酿酒大曲哪里好,酿酒用什么酒曲最好

贵州大曲，贵州大曲原名红粮窖酒，诞生于1963年，1976年改名为贵州大曲。好的酿酒酵母应该是糖化能力强，酒化能力强，而且在发酵过程中发酵能力强，产香味物质明显，这样才能使得酒不仅口味好，酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，而且出酒率高，降低了酿酒的成本。

1、珍王和贵州大曲哪个好？

由于茅台酒的股票价格处在下降通道中，所介绍的白酒不建议现在购买，企稳以后再做决定。茅台王子珍品和贵州大曲同属茅台股份公司的嫡系产品，相对它们的品质还是不错的，目前在市场上珍王和贵州大曲酒的价格也是相差不多，究竟它们之间哪款好呢？下面艺通为你慢慢道来。贵州大曲，贵州大曲原名红粮窖酒，诞生于1963年，1976年改名为贵州大曲，

在60~90年代，一直作为茅台酒厂员工的内部福利酒。1999年，由于产能限制和保障茅台酒的生产，贵州大曲停产，2015年，贵州茅台酒股份有限公司重启贵州大曲品牌，并作为茅台酱香酒的核心品牌推出。久别归来的贵州大曲采用传统酱香的核心酿制工艺，层层酿造、经久贮藏、精心调和，酒质醇厚优雅、酱香回味悠长，作为一款在茅台酒厂发展历史上具有独特意义的酒，也成为很多人记忆里最美好的味道。

2004年全国秋季糖酒会上“茅台王子酒珍品”上市，从此王子酒细分为王子酒和王子酒珍品，普通王子酒在原来的基础上有所下降，珍品王子酒在普王原有的基础上有所提升，珍品王子无论在口感上还是酒质上都优于普王，珍品王子是贵州茅台酒股份公司的中端系列产品，已通过“绿色食品”认证，完全秉承贵州茅台酒传统工艺酿造，作为中端酱香酒的主力军，在贵州茅台酒市场中占据较大的份额。

珍品王子酒更是其中的精品，很多酒友认为珍品王子酒是最接近普茅的，在口味上，珍品王子酒延续了茅台酒酱香味十足的特点，酱，焦，果香气突出，醇厚饱满。既保留了王子酒一贯的“刚、猛、烈、香”特性，又在此基础上糅合了“稳、厚、丰、和”的全新特色，空杯留香效果持久，是一款兼具品尝，宴请，收藏功能的产品。1：闻香，这两种酒都带有茅系风格的特点，贵州大曲在茅系风格的基础上要比王子珍品突出一点，贵州大曲的花香，果香比较明显，珍品王子的生粮香比较突出，它们同时都有酸味和曲味，闻香来说，他们不相上下，

2：口感：贵州大曲入口很冲，有明显的有酸味，到了中段的时候总体的感觉变淡了，回甘很快。珍品王子入口很柔顺，苦味，涩味比较协调一些，后段消失很快，两款酒的层次上相差不大，在整体的口感来说珍品王子要比贵州大曲要好一些，无论在酸甜苦辣的协调度还是酒体的丰满醇和度上来说，珍品王子优于贵州大曲。一款是记忆中的味道，一款是王子系列中的精品，老铁们你们会更喜欢哪个呢？，

2、酿酒用什么酒曲最好？

酒曲，也叫酿酒酵母，作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化，再经过酒化产生乙醇，也就是酒。好的酿酒酵母应该是糖化能力强，酒化能力强，而且在发酵过程中发酵能力强，产香味物质明显，这样才能使得酒不仅口味好，酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，而且出酒率高，降低了酿酒的成本，在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲。

在选择酒曲之前建议先了解一下酒曲的分类及用途：1、酒曲按原料分类：大曲，大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前，名优白酒大都使用传统的大曲法酿造，小曲。小曲也称酒药、白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成，它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。

红曲，红曲用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用，常用它来生产黄酒，麦曲，麦曲是我国酿酒工业上消耗用的较为普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型，经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。黄酒生产中会用到麦曲，麸曲，麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌扩大培养而成。