葡萄酒的发酵原理是什么,红酒的发酵是怎么做到的呢

葡萄酒现在发酵用的酵母多数为人工培育的酵母菌，这种酵母菌便于人为控制，发酵效果好，但这种发酵的葡萄酒缺少复杂的风味；有的酒庄则不用人工酵母，就是用天然的野生酵母来发酵，虽然这样发酵的葡萄酒风味复杂，但这种酵母菌不受人为控制，对酿酒的品质及产量会有影响。

1、自酿葡萄酒原理是什么？

葡萄酒的酿造原理就是用酵母在葡萄中的糖转化为酒精，在这个过程中会产生大量的二氧化碳气体和热量,所以我们在酿造的时候尽量不要把瓶子封死，封得太死很容易造成爆瓶.选成熟的葡萄,洗净,晾干,然后在盆中捏破,加入白糖,糖与葡萄充分搅匀后,倒入容器中密封起来,大约二十天后,气泡减少,汁水变清,这样就完成发酵了,然后过滤出来就能品尝了,酒是越放得时间长味道就越好。

盛酒的容器可以是酒瓶、可乐瓶,也可以是泡菜坛子，但是一定要记住,瓶盖不要盖得太紧。第一:酿酒葡萄的卫生条件并不是非常客观,一般葡萄表面带有大量有益菌,它在一定程度可以和部分不卫生菌相互对抗降低卫生风险(所以有关专家建议葡萄最好直接带皮一起食用),同时它表皮的果香和酵母菌对葡萄酒的质量影响非常大,建议挑选优质葡萄,直接破碎发酵,后期经过澄清处理实际上很干净的.第二:大约二十天后,气泡减少,汁水变清,就完成发酵了,过滤出来就能喝了,放得时间越长味道越好，

似乎并不符合逻辑,正常发酵一般3-7天,结束后看情况尽快分离皮渣,这时的酒叫新酒,很生,一般不建议饮用,最好放置6个月以后饮用,口感方面会协调很多,但是不是越陈越香,不同酒潜质不同,存放后的变化方向也不同.第三:发酵容器建议选用广口瓶最好,避免用塑料瓶,笔者建议的发酵容器都不科学.发酵过程中注意定期搅拌(一天两次左右),这样有助于气体交换对发酵有好处,也降低危险.发酵彻底结束之后却要保证满容密封的哦。

2、红酒的发酵是怎么做到的呢？

我是国家级品酒师芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我们一起来看一下到底是怎么回事？红酒发酵的基本流程首先我们先了解一下红酒的基本发酵酿造流程：分拣为了保证酿造的葡萄酒品质纯净优良，葡萄从葡萄园采摘回来之后，必须要经过分拣环节，将葡萄串中的一些杂物以及一些不成熟的，坏败的葡萄果粒挑出来，这个过程可以人工挑选，也可以用机器挑选，

去梗将葡萄串的果梗予以去掉，一般手工采摘的要进行去梗的环节。如果是机器采摘的则不会去梗，因为果梗都留在了葡萄藤上了，破碎将去梗后的葡萄粒进行破碎处理，让果汁和果肉以及果皮分离，在这个果层中一定不要破坏果籽，因为葡萄籽里有中苦油，会给葡萄酒带来苦涩感，影响葡萄酒的口感。发酵前的浸渍就是在发酵前，让葡萄在较低的温度下进行一段时间的浸渍，

为了提取颜色和风味物质。发酵红葡萄酒的发酵温度一般在20-32摄氏度之间，取决于酿造的风格，单宁随着酒精度的升高溶解到酒里。葡萄酒的发酵一般在大的可温控的不锈钢罐中进行，也有用大的橡木桶和水泥池等，在发酵的时候，为了发酵彻底，同时萃取出所需要的颜色、风味物质以及单宁，需要进行按压酒帽、淋皮或者是倒罐泵回等操作。

发酵之后浸渍根据葡萄酒的酿造风格，酿酒师可以选择发酵之后是否浸渍以及浸渍的时长，目的是进一步萃取单宁，压榨排汁将发酵完成的葡萄醪进行压榨，酿造的新鲜的葡萄酒就产生了。熟化这个过程是将酿造好的葡萄酒放到橡木桶中进行熟化，但这个过程不是绝对的，有的酿酒师想酿造清新果味风格的，就不通过橡木桶进行熟化。对于一些优质的葡萄酒，需要在橡木桶中进行熟化，通过熟化，让葡萄酒萃取到橡木桶所带来的风味，同时通过及其缓慢的微氧化作用，让葡萄酒更加的醇厚饱满，平衡复杂，

混合、澄清、包装上市这里的混合其实就是跟我们说的“勾兑”是一个道理。他可以用不同品种、不同酿造方式、不同熟化方式、不同年份、不同地块、不同产区的葡萄酒，然后根据酿酒师期待达到的风格进行混合，混合完毕之后，通过蛋清澄清或机械过滤等方式去掉杂质，确保葡萄酒的稳定性，然后进行灌装即可上市销售了，当然上面只是一个基本的酿造过程而已，针对不同风格、不同品类的葡萄品种来讲，还有很多不同的细节，在这里就不一一赘述了。