空橡木桶有什么作用,为什么葡萄酒要用橡木桶储存

葡萄酒用橡木桶是酿，而不是装（橡木桶最初是一种原始的储酒器，后来用来酿酒）不是所有葡萄酒的酿造都需要用橡木桶，有不过橡木桶的新鲜葡萄酒之所以主流葡萄酒都会选择用橡木桶，是因为用橡木桶酿造不仅在发酵过程中能赋予葡萄酒颜色和香味物质，在陈酿培养过程中还可以提高葡萄酒的稳定性和复杂性，并促进成熟。

1、葡萄酒为什么用橡木桶装，有什么优点？

首先，纠正一下所提问题的字眼：葡萄酒用橡木桶是酿，而不是装（橡木桶最初是一种原始的储酒器，后来用来酿酒）不是所有葡萄酒的酿造都需要用橡木桶，有不过橡木桶的新鲜葡萄酒之所以主流葡萄酒都会选择用橡木桶，是因为用橡木桶酿造不仅在发酵过程中能赋予葡萄酒颜色和香味物质，在陈酿培养过程中还可以提高葡萄酒的稳定性和复杂性，并促进成熟。

用橡木桶的作用和优点：氧化作用：由于新酿造的红葡萄酒口感酸涩、粗糙，需要适度的氧化还原才易于饮用，而橡木桶恰恰具有透气和抗浸泡特性，外部的氧气通过桶壁缓慢的渗透到桶内与葡萄酒产生氧化作用，使葡萄酒产生多种变化，这些变化主要体现在单宁的软化，色素的稳定和芳香物质的转化等方面，单宁在微量的氧气环境下会慢慢软化，促进不可溶解物质聚合沉淀，是酸涩的酒液变得更加柔顺，并增强葡萄酒的色泽和稳定性。

2、为什么葡萄酒要用橡木桶储存？

用葡萄酿造酒的历史，可以追溯到至少八千年前的西亚地区（也有学者认为是中国），从考古发现来看，那时的葡萄酒是用陶罐储藏的，但人们怀疑，是因为木头易腐烂，因而现在没有发现早期木桶存葡萄酒的证据，最早使用橡木桶储运葡萄酒的已知证据，出现在罗马帝国，大约在两千年前。那时人们发现，用橡木桶运输葡萄酒很方便，而且，在橡木桶储存过的葡萄酒味道更佳，

1600年前的欧洲，人们已经普遍使用木桶，这幅作于1600年前后的油画说明了这一点。现在，人们仍然在用橡木桶储运葡萄酒，当葡萄酿造成酒液，会被转入橡木桶中陈酿，而此时的酒液，其物质成分还在不断发生化学反应，这种反应发生在酒液内部的物质之间，也发生在酒液与橡木桶之间，因此，在橡木桶中陈酿的葡萄酒，有这样几种特点：单宁趋于稳定，形成更为平顺的口感；橡木桶给酒带来特殊风味，如香草、烟草、香辛料等味道；减低酒体的氧化过程，让葡萄酒有更为香醇的口感。