用高温酱香大曲酿酱香白酒，用清香剂大曲只能酿清香白酒。楼主问题是指在家如何制作大米白酒，大米白酒也称米烧，半固态发酵的白酒，在南方比较常见，看了大部分人的回答是关于酒酿，醪糟，高粱白酒，固态白酒等的酿造方法，我虽迟到，也来凑热闹，希望不会埋没在答题海里。
1、酿白酒怎么酿会更香？
关于你提出的“酿酒怎么酿会更香？”我感觉应该考虑两个方面的因素，酿出来的酒才会酒香浓郁，就是原料和发酵时间。1.酿酒原料的选择，随着人们不断的开发，我国酒文化也有了迅速的发展，酿酒技术也与时俱进，很多食物都成了原材料。酿酒的原料有很多，例如我们吃的五谷和鲜果都可以用来酿酒，对于酿造白酒来说，还是应该选择传统的五谷，例如，玉米,水稻,小麦等等。
但是，我认为用高粱酿出的白酒更为出色，不仅味道香醇，而且回味悠长，所以高粱酒会更香，2.原材料发酵时间要久。俗话说“酒是陈的好”，这说明纯粮食酿造出来的白酒，放的时间越长越好喝，味道更加浓香，纯正，这种说法也实用于酿酒材料的发酵时长，我们都知道，要想酿出香味浓厚的纯粮食白酒，正常发酵时间不能低于三个月，更有甚者要经过六个月的发酵时长。
2、如何在家自酿白酒？
楼主问题是指在家如何制作大米白酒，大米白酒也称米烧，半固态发酵的白酒，在南方比较常见，看了大部分人的回答是关于酒酿，醪糟，高粱白酒，固态白酒等的酿造方法，我虽迟到，也来凑热闹，希望不会埋没在答题海里。民间酿酒师叶网，钻研酿造制曲十多年，丰富的理论和实践经验，专注于推广家庭自酿米酒，黄酒等，关注我的头条号里有更多家庭自酿视频教程。
米酒泛指用米酿造的酒，包括酒精度低的醪糟，酒酿。酒精度中的黄酒，老酒，酒精度高的米烧，白酒。本编主要介绍这个大米白酒，米烧的制作方法，内容比较长，先总结步骤：浸米洗米-蒸饭-摊冷-拌曲搭窝-窝水满加水发酵-发酵管理-发酵结束蒸馏得白酒-陈酿。1：大米10斤，清水浸泡10小时（5-15小时）以米粒浸透无白心，指捻成粉便可，
2.泡好的米沥干再用清水冲洗到水清。轻倒进蒸锅，烧火蒸熟，指捻无白心，嚼不沾齿即熟3.米饭出锅后摊冷（或者水淋冷）至35-50度，手感微温，白酒曲1-2%个粉碎，加5斤泉水化开，饭-曲-水搅拌均匀，装进宽口的容器中（比如大脸盆）中间捣一个坑（倒喇叭形），清洁缸壁不留饭粒。上不太密封的盖子（不能密封，因为发酵需氧气），搭窝后温度保持30度左右（2-33），冬天包裹保温物（冬天棉被，热水塑料瓶，暖手宝等），
4.48-72小时后开盖检查（32度48小时），坑中有甜液至80%高（到这里完成了醪糟的制作）。加水1.2倍（干米为基准）也就是12斤左右发酵，5.第二天开始旺盛发酵，米饭上浮。每天搅拌压帽1-2次，期间半开放式发酵，大概7天后，密封继续发酵，可不用搅拌。发酵温度在20度左右大概20多天后酒液清澈，米粒大部分下沉，无气泡，
说明发酵基本结束就可以蒸馏了。6.采用蒸酒器或者天锅进行蒸馏出酒，把发酵完全的酒醅倒入蒸馏锅中（可先锅里放点清水烧开，再放酒醅清液，最后放带糟液），大火烧开，小火蒸酒头(0.5-1%)单独存放，中火蒸酒身，大火追酒尾（40度以下留待下锅复蒸）。称为掐头去尾，7.取中断酒身大概50多度，在陶坛陈酿几个月数年之后饮用。
到此完全整个过程，新酒糙辣冲，经过一段时间的陈酿，产生脂化反应，产生各种香味物质，酒分子之间重新排列整合等等复杂的过程。酒变的柔顺，香气浓郁，更适合饮用，提示：酒曲用白酒曲，梗霉曲，小曲等等，总之要含酵母的酒曲，甜酒曲是不行的。糖化温度控制在30度，发酵温度在20多度，蒸馏出酒口温度不能过高，细节还有很多，要写一本书的，打字很累，请听下回分解。
