酒中有害物质是什么,酒水中使人醉酒的成分是什么

酒当中的有害成分就是酒“酒是穿肠毒药，色是刮骨钢刀”，意思是告诫人们不要沾染沉迷酒色，可是人生在世，滚滚红尘，有几个人能真正能远离酒色呢。不论酒色财气，都要适度才好主要是乙醇（也就是酒精），其次是醛类，例如乙醛，严格控制蒸馏温度，使低沸点有害物质在生产过程中挥发掉在酿酒的过程中会产生甲醇，还有杂醇油等有害物质。

1、酒水中使人醉酒的成分是什么？有什么危害？？

酒当中的有害成分就是酒“酒是穿肠毒药，色是刮骨钢刀”，意思是告诫人们不要沾染沉迷酒色，可是人生在世，滚滚红尘，有几个人能真正能远离酒色呢？在这句话的后面其实还有一句话，两句话要一起看，才能看完整，才能真正明白其中的精华。后两句就是“无酒不成礼仪，无色路断人稀”，其实，完整的看下来，这两句主要讲了一个度的问题，不论是无酒戒色，还是沉于酒色，都是两个极端。

酒与色本身就代表着人们对美好事物和兴趣爱好的追求，人生如果失去了人生酒色，了无趣味，那么即使能活千岁又有何意义呢？而如果过度沉迷于酒色，不久便被酒色削骨噬髓，侵蚀精气，感觉身体被掏空，所以说，不论酒色财气，都要适度才好主要是乙醇（也就是酒精），其次是醛类，例如乙醛：可引起脸红、心悸、血压下降等不适症状。

2、白酒是如何去除有害物质的？

白酒是如何去除有害物质的？白酒中的有害物质主要有甲醇，甲醇毒性很大，急性中毒表现为头痛、恶心、胃痛、视力模糊，继而发生呼吸困难，甚至死亡；杂醇油，杂醇油对中枢神经刺激，麻醉，产生头痛的主要就是这物质；醛类物质、醛类物质包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、己醛等，醛类物质急性中毒，会出现咳嗽、胸痛、烧灼、头晕、呕吐等症状；氰化物、铅、锰等物质，这些成分对人体都是有害的，

如何去除白酒生产过程中产生的有害物质呢？第一、严格控制蒸馏温度，使低沸点有害物质在生产过程中挥发掉在酿酒的过程中会产生甲醇，还有杂醇油等有害物质。甲醇和杂醇油的沸点都比较低，在生产白酒的过程中，严格控制温度，比如在酱香酒的生产过程有三高：即高温制曲、高温发酵、高温馏酒，在这一过程中大部分甲醇、杂醇油就挥发掉了，就有效的去除了白酒中的大部分有害物质。

第二、掐头去尾，把蒸馏取酒过程中含有害物质较多的头酒和尾酒去除在酒的蒸馏过程中，开始和结尾接出的酒都由于温度没有达到，因此含杂醇油比较多，酿酒师们采取掐头去尾的方法，就是把一开始接出的酒和最后接出的酒，倒回发酵池里去，这就是掐头去尾，有效的防止了有害物质进入酒体，第三、严格控制清蒸辅料用量和净化辅料，使辅料中含有的有害物质降到最低白酒中的醛类物质，是白酒发酵过程中产生的乙醇氧化物，对人体危害较大，它主要来自酿酒的辅料稻糠。

在白酒的生产过程中尽量减少辅料的用量，且选择无霉变，杂质少的稻糠，并在使用前必须进行严格的清蒸排杂，最大限度的减少辅料中有害物质进入酒体。第四、选用不锈钢材质的蒸馏设备和输酒管道，防止铅、锰等有害物质进入酒体白酒中的重金属物质主要是铅、锰等物质，对人体危害较大，如铅含量0.4g即可引起中毒。这些重金属物质主要是由酿酒设备污染而带入的，所以蒸酒用的酒甑、甑盖、冷凝器、冷凝导管等都应全部采用不锈钢制作，另外，储酒容器也应全部采用不锈钢大罐和陶坛贮存，

总之，在生产和贮酒的过程中，杜绝一切与铅、锰等重金属物质接触的机会，避免带入重金属离子污染酒体。第五、使用严格过滤的优质水源进行酿造和加浆，避免水污染酒体白酒中乙醇和水所占比的例超过97%，而水又占了97%中的大部分，如果加浆用水硬度偏高，钙、镁、盐类离子超标，成品酒很容易造成货架期沉淀，同时，也很容易造成产品固态颗粒物含量超标。

现在，有很多白酒企业把反渗透设备处理后的水用作加浆，这是一种很成功的做法，因为反渗透技术是一种膜分离技术，可使水中的杂质含量降低99%左右，这就有效的防止了水质污染酒体。第六、用陶坛贮存去除杂异味，酒体缔合酯化反应使酒体达到最纯，用陶坛贮存白酒，优势效果明显，陶坛是由黏土或含有黏土的混合物经高温烧制而成的陶艺容器，其坛壁断面存在许多空隙，透气性较好。