黑米洒是怎么做的,什么是糯米酒

实际在做黑米甜酒的时候，是会有一定的弹性指标，但把上面的几个步骤弄清楚，细节方面再注意下，那么成功做出发一锅甜米酒是没有问题的。【做黑米甜酒过程当中需要注意的问题】1、黑米与糯米一定要用新鲜的米，陈米做出来的不好吃，黑米150克、糯米300克（这里黑米与糯米的比例我用的是1。

1、什么是糯米酒？怎么做的？

糯米酒在我们老家也叫酒酿，一到冬天，做的人家很多。糯米酒营养丰富，能补虚补血，补脾肺，能驱寒助暖，也能养颜美容，所以一到冬天，几乎家家做酒酿，做法如下:1，把糯米淘净，浸泡20分钟，放入电饭煲，加适量清水，要比平常煮饭稍微少些水，因为糯米的吸水量比大米小些。煮熟，2，把糯米饭盛出，铲松散开，等糯米饭温度下降至35一38度时，放入酒曲，充分拌勻拌透。

3，准备一个坛子，洗净沥干，当糯米饭温度至20度左右时，放糯米饭放入坛子，然后加盖，封口，外面用被子或者毯子包住，静置几天，使其自然发酵糖化，4。过了2一3天，发酵后的糯米饭会涌至上层，就要用筷子搅拌一下，把米饭压下，使其再更好的发酵，5，经过20一30天的发酵，坛内会发出浓郁的酒香，洒精逐步下沉，酒液开始澄清，发酵基本结束。

2、黑米甜酒怎么做？

黑米是近年来受人们喜爱的一种药、食兼用的大米，由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉，食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。那么，黑米甜酒怎么做呢？家庭做黑米甜酒，方法与做糯米甜酒是差不多的，只是有两点需要注意一下，1、黑米的含糖量不高，比白米中的含糖量还要低，所以做的时候最好与糯米一起搭配着来做。

黑米与糯米的比例为1:1、1:2、1:3，1:4等都可以，这个看自己的需求，2、黑米质地很硬，蒸之前需要浸泡一个晚上。天气冷可以多浸泡一下，至少12个小时是要的，若是天气热的时候浸泡，记得中途换次水，下面我来分享家庭做黑米甜酒的方法，仅供大家参考。自制黑米甜酒【准备材料】：黑米150克、糯米300克（这里黑米与糯米的比例我用的是1:2）、甜酒曲1克（草本酒曲）【制作方法】：1、将黑米、糯米洗干净，用清水浸泡一晚上，

由于做的量少，两种米我没有分开浸，混一块浸泡了。但黑米比糯米要硬，米酒做得多的话，尽量还是分开浸，糯米只需浸5-8个小时，黑米最好至少浸泡12个小时。浸泡好后，用大拇指和食指捻起几粒糯米搓一搓，易碾碎，但黑米没有那么容易碾碎，但明显没有之前那么硬，2、浸泡米的水倒掉，稍微再冲洗下，把泡好的黑米与糯米放屉布上蒸，可弄几个孔便于蒸米透气，要求蒸好的的米“内无生心，疏松不糊、透而不烂”。

若家里没有不锈钢蒸笼，不方便直接蒸米，用大碗装好米，加适量的水，用平时蒸饭的方法把它们蒸熟。现在是冬天，天冷温度低，我直接用的是酸奶机的内胆蒸米，凉了后直接拌酒曲放酸奶机里发酵，3、米饭蒸熟后，让其自然冷却，中间等待过程可加入150ml凉开水慢慢把米饭打松，不要让其结块，让米充分吸收水份，等冷却到28度左右，也就是米饭成温温的状态，拌入酒曲，然后将它们搅拌均匀。

最后将米饭压实，中间掏一个大的、到底的窝，拌好酒曲的米饭要求是颗粒的湿润的，装好米饭后需要留1/3的空间。夏天可用冷开水冲凉米饭，要速度快，一定不要积水，不要让米饭成糊状，米饭不可过软。也可用摊凉法让它们自然冷却，当糯米饭摊开后会结块，用凉开水慢慢把米饭打散成一粒粒的，让米充分吸收水份，给米饭加水一定要注意，一般1斤米饭大约用150到200ml的冷水左右，切忌不可干，不可成糊状。

以拌酒曲时看不到明显的水迹为准，水加多了，酿出来的酒有酸味，这里再说说往米饭里放酒曲的量，做甜酒，一般常用甜酒曲。市面上售卖的多为安琪甜酒曲，净含量为8克，可配4-5斤米，另一种是传统的草本酒曲，这在网上有售，在农村里比较多见，有的人家自己也懂制作酒曲，1粒5克草本酒曲，可配4—6斤米，两种甜酒曲做出来的米酒都甜，但草本酒曲做出来的甜酒酒味会更浓一些。