啤酒是怎么酿造的视频,如何自酿啤酒

题主问的是生啤，那么肯定就会很在意生啤和普通啤酒酿造的区别。因为高温杀菌是要牺牲掉活的酵母菌，脆弱的脂类蛋白，啤酒花等风味儿的，下面说的生啤的生产流程也同样是熟啤的生产流程，不同的啤酒类型可以投入不同的酒花和次数，将煮沸过的麦芽汁快速冷却到合适的温度，一般是20°。

1、万能的民间高手，生啤是怎么酿造的呀？

我家楼下的啤酒馆就有从青岛啤酒厂直接接出来的原浆水龙头，回答这个问题，我在行。审题，题主问的是生啤，那么肯定就会很在意生啤和普通啤酒酿造的区别。我们先说区别，再说酿造流程，生啤和熟啤的区别。啤酒有很多种类，比如生啤，熟啤，原浆，纯生，扎啤，干啤，冰啤，黑啤，黄啤，红啤等等，根据不同的区分依据，就会有不同的种类。

根据杀菌方式的不同，就分为生啤和熟啤，生啤和熟啤在生产流程上完全一样。不一样的是最后的杀菌方式，熟啤最后要经过高温杀菌，而生啤是通过过滤杀菌。所以生啤的保质期要比熟啤少很多，但是生啤的口味儿要比熟皮鲜很多，因为高温杀菌是要牺牲掉活的酵母菌，脆弱的脂类蛋白，啤酒花等风味儿的。所以下面说的生啤的生产流程也同样是熟啤的生产流程，

生产流程也分为啤酒厂的生产流程和我们自酿啤酒的生产流程。啤酒厂的生产流程来一张图一目了然，下面是我们自酿生啤的生产流程。第一步，清洗所有设备，酿造啤酒必须是在无菌的环境下。第二步，糖化，将发芽谷物浸泡到热水中，就可以将其中的淀粉转化为发酵糖，从而生产出一种叫麦牙汁的甜味液体。第三步，洗槽，将水喷射到谷物表面，发酵糖被冲洗下来，从而将麦芽汁转移到煮沸桶中。

第四步，煮沸，将麦芽汁煮沸一小时或者更长时间。要多次加入酒花，酒花会释放出苦味儿和香气，第五步，冷却。将煮沸过的麦芽汁快速冷却到合适的温度，一般是20°，第五步，发酵。将冷却后的麦芽汁转移到发酵桶内，投入酵母，约一周，期间麦芽汁中的糖会转化成酒精。第六步，倒入发酵糖，并倒灌，发酵结束后倒入发酵糖。然后转移至存储器内，等待啤酒后熟，

2、自酿啤酒需要什么原料？怎么酿？

在家里酿过20多次啤酒了，可以负责任的说，这种小规模手工做的酒，绝对惊艳！比你买到普通进口啤酒的不知道好到哪里去了。（图很多，点进来慎重）步骤，设计配方（牛奶世涛为例）准备麦芽（大概4-5种不同麦芽）碾碎68摄氏度温水浸泡出糖一个小时（用72度左右热水混合麦芽后就能降到68）过滤、洗槽得到纯麦芽汁，开始煮沸一个小时准备啤酒花（四种不同啤酒花，分批次加）【中间投入啤酒花效果图】一个小时后，急速冷却，注意，必须要快【一个大锅放到充满冰块的浴缸效果图】准备酵母，先准备25-30摄氏度温水【一张温水中密密麻麻酵母效果图】测量初始比重/麦芽汁浓度加入酵母，搅拌，

装在发酵桶里，用水封密封好保护起来，不要见光发酵5天左右，过滤一遍，扔掉下面酵母泥在新桶里，加入你想要的味道和增味物质，包括但不限于金骏眉和云南小玫瑰还可以用（都是自己做过的），各式啤酒花中国醪糟普洱茶，铁观音茶，龙井茶，紫苏叶，茉莉花，桂花橙汁，柠檬汁蜂蜜，龙舌兰糖浆八角、花椒、辣椒很有惊喜橡木桶、咖啡或可可提取液乳糖，等等一大堆再过三天，测量下是否达到了原计划的最终发酵比重（示意图而已）没问题就虹吸出桶注意一定加2克糖左右用于瓶中继续发酵产生啤酒中的二氧化碳打盖装起来，半个月后可以喝。

3、如何自酿啤酒？

在家使用简单的日常用品工具就可以自酿啤酒，我尝试过不下十次，分享下我的经验。1.碾碎麦芽，将混好比例的麦芽碾碎，碾碎的标准是麦壳尽量保持完整，麦芯碎裂，可以使用碾碎工具，没有可以使用擀面杖，2.糖化。就是把麦芽糖里面的淀粉通过糖化酶的作用下转化成短链的单糖，将碾碎麦芽投到67摄氏度的热水中保温1小时。