葡萄酒为什么那么臭,葡萄酒为什么不是葡萄味的

那为什么葡萄酒可以不设保质期呢。如果说葡萄酒是一位美人，那么，酸度就是这位美人的骨架，酸能帮助葡萄酒保鲜，许多微生物不能在酸性环境下生存，所以在葡萄酒陈年的过程中，酸还能起到保护作用，可以让葡萄酒存放更久，尽量选购正规大企业生产的葡萄酒并注意保存方法，才能避免葡萄酒变质。

1、葡萄酒为什么要有酸味？

如果一款甜酒的味道只有甜而没有酸，那么，它就是一款并不均衡的葡萄酒。葡萄酒的酸到底是怎么回事呢？1.葡萄本身就是酸的都吃过葡萄吧，葡萄含有的酸性物质主要包括苹果酸、柠檬酸、以及酒石酸等，不同葡萄品种酸度不同，低酸的白葡萄品种包括琼瑶浆、麝香葡萄、灰皮诺；典型的高酸白葡萄品种包括雷司令，长相思，白诗南等等。

红葡萄品种当中，相对低酸的包括歌海娜，梅洛，马尔贝克；相对高酸的包括内比奥罗，赤霞珠，黑皮诺等，2.发酵过程中产生的酸葡萄发酵的过程中产生的乳酸，除了乳酸和醋酸外，还有一些酸类物质也开始陆续产生，比如琥珀酸、碳酸，以及微生物活动或者酒液在空气中氧化形成的醋酸等。酸在葡萄酒中到底有什么作用？稳定果香，葡萄酒在年轻时，果香往往相对较足，随着陈放的越久，逐渐淡化。

酸度的存在，可以一定程度上延缓与抑制这个过程，平衡口感。红葡萄酒中，酸和酒香、酒精、单宁等构建成一个和谐的整体，取悦你的味蕾，而对于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感，使葡萄酒的风味更加突出。另外，没有酸度的白葡萄酒也不可能长时间保存，稳定色素。葡萄酒酸度越高，色泽越稳定，酸度低的酒颜色则较为阴郁，并且较不稳定，颜色很有可能会变成褐色。

2、葡萄酒为什么不是葡萄味的？

当我们品尝美味时，酸甜苦辣咸本就是舌尖上最直接的感知，酸味自然也是我们最熟知不过的感觉了，想起第一次喝葡萄酒的感受：清爽又略带尖酸，脑海中迅速浮现“爽脆”这个词儿。然后就是，酸！葡萄酒的四大特征是：单宁、酒精度和甜度，还有就是酸度，如果说葡萄酒是一位美人，那么，酸度就是这位美人的骨架。我们都知道一位真正的美人，美的在骨，而不是在皮，不然就不会有那么多人前赴后继的削骨整容了，

我们用舌头两侧感受酸度，用“阴阳”来比喻的话：在葡萄酒中，酸味会让口腔产生口水，代表“阴”；甜味代表“阳”。【葡萄酒中酸度从哪里来？】葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸（Tartaric）、苹果酸（Malic）和柠檬酸（Citric），酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄中最主要的酸度来源。苹果酸普遍的存在于水果和蔬菜之中（包括葡萄），但葡萄酒中苹果酸还是没有酒石酸多，

葡萄酒的总酸和pH值并不是同一概念。通常，pH值相同的葡萄酒总酸高的尝起来会更酸，例如，总酸为6g/L、pH值为3.2的葡萄酒，与总酸为4g/L、pH值也为3.2的葡萄酒相比，前者尝起来会显得更酸。【酸度的作用】酸可以使葡萄酒尝起来更加清爽可口，并帮助开胃，酸能帮助葡萄酒保鲜，许多微生物不能在酸性环境下生存，所以在葡萄酒陈年的过程中，酸还能起到保护作用，可以让葡萄酒存放更久。

酸度可以平衡葡萄酒口感，对于红葡萄酒来说，酸和单宁共同平衡酒精和果香，没有酸度的话，葡萄酒将是平淡呆板，毫无吸引力的，【气候对葡萄酒酸度有什么影响？】一般来说，高酸度葡萄酒都是在凉爽的地方出产的，因为温度较低时，葡萄没那么快成熟，而且葡萄生长过程中分解掉的酸也少，才能更好地保留它的酸度。所以在炎热气候产区的葡萄，酿酒师为了保持酒的酸度，会加入酸（一般为天然酒石酸）来稳定酒体，

还有就是生长季较短的地方，葡萄不能完全达到成熟状态，所以也会保留酸度和草本风味。【糖分会影响口腔对酸度的感知】当我们吃一个生柠檬和一杯可口可乐的时候，毫无疑问会觉得柠檬更酸，但其实，这两者的pH值几乎都在2.5左右，只不过可口可乐的糖分太高，我们基本感觉不到它的酸度，所以，葡萄酒也是同样的道理，里面的糖分没有酸度高，所以才会显得葡萄酒偏酸。