为什么要用专用的酿酒品种,科学地选择酿酒用的粮食

酿酒的工艺不同，用蒸酒的水不同，酿出的酒口味差别也很大。选择何种粮食酿酒，要根据需要何种品质的酒所决定的，酿酒除了自己喝大多都是拿来卖的，高粱酒受人喜欢市场销路好，所以酿酒最好用高粱，下面介绍一些，关于酿酒的知识，关于酒曲的，请收下要分香型的。

1、酿酒为什么最好用高粱？

这个问题我可以回答，我自己酿过酒。酿酒需要粮食，而且是含淀粉高的粮食，在众多粮食中小麦，大麦，大米，玉米，高粱，红薯等都含有较高的淀粉。为什么说高粱最好呢？这是因为高粱壳中含有一种芳香物质单宁，用高粱发酵蒸馏出的酒很香，所以大家都喜欢喝高粱酿的酒，酿酒除了自己喝大多都是拿来卖的，高粱酒受人喜欢市场销路好，所以酿酒最好用高粱！。

2、如何正确、科学地选择酿酒用的粮食？

如何科学地选择最好的粮食酿酒？首先知道为什么要用粮食酿酒？因为粮食里面的淀粉在特定环境里，可以转化成糖，而糖在特定环境里可以转化成酒。即，淀粉转化成糖，糖再转化成酒，粮食品种不同，淀粉含量不同，淀粉的多少，决定出酒率的大小。粮食不同，不仅淀粉含量不同，其他物质也不同，因此酿出的酒，色泽、浓度、口味、杂质都有差别，

因此，选择何种粮食酿酒，要根据需要何种品质的酒所决定的。当然，酿酒的工艺不同，用蒸酒的水不同，酿出的酒口味差别也很大，一般黄酒选择糯米，酒口味绵柔。大曲等烈性酒选择大麦小麦豌豆，酒口味爽口辛辣，也有地瓜干酿出的酒，口味特别冲，酒精味重。玉米酿酒出酒率高，曲香味道太重，东北地区喝玉米酒的多一点。一句话，根据需要的什么样酒口味，选择什么品种的粮食原料和选择那种酿造工艺，才是科学的，

3、酿酒用什么酒曲最好？

酿酒是个技术活，酒在中国，流行了上千年，一直受到，全世界的人们的喜爱，酒是个好东西，但也是个坏东西适量饮酒，强身健体，增进感情；过度饮度，伤人伤已，百害而无一利。下面介绍一些，关于酿酒的知识，关于酒曲的，请收下要分香型的，酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。

补充：传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂，但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲，迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响，因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。

4、懂酒的人为什么只喝酱香酒？

这个说法就是一种忽悠，就和鼓吹只有酱香型白酒才是纯粮食酒一样，我不知道是哪些人提出来的这种理论茅酒手艺人maojiuyr认为这种说法不只是对消费者的不负责，更是对中国传统酒文化的一种侮辱。难道喝浓香白酒的人都是不懂酒的吗？但是：话又说回来了目前的优质酱香型白酒是被广大酒友认为是最值得品饮的白酒，

但是注意一个前提那就是优质的传统高温大曲工艺的坤沙酱香型白酒。说到优质的酱香型白酒或者说传统工艺的酱香型白酒，我们就不得不说到飞天茅台酒。其实说到飞天茅台酒，我们在谈论他的价格离谱之余我们仔细回头一想，在添加食用酒精成为常态化的今天，茅台酒依然坚持传统12987坤沙工艺实属难得。而同时茅台镇也是一大波以串酒混合碎沙坤沙的酒也是正在赶往酒友们的餐桌上，

那什么又是坤沙、翻沙、碎沙、串酒呢？你喝的酱香型白酒真的是“酱香型白酒”吗？酱香型白酒是目前公认的健康型的白酒，越来越受到消费者的喜爱。一级品酒师茅酒手艺人（maojiuyr）今天就从酱香型白酒生产工艺上来谈谈酱香型白酒有哪些种类，看完后相信酒友们对酱香型白酒会有一个深入的了解，根据酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒分为四大种类，分别是捆沙酒（即坤沙酒）、翻沙酒、碎沙酒和窜香酒，从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。