大米发酵酒什么颜色,大米发酵酿酒步骤是什么

大米是南方人的重要日粮，大米中淀粉含量高，蛋白质和脂肪含量比较少，用大米酿造的白酒酒质比较纯净、杂味少。黄酒和清澈的白酒相比，不仅仅是黄色这种颜色，还有褐色、棕色等颜色，而黄酒在储存过程中颜色也会慢慢加深，酒是越陈越香了，颜色也是加深了很多，有很多甚至死深褐色。

1、大米发酵酿酒步骤是什么？

您好！很高兴来回答这个问题。因为在家里自己每年都喜欢做上几十斤甚至上百斤的家酿红曲酒，我们家乡那边的农村习惯叫糯米酒，而且家家户户每年都会做很多，逢年过节时，大家就欢欢喜喜、热热闹闹地喝起来，这也是家乡的一种风俗习惯吧，家酿酒多年做下来，觉得自己还挺拿手的，当然这手艺还是心灵手巧的老妈手把手的教我的呢。

下面就讲一讲我做糯米酒的发酵酿酒具体步骤吧：一、备好原料：糯米、红酒曲、水（备注：一斤红酒曲一般可以做10斤糯米，兑18-20斤水），二、糯米用清水浸泡5-6小时，冬天要浸泡一个晚上。

三、上蒸笼或蒸锅把糯米蒸熟，四、把蒸熟的糯米摊开放凉，至温度在35-40度以下，按备注的比例拌入红酒曲，糯米和酒曲拌匀，再放入按比例加好水的缸中，并密封好缸口。五、前面几天每天要搅拌一下，这样能促使其充分发酵，

一般7天以后就不要再搅拌了。六、25天左右糯米酒就发酵好啦，这时用“酒抽”把糯米酒过滤出来就是浓香四溢的糯米酒啦。大家说我这样做糯米酒的步骤简单并且容易操作吧？是的，但我这里还要讲一个关键点，就是要想自制好家酿酒，选择时间非常的重要，一般气温在摄氏22-28度左右最为适宜，

2、大米加入酒曲发酵变黄是什么原因？

你所描述的问题，应该是酿造黄酒（也包括红曲酒）的过程。黄酒是对传统发酵做酒的统称，区别于白酒，酿造黄酒时采取的是煮制法，小米、糯米在煮的过程中不断的搅拌，水分减少、温度高，酒曲发酵后，酒基颜色便会加深，从而为以后发酵出的酒的颜色充当了天然的色素，所以颜色都是缘于谷物本身。酒曲就是微生物，这些活性微生物的主要反应是把淀粉糖等转化为乙醇，也就是酒精，副反应会产生酯类和色素等复杂的成分，赋予酒独特的味觉感受和香气，

这些色素常见的有红曲红和红曲黄等，也就是你说的变色。黄酒顾名思义是因为黄酒的酒色为黄，所以才叫黄酒，当然，黄酒和清澈的白酒相比，不仅仅是黄色这种颜色，还有褐色、棕色等颜色，而黄酒在储存过程中颜色也会慢慢加深，酒是越陈越香了，颜色也是加深了很多，有很多甚至死深褐色。白酒是粮食谷物经发酵后蒸馏出酒液，因此酒精度数较高，颜色透明、清澈，

3、高粱、玉米、大米酿的酒哪个更好喝？各有什么特点？

问题：高粱、玉米、大米酿的酒哪个好喝？各有什么特点？在我们这里的集镇上就有一家专门卖红高粱酒的门面，小时候村里还有人用玉米来烧包谷酒，现在已经没有人烧了，那么这些不同原材料酿造而成的酒到底哪个好喝呢？大家都听过《红高粱》这个名字吧，以前是小本小说，拍过电影，现在也有同名的电视剧了，里面大碗喝的就是红高粱酿的酒，高粱娘的酒入口干裂，回味绵柔并且具有很独特的香气，这些特点主要源于高粱所含的一种特殊成分单宁，该成分在酿酒过程中经发酵可以对有害微生物进行抑制，提高出酒率，同时能够产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这两种物质增加了白酒的特有香味。