如何品酒的好坏鉴别，中国酒业门户讯中是如何辨别酒的好坏呢
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-08-22 14:32:13
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1，中国酒业门户讯中是如何辨别酒的好坏呢
其实很简单：品酒注重酒的色、香、味、格和韵五个方面，有三大绝招： 绝招一：眼观色。用眼睛正视和俯视，轻轻摇动酒杯进行观察。白酒的颜色以无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀为最佳。 绝招二：鼻闻香。将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1至3厘米距离，对酒吸气，气量要一致、平稳。香气识别是品酒的关键步骤。气味以使得身心愉悦为最佳，上好的白酒香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。 绝招三：口尝味。酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，仔细品评酒的味道。2至3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。酒以入口柔、吞咽顺为最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。
2，怎样分辨白酒的好坏度数越高的酒越好吗
第一招：若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。 第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。 第三招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。 第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。 第五招：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。非也，味甘者亦度数高，味道咧的也可能度数低，看酿造的方法了~
3，怎样辨别白酒的好坏
白酒大家都知道，喝下去肯定会辣，入口柔，不剌（la）喉咙，到胃里有种辣的感觉，但是不刺激胃，这是我个人观点。
以我个人喜好，便宜的是沙城，贵的是精品茅台，再有剑南春不错。
还是奉劝几句，酒随好，多喝就是毒。
白酒分国酒和洋酒。
国酒：所谓的好酒，在于对其色、香、味的感觉，首先从色上来说，无论带不带颜色的，都应该有“挂杯”的现象。所谓的“挂杯”，是指由于酒的纯度比较高，当轻轻晃动酒杯时，酒不会像水一样流动迅速，而会有一部分挂在刚刚晃动时的杯壁上。其次，香味上来看，国酒又分为不同的香型，从酱香、浓香到清香、淡香各有不一，但是归宗到一点，气味要是圆润的酒味，而不是纯粹的酒精味，越接近酒精的味道，酒就越不好。最后，是味道，当酒入嘴时，不会感到灼烧难忍，而是合适的烧灼感，感觉酒是自己进入咽的，而不是由人吞咽下去的，当酒下咽时，舌头能有回甜的感觉。综上三点，能够判断出酒的好坏。白酒推荐茅台、五粮液，毕竟是国产大品牌了，不过要非常小心，市场上假货太多了。
洋酒：洋酒的好坏其实很好判断。首先，要判断酒的真假：洋酒标签上要有中文标识检验检疫章，没有中文标识及卫生检验检疫章的洋酒可能是假酒。真品金属防伪盖做工严密，塑封整洁、光泽好；而假酒瓶盖做工粗糙。简单判断出来真假后，就要看所标的年份了，一般时间越长的越好，如芝华士12年与芝华士18年，那18年的肯定就好。洋酒的品法，一般是倒一小口，加上3-4个小冰块，一小口一小口的嘬。洋酒追求的是一种干的感觉，所谓的干，并不是让你一口干下去，而是一种喝完一口，嘴里面脱水的感觉（不知道老外为什么喜欢这种感觉，我感觉挺难受），这种感觉越强烈，这瓶酒越好。但是对于像伏特加一类的纯酒精酒来说，酒精味道越重，就越好了。
4，应该用什么方式来判断葡萄酒好不好如何鉴别葡萄酒的品质好坏 搜
1.风味是否够复杂（Complexity）葡萄酒带有越丰富的香气和味道，就说明这款葡萄酒越复杂。所谓“香气和味道”，也就是我们常说的李子、樱桃、香草或烟草等风味。你能感受到的味道越多，就说明此葡萄酒的风味越复杂，而此葡萄酒越复杂，则说明酒的品质越高。值得一提的是，复杂性可以说是最能得到品酒者认同的一项品质标准了。2.风味是否够浓郁（Intensity）一般来说，葡萄酒的风味越浓郁，饮用者就越能识别出此酒的风味特征。而这项特征的重要性就在于，当碰到一款足够复杂的葡萄酒时，如果葡萄酒的风味不够浓郁，品鉴者就往往很难清晰地识别出酒中各层次的风味。3.口感是否够均衡（Balance）对于葡萄酒而言，“平衡”是指葡萄酒的各大类风味，比如水果、蔬菜和橡木等风味在酒中有比例相当的体现。一款口感均衡的葡萄酒通常具有和谐的成分比例，而各风味之间也不会有让品鉴者有相互冲撞的感觉。可以从几个方面进行比较鉴别： 颜色：白葡萄酒通常呈现禾黄色、淡黄色、琥珀黄等，红葡萄酒通常是石榴红、深宝石红或紫褐色。 澄清度：好的葡萄酒，不论颜色是否深浅，酒液都是澄清的，酒体通透，而不应该是混浊状态。就算一些陈年酒，酒瓶底有酒渣，也不会影响酒液本身的澄清度。 挂杯：好的陈年葡萄酒，或一些高酒精度和高糖度的酒，会有明显的挂杯现象，也通常为品酒的一个观赏乐趣。（但国内一些20，30元的葡萄酒挂杯也很明显，可能是加了甘油等元素，要区别对待） 酒香：葡萄酒于杯中摇晃，散发出各类酒香，香型主要来源于三个方面：1是葡萄果实本身带来的香型，比如类似的各种花香。这类香型通常在喝酒前晃动杯子就能闻到。2是葡萄酒酿造过程中产生的一些化学类香型。3是葡萄酒在橡木桶里面存储产生的香型，比如一些烟草、皮草类的香型都是这类。往往在葡萄酒入口回味时可以体会。一款葡萄酒如果能把3种香型很和谐地融合在一起，那就是很不错的葡萄酒了。 品尝：好的葡萄酒入口柔顺，丹宁和谐，喝下咽后酒香在口中余留时间持久，这点和好的白酒是一样的。 总体来说，一款葡萄酒是否好，还取决于每个人的喜好，漂亮在每个人心目中是不一样的定义，红酒正如女人，自己喜欢的就是好的，所以什么是好的葡萄酒对每个人来说可能是不一样的，这也正是葡萄酒的文化所在。要学会判断好的品质的酒，还必须自己经常多喝各类葡萄酒，相互进行比较鉴别，最终才能选出自己最喜好的类型。
5，怎么鉴别酒的好坏
红酒鉴别初级教程
品红酒。不同的葡萄产区，因水土、气候、温度湿度和葡萄品种的不同，所出产
的葡萄酒在口味上有差异，但这也正适应了人们不同口味的需要。美国加州、澳
大利亚、新西兰甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰说明这一点。而这也
就是为什么每一瓶葡萄酒的标签上都要标明产地、年份、葡萄品种，而不仅仅是
品牌。对于葡萄酒而言，品牌给我们的，只是一种严格意义上的品质的保证，而
具体到那是否是我们所喜欢的口味，则来源于标签上的上述细节。在美国生产的
和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无区别，但产自于澳大利亚和法国的
同一品牌的红酒，味道可能完全不同。
法国葡萄酒的真假鉴别
第一步，看酒瓶外观
? 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
? 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？
? 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3
第二步，看葡萄酒液
? 看葡萄酒的颜色是否不自然？
? 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)
? 酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步，看酒塞标识
? 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法
国，酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步，闻葡萄酒的气味
? 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了
第五步，品葡萄酒的口感
? 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。
? 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
? 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。 鉴定酒的质量的好坏，主要从色、香、味这三大指标来评定。
白酒 白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀。可将酒注入杯中看看是否出现环状污物，在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，无者为上。白酒的香，主要靠闻，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出主体香型，如清香型酒清香纯正，诸香协调;浓香型酒芳香浓郁;酱香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。好酒一入口，则香气满口，咽下后余香绵长。评定时应让舌尖和喉部细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣。
6，怎样品白酒
白酒品评法
白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。
对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。
为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法
(1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。
(2)在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。
(3)将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。
对酒的口尝方法
将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，写下评语。
对风格的评价
酒的风格，即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。典型性是品评必不可少的一个项目。对多种酒进行品评时，常常是将属于不同类型的酒分别编组品评，以便比较。判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，通过思考，对比和判断，才能确定。
为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价，除了写出评语之外，常常采用评分法。目前我国白酒评分制有100分制、40分制和20分制。
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