芝士什么酒,提拉米苏里面的酒是什么酒

无疑是芝士含量最高的芝士类烘焙蛋糕，而且液体含量较少，基本上由芝士，奶油/酸奶油/鸡蛋/少量淀粉，口感扎实。芝士分为很多种，在国内比较被大众熟知的种类有彻达，马苏里拉，马斯卡彭等，作为芝士蛋糕用在甜品里的就是奶油芝士，从烘烤的芝士蛋糕中按照芝士含量的多少，一般分为轻乳，中乳，重乳。

1、提拉米苏里面的酒是什么酒？

你好，很高兴可以回答你的这个问题。我之前做过很多次提拉米苏，试过各种酒，提拉米苏听说最正宗的做法用的是西西里岛的马萨拉白葡萄酒，但这种酒一般是很难买的到。我们经常国内可以买到，味道又比较好就是朗姆酒，我之前还用过咖啡酒，但是我个人喜欢朗姆酒。一般做甜点的朗姆我更推荐白朗姆，很香，我觉得跟个人口味还是有关，所以其实只要自己喜欢用什么酒都可以。

2、轻芝士和重芝士有什么区别？

首先我们来了解一下芝士的英文为Cheese，因为翻译途径不同，又称为奶酪或者干酪，芝士分为很多种，在国内比较被大众熟知的种类有彻达，马苏里拉，马斯卡彭等，作为芝士蛋糕用在甜品里的就是奶油芝士。由于奶油芝士的工艺加工中添加了奶油作为原材料之一，所以称为奶油芝士，奶油芝士的发酵工艺是不完全脱水的，所以它的质地比较软，但因为含水量高（本身蛋白质含量也高）所以也容易腐坏。

说句题外话，如果手头没有奶油芝士，可以用奶油加上碱性的白醋或者柠檬汁来使蛋白质凝固，把析出的乳清过滤，就可以得到香浓的奶油芝士了，从烘烤的芝士蛋糕中按照芝士含量的多少，一般分为轻乳，中乳，重乳：轻芝士：也叫轻乳蛋糕，是用鸡蛋（分蛋） 淀粉 牛奶（轻盈的湿性材料） 黄油（可选）再加上芝士而制成的的一种口感轻盈，乳香四溢的零食型蛋糕。

之前的彻斯叔叔就是此类蛋糕，中乳：蛋糕中的芝士比例要比轻乳高，分蛋全蛋的配方都有。一般在添加干粉类会用淀粉替代低粉，这样口感更细腻，市面上很多芝士条就属于中乳蛋糕。重乳：无疑是芝士含量最高的芝士类烘焙蛋糕，而且液体含量较少，基本上由芝士，奶油/酸奶油/鸡蛋/少量淀粉，口感扎实，一般由饼干底作为搭配来丰富口感，例如纽约芝士这种，就是经典的一款重乳蛋糕。

芝士蛋糕烘烤的过程中都需要水浴，才能保证蛋糕表面的润泽和防止开裂，此外，还有类似今几年流行的半熟芝士，巴斯克都是基于以上的轻乳-重乳的基本配方衍生出来的新型芝士蛋糕。另外还有一种芝士蛋糕是慕斯类的：是由软化的芝士打到顺滑，加入一定比例的鱼胶片 打发到6分发可流动的奶油一起组成一种冷冻类芝士蛋糕。