香辣料的配方及做法，麻辣料怎么做的如有愿意着告诉的必有重谢
来源：整理 编辑：美酒知识 2025-04-28 08:49:45
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1，麻辣料怎么做的如有愿意着告诉的必有重谢
制麻辣料：1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。
2，麻辣料怎么熬
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
3，香辣料是怎么炒的
香辣料 1、黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用，花生米炸酥后去皮用刀压碎备用。2、花椒粉二两、白胡椒二两，鸡精、味精适量。 3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏。 有一哥们曾经买了辣子酱来炒，味道当然是不一样的了。最好选用郫县香油豆瓣。4、锅内倒入色拉油五斤左右。5凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热，冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌。 6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱，一定要小心，别烫着了，然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌。7、这个时候的炒制记住一定是小火8、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒。再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅。这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫。再炒两三分钟倒入压碎的花生米。9、最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了 就这样好吃美味的香辣料碗制作完成，想开火锅店的朋友可以试一下了，个人感觉比现在很多火锅店炒制的料碗要好吃的多。
4，麻辣料的熬制方法
菜名：麻辣料原料：菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香做法：1：菜油先炼熟，牛油切成小块。郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后。捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。2：生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎。八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。3：炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香4：下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1。5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。5：随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁。6：用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成麻辣料。备注：料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
5，麻辣料的做法
准备食材：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然、香果5克、砂仁5克、丁香5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克做法：1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段，香料清洗干净，用水泡20分钟。2、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。3、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。4、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。5、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。6、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。7、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣，将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里，加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。8、加入过滤出来的香料，中火熬半小时，然后加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时，就可以了。扩展资料：烹饪技巧一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机。二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬。三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。四、吃火锅的时候加入适量这个火锅底料，再加入大葱、生姜，如果在底料中直接加入葱姜蒜的话缩短保质期。1、先准备好原料：辣椒、花椒（花椒根据个人口味增加或减少）、食用油等。2、锅里放油一定要少放油，少放油的标准是：油粘满锅底翻过来滴不下油为好。3、然后开小火，将其它两种料倒入锅中不停翻炒，炒至辣椒颜色变深变脆，关火，继续翻炒晾凉。然后放进料理机打碎即可。4、装入密封的瓶罐里备用即可（麻辣豆腐、水煮肉片等等都可以用得上）。制麻辣料：1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。花椒，胡椒，朝天椒和各类你喜欢的辣椒。混合在一起。先把油锅烧到低温，这些材料放入锅中，不要炒糊。颜色变了就可以。
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