中国八大菜系之首是哪个,八大菜系之首是哪个

鲁菜是中国八大菜系之首，但现在很少有山东餐馆，原因有以下三点。中国最早的是四大菜系，即陆川、苏粤。四大菜系各有首大写，看从哪个角度解读。鲁菜是八大菜系之首，这是毋庸置疑的。明清以来，鲁菜一直被选为宫廷美食。什么是宫廷美食？它一定是一道宴会菜肴。说白了，不是一般人吃的。然后有人说不贴近生活，那么菜系之首是什么呢？

八大菜系之首是哪个？你是怎么看的？

中国八大菜系之首，确实有难度，不像西餐，六大菜系之首比较明显点，至少比较公认的就是法国菜。中国八大菜系之首阿加西认为应该从四大菜系鲁菜川菜粤菜苏菜{淮扬菜}中分析。四大菜系每个都有之首的资本，看从哪个角度去阐释。国内传播和味觉盛宴，应该川菜为首。川菜一菜一味，百味百格，而且广受全国欢迎。

以前是粤菜以中高端姿态遍布全国和世界，川菜是以中低端菜肴文化大杀四方，八大之一的湘菜等也是这样，但现在川菜也走越来越高端的路线，烹调方面的强项，川菜我认为是调味的精彩和丰富和高级厨师数量烹饪培训教育的重视。川菜从海外影响和看，粤菜和川菜都很厉害，从选材广泛程度看，那就是粤菜。选材广泛绝对是评定菜系优秀与否的最重要指标之一。

从营养和健康角度讲，粤菜相对最清淡食材最新鲜。从食在广州的悠久文化和优秀表现，以及香港的发扬广大能力，加上粤人讲究饮食消费，粤菜的高端和鼎盛也是无可非议的。它将中华饮食推向了一个史无前例的高度。烹调方面，粤菜的强项是烹制技术的现代化和国际化以及味道的鲜美。粤菜历史角度和文化内涵，历史最悠久的是鲁菜，提满汉全席，孔府菜，只是一部分。

鲁菜最重要的作用是菜系最悠久，中华餐饮启蒙地，然后就是在中华大地尤其是北方广泛影响，最直接的影响有徽菜，北京菜，东北菜。南方各菜系，也有鲁菜的渊源。所以，鲁菜系尽管这几十年来没有特别地发扬光大，在全国乃至海外名声不如粤川，但它最代表中华饮食，最有历史影响力和文化沉淀，是中国菜系之最也有道理。鲁菜强项是刀功的超群和对原材料加工的深度技术。

鲁菜精致程度和文化优雅，苏菜淮扬菜应为首。淮扬菜的精致细腻是它本身的历史文化造就，若说点心之精致，粤菜就很牛，味道也非常好，但淮扬菜不仅点心精，菜肴风格也精，无论传统摆盘家常菜烹饪，都讲精细，这点而言，它和粤菜是略胜川鲁的。烹调方面，淮扬菜是精细优雅的风格和秀美的江南文化相得益彰的程度。苏菜谁是四大菜系之首，根本就没有一个统一标准，站在自己的口味喜好和了解程度去看问题，那多半就会偏差，多半是觉得自己熟悉的那个菜系最好。

中国有八大菜系，鲁菜是不是八大菜系之首？

中国最早是四大菜系，即鲁川苏粤。后来才形成了，中国的八大菜系，即鲁菜川菜湘菜苏菜闽菜粤菜浙菜徽菜。山东人决定北京菜口味，重庆菜想脱离川菜阵营,各门派以类似联邦的方式，组成并维持着菜系的统治力。迥异的口味让相同的食材经历各异的命运。比如一颗白菜，东北人拿来腌渍成酸菜，就有了杀猪菜四川人淋上高汤，就成了开水白菜是的，它确实很清淡，也确实是川菜的代表浇上蚝油，就是一道广东人爱吃的蚝油白菜在北京，厨师将白菜扒掉五六层外帮，只剩20厘米长的菜心，与蟹黄同炒，这就是一道标准的北京菜而到了台湾，家庭主妇甚至会将白菜卤制，也大受欢迎。

这些划分出来的楚河汉界，就是菜系。鲁菜即山东菜系，由齐鲁胶辽孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此有人认为鲁菜为八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史地理环境经济条件和习俗尚好有关。山东是中国古文化发祥地之一。鲁菜选料特别考究，对刀工火候都有极高的要求，它就是所谓的正统菜，典型的官府菜。

鲁菜以咸鲜为主，突出原汁原味，善用葱、姜、蒜。专做爆款，讲究火力，擅长煲汤，讲究煲汤，做海鲜各有特色。鲁菜的孕育期可以追溯到春秋战国时期，南北朝时期发展迅速。它在元、明、清时期被公认为一个主要流派。多选择原料、畜禽、海鲜、蔬菜，善用煎、烤、烤、拉丝、蜜汁等烹调方法。，重点用葱蒜酱调味，善用清汤、奶汤，鲜中带咸。