本文目录一览

1，怎样做酱香饼

温水和面，醒好后抹油继续揉搓，接着再醒一会，醒好后取面团一块擀成薄饼，撒上芝麻盐和葱花，卷好或者用别的手法做成饼胚，擀薄，越薄越好，大小嘛，比你用的锅具要大1倍，锅上抹薄薄一层油，放上饼，因为饼比锅大，所以就可以把饼皮用手一边做褶一边入锅，烙好一面后，刷上一层自制的酱汁，反面继续烙，步骤同上，两面都烙好后就可以出锅了。
制作材料： 　 酱类： 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉。 纯天然配料，不含任何添加剂。 做法： 1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。 　 2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。 　 3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。 　 秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳

怎样做酱香饼

2，酱香饼怎么做

酱香饼加工技术： 配方：面粉10斤、泡多源100克、乙基麦芽酚1克、盐50克、水5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），然后，成型、刷涂肉酱、撒葱花，送入烤箱烘烤。
1.用老面发酵才香甜 　 这种土家烧饼是湖北恩施的特产，最大的特色就是老面发酵.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话. 　 用“老面”发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，“老面”就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这块“源源不绝”的“老面”，不同地方叫法都不一样。除了“老面”之外，有的地方称之为“面肥”，有的地方叫“面头”，还有的地方叫“酵头”。用“老面”发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。 香味诀窍 土家烧饼之所以吸引人，是因为只要打烧饼铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷，觉得里面一定放了不少油，但事实上土家烧饼在制作过程中，没有经过任何在表面“刷油”的过程，表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。 　 面粉：土家烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强，做出来的烧饼有的会发硬；低筋面粉不容易成形。 　 和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。 　 馅料：这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成，其中还添加了“土家族”的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。

酱香饼怎么做

3，酱香饼的做法

面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.，馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量，辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.做法(1).发面： 土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。 (2).取团： 取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。 (3).入馅： 土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。 (4).卷层： 夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。 (5).打圆： 夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。 （6).上料： 精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。 (7).烘烤： 经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。

酱香饼的做法

4，酱香饼怎么做

实操内容 ①发面的配比技术和和面手法； ②土家酱香饼所用二十多种调味料认识及性能； ③土家酱香饼特制酱配方及实际动手操作； ④挂盐配方和土家酱香饼刷酱配方及实际操作； ⑤土家酱香饼制作全流程及制饼技巧； ⑥土家酱香饼制作设备使用维护及采购信息。
面粉 500克 油 适量 开水 80克 温水 170克 甜面酱 少许 辣酱 少许 牛肉酱 少许 番茄酱 少许 白糖 少许 葱花 少许芝麻 少许 酱香饼的做法1.面粉放入盆里！先用开水烫面，剩下的都用温水搅成棉絮状！2.揉成光滑的面团省发一个小时！3.准备酱料！4.锅中少量油烧热下入甜面酱辣酱牛肉酱炒香，在放少许番茄酱和白糖中和一下咸味！加少量鸡精盛出备用！5.取出面团擀成薄饼刷油！6.面饼三折7.再次三折8.擀平9.锅里刷油烙饼，由于擀的比较薄饼大放到锅里会有褶皱10.翻过来刷油！直到烙制酥脆！11.在饼面上刷酱，洒上芝麻和葱花！12.焦香酥脆的酱香饼出锅，切块装盘！
1准备好面粉。2面粉加温水和好，揉匀成光滑面团，静置15分钟。3准备好花椒粉、芝麻酱、辣椒粉等。4芝麻酱和香油、花椒粉、辣椒粉、盐、少许面粉，调匀成油酥。5取一面团，擀成面皮，刷上油酥。6从一端卷起，卷成长卷。7分成若干小剂子。8捏合两头，擀成饼胚。9撒上白芝麻，擀匀压实。煎锅烧热，刷上少许菜籽油，放入饼胚，小火两面煎黄。10煎好的饼，香辣有味儿，层次分明。
1.面粉搅拌成絮状，揉成面团，刷油，盖保鲜膜松弛10分钟。2.豆瓣酱、白胡椒粉、十三香、番茄酱、白砂糖、辣椒粉、盐、洋葱碎。3.炒香姜蒜末，倒入酱料、清水、淀粉水，面团擀成薄片，反复焖两面，刷上准备好的酱料，撒芝麻和葱花。
材料　　 面粉 开水 冷水 甜面酱 豆瓣酱 蒜蓉辣酱 白糖 孜然粉 水淀粉 花椒、八角 油 清水 花椒粉 葱花 做法1. 面粉中慢慢加入开水，搅成絮状，再加入冷水搅拌成团 2. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟 3. 醒面的同时可以制酱： 豆瓣酱事先切碎。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。 4. 放入一汤匙豆瓣酱，炒出红油 5. 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。 6. 加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。 7. 小火煮，水淀粉勾芡。用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。 8. 醒好的面擀成一张大薄片。上面撒一层花椒面，刷上适量的油。 9. 然后拎起四个角到中心沾油，面皮上都沾到油即可。 10. 将面皮切开，切成如图所示，注意不要切断 11. 切开的边边向中间叠起，包好 12. 像这样，捏紧收口

5，酱香饼怎么做

酱香蒸饺的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 酱香蒸饺的制作材料： 主料：五花猪肉250克,面粉300克,马蹄50克,盐,酱油,甜面酱,料酒,味精,葱,姜,白糖。 酱香蒸饺的特色： 饺皮是烫面做的，玲珑剔透；馅心肉香、酱香浓郁，吃到口中香润滑软。教您酱香蒸饺怎么做，如何做酱香蒸饺才好吃1、清水150克煮沸加入面粉中，搅拌均匀后放案板上揉成面团。 2、五花猪肉切片，开水煮熟。另起锅待油热后炒葱、姜，煸出香味后放肉，加入盐、酱油、甜面酱、料酒、味精、糖，炒上色起锅，剁成细丁状加马蹄沫、葱花。 3、把面团分若干份，擀成比普通饺子稍大的皮，包馅成饺子状。 4、上蒸锅蒸10分钟即可。
自己做的时候就是上面刷酱，烤得
1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。 2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。 3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。 秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳
土家酱香饼制作　　面料: 高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克. 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀. 2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油. 3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.注意事项　　家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。制作材料　　酱类： 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉,发酵粉等。 纯天然配料，不含任何添加剂。
制作　　面料: 高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克. 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀. 2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油. 3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.注意事项　　家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。制作材料　　酱类： 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉,发酵粉等。 纯天然配料，不含任何添加剂。 求采纳！

文章TAG：酱香  怎样  酱香饼  
下一篇