白酒工艺属于什么工艺,从酿造工艺上看

酱香酒最好的工艺当然是“12987”工艺。白酒酿造工艺分为三种，传统工艺固态法发酵（纯粮酒），现代工艺液态法发酵（三精一水勾兑的酒精酒），现代工艺固液结合发酵（酒精酒勾兑纯粮酒），首先我们喝白酒的酒友要对白酒的酿造工艺有一个基本的概念，那就是酿造工艺的分类。

1、中国白酒酿酒工艺的特点都有什么？

中国的白酒，采用的是酒曲发酵。酒粬，一般写作酒曲，是中国酿酒的精华所在，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造，日本有位著名的微生物学家认为这可与中国古代的四大发明相媲美。白酒单是按照曲来分都有大曲、小曲、麦曲、红曲，各个种类的曲，有时候酒厂又会有自己独特的工艺，比如说五粮液独创的包包曲，就是大曲酒中非常有名的工艺，酿出来的酒味道全面，

2、白酒就是低浓度的酒精吗？白酒酿造工艺和生产酒精工艺是一样的吗？

白酒是一个很大的范围，包括酱香型白酒、浓香型、清香型、凤香型等8大香型，因为我们是做酱香型白酒的，我就跟您说一下酱酒的生产工艺吧首先是酱酒是拿小麦做曲，用红缨子高粱酿造的，5斤粮食出一斤酒，1年产酒，2次投料，9次蒸馏，8次发酵，7次取酒。并且取出的酒要经过最少5年的窖藏才可出售，所以不要把酒与酒精画等号，如果您喝的是5块一瓶的酒精勾兑酒，那我无话可说。

3、好的白酒和一般的白酒，从酿造工艺上看，有什么区别？

我是一个纯粮食酒酿酒人，对于白酒的酿造工艺有一定的认知，可以回答一下这个问题，首先我们喝白酒的酒友要对白酒的酿造工艺有一个基本的概念，那就是酿造工艺的分类。白酒酿造工艺分为三种，传统工艺固态法发酵（纯粮酒），现代工艺液态法发酵（三精一水勾兑的酒精酒），现代工艺固液结合发酵（酒精酒勾兑纯粮酒），好酒一定是传统工艺固态法发酵的纯粮酒，这是最基本的要求。

中国白酒有几千年的历史，能在世界上享有盛誉，都是老祖宗不断演化完善工艺的结果，到了现在，基本上传统工艺固态法发酵已经非常完善了，按照这种工艺酿造出的纯粮酒是好酒形成的基础，然后纯粮酒再经过贮藏陈酿，自然老熟，调酒师的精心勾调，变成真正的陈年好酒。而一般的酒，主要是现在市面上的大多数中低端瓶装酒，基本上采用的都是液态法发酵或者固液结合的方法，也就是我们所说的酒精勾兑的酒，

这种工艺是在当初粮食短缺的时候研究出来代替纯粮酒的，是特定时期形成的产物。但是因为其成本低，酿造工艺简单，因此一直被很多厂家延续用以保证利润，现在我们国家粮食已经富余，特别是酿酒的主要原料高粱，玉米等产量非常足够，所以我们现在应该回到正轨，喝酒就喝纯粮酒，为享受，为健康。我是一个纯粮食酒酿酒人，欢迎大家关注我并私信我讨论，

4、酱香酒最好的工艺是什么工艺？怎么样的酒才能算好酒？

酱香酒最好的工艺当然是“12987”工艺。“1”即一年生产周期，酱香酒酿造遵循自然天时，端午踩曲、重阳下沙，每年重阳节开始投料，经过蒸煮、发酵、取酒、丢槽，生产周期长达一年，自然天成。“2”即两次投料，每年农历九月初九重阳节开始第一次投料，先投入一半的原料，经过蒸粮、入窖发酵1个月出窖，再投入另一半原料，将两者混合蒸粮。

“9”即九次蒸煮，把两次发酵成熟的粮食放入蒸酒器中混蒸，约4-5小时，保证糊化柔熟，整个生产过程需要9次蒸馏。“8”即八次摊晾加曲（发酵七次），发酵是在高温的情况下进行。“7”即七次取酒，接酒温度达到40°以上，将刺激性强、沸点低的物质排除掉，留下高沸点、不易挥发物质，使得酱香酒“好喝不上头”。好的酱香酒，首先要是纯粮食酒，严格按照传统的“12987”酿造工艺酿造，

5、传统白酒和新工艺白酒有什么区别？哪种口感会更好？