醪糟如何发面,酒酿如何发面蒸馒头

说实话，酒糟如何发面这个问题，接到问题的时候，我是真不知道怎么做。我就以我们这里的酒糟为例，来说说酒糟如何发面的事，我们平时发面，也是用的酵母菌，所以，酒糟是可以用来发面的，酒糟发面比用酵母发面要慢一些，像现在是夏天，这时候我们这边30多度高温，如果今天晚上发，明天一早就可以了。

1、酒糟如何发面？

题主好！感谢诚邀，真诚作答。说实话，酒糟如何发面这个问题，接到问题的时候，我是真不知道怎么做，为了回答好这个问题，我专门到菜市场卖酒糟的大姐那里，去买回来了一碗酒糟，并且就这个问题，找我们村里擅长做馒头的大妈，做了比较专业的咨询不知道题主所说的酒糟，是不是我们潜江这边所说的米酒（如上图，是我早上买的）。

我就以我们这里的酒糟为例，来说说酒糟如何发面的事，首先说一下酒糟发面的原理。我们这边的酒糟，是把优质糯米蒸熟，然后拌入专用的酒曲（农户自己也会做），然后用盆子装起来，然后用大一点的被子捂起来，让它发酵，把糯米里面的糖分变成甜酒，然后取出来，兑水煮开，吃米糟喝甜酒，奢侈一点的，还会加入几个荷包蛋，所以，酒糟，其实就是土法酿成的米酒，做酒糟的酒曲，其实就是发酵的酵母菌。

我们平时发面，也是用的酵母菌，所以，酒糟是可以用来发面的，第二，酒糟发面，需要用比较老一点的酒糟。所谓老一点的酒糟，就是酒糟发酵的时间比较长，有浓郁的酒味，甚至有的酒糟的米粒都已经有点发红，米酒喝起来有点烈酒的辣味，这样的酒糟，酵母含量更足，比较适宜发面，第三、用来发面的酒糟，必须是生酒糟，不能煮。我们平时吃的酒糟，都需要煮熟，生酒糟虽然也可以吃，但是口感太浓厚，而且容易“吃醉人”，

如果是煮过的酒糟，里面的酵母菌都被煮死了，就不能用来发面了。第四、酒糟发面的用量，这个其实也不固定，根据自己用的酒糟的是老一些还是嫩一些，有所不同。酒糟做的好，里面出的酒就多一些，可以直接用酒糟水拌面粉，老酒糟的话，适量加一点温水也可以，第五、酒糟发面的时间。根据室内温度的不同，发面时间也不同，但是，酒糟发面比用酵母发面要慢一些，像现在是夏天，这时候我们这边30多度高温，如果今天晚上发，明天一早就可以了。

2、米酒可以发面吗？如何发面？

1、取500克面粉，加入适量米酒和温水，2、活成软硬适中的面团，醒发1个小时。3、发好的面，两倍大，4、在案板上充分揉匀，排气。5、切成大小适中的剂子，6、把切好好的剂子，揉成圆圆的馒头，醒发10分钟。7、凉水把醒好的馒头放在蒸锅上，上汽后，改中火蒸20分钟，8、关火后，虚蒸5分钟，防止塌陷，蒸好的馒头。

3、酒酿如何发面蒸馒头？

酒酿馒头是江南地区的特色，口感很是独特，有一股甜丝丝，酒酿是用糯米蒸熟拌上酒酵发酵而成的。因此酒酿性温，能益气活血，生津消肿，经过发酵后的酒酿含有酵母菌，因此可以利用这一特点来发酵馒头，取250可面粉，120酒酿汁（将酒和米一起打成汁水），适量白糖将酒酿汁倒入面粉中加入白糖和适量温水搅拌，拌成梭子面后和成光滑的面团。