓香，清香，米香，女儿红等等传统纯粮酿造酒蒸馏酒的部分工艺流程。

3、中国白酒有几种？怎么样？

中国的白酒有多少种，这个问题太大了，我只举按香型分类和每个香型的代表酒来说1.浓香型，又称泸香型。代表为泸州老窖2.清香型，代表山西汾酒3.酱香型，代表贵州茅台4.凤香型，代表陕西西凤5.老白干香型，代表衡水老白干6.兼香型，安徽口子窖7.芝麻香型，山东景芝8.特香型，江西四特9.药香型，遵义董酒10.馥郁香型，湖南酒鬼11.米香型，桂林三花12.豉香型，佛山玉冰烧，

4、中国是不是失去酿酒的工艺？

中国并没有失去传统酿酒工艺，传统酿酒一直以纯粮酿造、固态发酵、手工酿造为工艺，例如小曲固态酿酒：经选粮、泡粮、初蒸、焖水、复蒸、摊凉、下曲、糖化培菌、入池发酵、蒸馏出酒等环节，展现出了中国传统酿酒文化。为什么你觉得这种传统工艺失传了呢？那是因为这种传统工艺没有做太多的宣传，而市面上具有广告宣传力的酒，很多没有注重酒的品质，为了利润而做工艺简单液态酒，才导致大部分人以为酿酒工艺失传了，

5、用酿白酒设备做酒，不同酿酒原料的酿造方法都一样吗？

用酿白酒设备做酒，不同酿酒原料酿造方法是不一样的。中国白酒从香型上分为：清香型，浓香型，酱香型，米香型，凤香型，豉香型，特香型，芝麻香型，老白干香型，浓酱兼香型，药香型，馥郁香型，，又分为固态法，液态法，半固态法。原料不一样，当然酿造方法也不一样，比如固态大曲或固态小曲酒酿造。在蒸粮时，大曲工艺粮食要提前粉碎成，四棱八瓣，高温润糁。

小曲(特别是川法小曲工艺)则是整粒的，环节有泡粮（高温70/85度热水），蒸粮，闷粮，复蒸，摊凉，拌曲，糖化。而液态法或半固态工艺则是将粮食粉碎，调水至合适温度放酒曲，放粉好的粮食，发酵，半固态是蒸粮，摊凉，拌曲，糖化，加水发酵，虽说做固态的设备也可以做液态或半固态工艺，但蒸酒时操作不当容易堵气，翻锅。