柿子酒什么味道,柿子酒怎么酿制

柿子不仅能加工成柿饼，而且可以加工成柿子酒、柿子酱和柿子醋等。用柿子制作酒不能按照国内传统的做酒方法做，因为柿子的涩是最难去除的，楼上朋友回答的价格六十一斤，估计是顺口蒙的的价格，而不是真实的市场价格，因为奇峰庄柿子酒是以代加工的方式，进入到村民亲朋好友的餐桌的，如果不是奇峰庄柿子酒俱乐部会员的村民，根本拿不到奇峰庄柿子酒，因为奇峰庄柿子酒只针对奇峰庄柿子酒俱乐部的村民会员加工，而不进入市场销售，但是作为奇峰庄柿子酒的创始人，也有耳闻，村民私下出售的奇峰庄柿子酒价格基本上都在一百元以上一斤。

1、易县奇峰庄村的柿子酒味道到底怎样？

奇峰庄柿子酒，是以奇峰庄村当地著名特产，磨盘柿为原料发酵酿制而成。打开瓶盖柿香扑鼻，入口绵柔，回味醇香，没有其它柿子酒的涩口感，奇峰庄柿子酒为什么好喝？因为奇峰庄柿子酒采用的脱涩工艺，非常讲究，没有利用酒精和其它工业气体进行脱涩，而是利用奇峰庄特产的一种植物来促进磨盘柿早熟进行糖化，用自然方法脱涩，虽然时间相对于用酒精，乙炔、石灰等方式脱涩，在时间上肯定慢于上述脱涩方式，但是脱涩时间的延长，让奇峰庄磨盘柿单宁的转变更加彻底，使发酵后的磨盘柿酒糟更加醇香，由于奇峰庄磨盘柿遵循传统的脱涩方式促进磨盘柿糖分转化更加彻底，所酿的柿子酒，就更加有别于用工业气体进行脱涩发酵以后得柿子酒遇高温复涩的口感问题，所以奇峰庄柿子酒无论是温酒还是凉酒都会柿香扑鼻，而不会像其它柿子酒入口苦涩。

奇峰庄柿子酒所用的酒曲配料，和其它白酒所用的酒曲配料也大不相同，酒曲中除了添加了豌豆小米麦麸等，还添加了某种花粉酿成的蜂蜜，和奇峰岭某种特有植物的茎叶来促进酒曲的糖化作用，以利于脱涩之后单宁转化成香味，后期发酵过程中的温度和搅拌更是不同于其它白酒，复杂的制曲工艺，加上脱涩流程，＋发酵时的温度控制和搅拌，后期蒸馏过程的蒸馏工艺等方方面面的结合才形成了奇峰庄柿子酒独具特色的风格，

楼上朋友回答的价格六十一斤，估计是顺口蒙的的价格，而不是真实的市场价格，因为奇峰庄柿子酒是以代加工的方式，进入到村民亲朋好友的餐桌的，如果不是奇峰庄柿子酒俱乐部会员的村民，根本拿不到奇峰庄柿子酒，因为奇峰庄柿子酒只针对奇峰庄柿子酒俱乐部的村民会员加工，而不进入市场销售，但是作为奇峰庄柿子酒的创始人，也有耳闻，村民私下出售的奇峰庄柿子酒价格基本上都在一百元以上一斤。

2、最近柿子上市了，柿子酒怎么酿制？

现在是柿子丰收的季节，在我国已有3000多年的栽培历史。柿子营养丰富，而且具有很高的药用价值和经济价值，柿子不仅能加工成柿饼，而且可以加工成柿子酒、柿子酱和柿子醋等。柿子酒的源头是战国时期的桂陵之战，孙膑战庞涓，士兵们又饥又渴，偶尔一些士兵摘了一些野果子吃，特别甘甜。吃了以后士兵们精神大振，乏渴全消了，

于是多摘了些，全体士兵都吃了，既解渴又解饿，于是精神大振。战胜了庞涓，因为最早由士卒发现，取谐音名叫“柿子”。后来人们开始家庭种植，到秦汉之时酿成酒醴，这就是最早的柿子酒，柿子酒的酿造方法，包括传统的发酵法，蒸馏法和泡制法。发酵的柿子果酒具有良好的营养和保健功能，一、发酵酒的制作：1、将柿子洗净去蒂，然后粉碎成柿子糊。

2、倒入缸中发酵，注意不要倒的太满。到缸的2/3处就可以，否则发酵后容易溢出，3、往缸中拌入1%的黑曲霉，5%的酒母，混合均匀，充分压实，盖上盖子密封发酵。每天用木耙搅拌三次，上下发酵均匀。4、经过5~7天，当发酵缸的上部出现清水时，用纱布过滤，滤出的就是发酵酒。5、在滤出的酒液中加入果胶分解酶，将杂质沉淀，得到清凉的柿子发酵酒，

二、蒸馏酒的制作：1、将柿子碾碎掺入25%的谷糠，搅拌均匀。2、装入大缸内密封发酵7-10天，3、发酵完毕后再掺入20%的谷糠拌匀，使之呈湿润状态，既不能太干，也不能太湿。4、把大锅放在火上，锅上放一个无底的大缸，然后再把拌好的料放入大缸中，等一层冒气时再放一层，最后缸顶放冰水冷却，5、从底部导流管流出的就是烧酒。

烧酒的出酒量与什么有关？烧酒的出酒量与柿子的品种，柿子的成熟度或柿子的含糖量有关，另外与酿造技术有关，酿酒时掺入谷糠的量不能太多，也不能太少。如果太干了出酒量就少，三、配制酒的制作：配制的柿子酒没有怪味，其味醇甜，非常好喝，1、将柿子洗净后，去皮榨汁，2、将榨好的汁烧开，略加浓缩。3、500克配制酒中，需加50-75克白酒，其余加柿子浓缩液。